طرز تهیه مربای خرمالو خوشمزه و مفید

خرمالو از آن میوه های پاییزی است که وقتی کاملاً رسیده باشد، طعمی شیرین و عسلی دارد و بافت نرم و لطیفش در دهان آب می شود. اما همین میوه خوشمزه اگر نرسیده باشد، آنقدر گس و تلخ است که نمی توان حتی یک گاز کوچک از آن زد. حالا تصور کنید همین خرمالوی گس را تبدیل به مربا کنید چه اتفاقی می افتد؟ احتمالاً یکی از بدترین تجربه های آشپزی برایتان رقم می خورد. در این مطلب، ضمن بررسی خواص درمانی خرمالو، دو روش کاربردی برای تهیه مربا و مارمالاد آن را آموزش می دهیم و تمام فوت وفن هایی که باعث می شود مربای شما خوشرنگ، شفاف و بدون شکرک شود را با شما به اشتراک می گذاریم.

خواص درمانی خرمالو در وعده صبحانه

خرمالو فقط یک میوه شیرین و خوشمزه نیست؛ یک بسته کامل از مواد مغذی است که اگر در وعده صبحانه مصرف شود، می تواند انرژی لازم برای شروع روز را تأمین کند. هر ۱۰۰ گرم خرمالو حدود ۷۰ کالری انرژی دارد و منبع خوبی از فیبر، پتاسیم، منیزیم و ویتامین های A و C محسوب می شود.

مصرف خرمالو در صبحانه برای افرادی که قصد کاهش وزن دارند بسیار مفید است، چرا که فیبر بالای آن باعث ایجاد حس سیری می شود و مانع از پرخوری در طول روز می گردد. همچنین پکتین موجود در خرمالو که نوعی فیبر محلول در آب است، به کاهش چربی های خون و کلسترول کمک می کند.

نکته جالب درباره خرمالو این است که به دلیل داشتن فیستین (یک آنتی اکسیدان طبیعی)، در بهبود عملکرد مغز و افزایش حافظه طولانی مدت نقش دارد. پس اگر صبح ها احساس بی حالی و کندی ذهن دارید، یک عدد خرمالوی رسیده می تواند جایگزین خوبی برای قهوه باشد.

البته اگر دیابت دارید، باید در مصرف خرمالو احتیاط کنید. هرچند قند خرمالو از نوع فروکتوز است و نسبت به قندهای ساده سریع تر جذب نمی شود، اما زیاده روی در مصرف آن می تواند قند خون را بالا ببرد.

اگر به مربا مقوی علاقه دارید مقاله مربای هویج خوشمزه را مطالعه کنید.

کاربرد مارمالاد خرمالو در شیرینی پزی

مارمالاد خرمالو یکی از آن مواد اولیه ای است که اگر یک بار درست کنید، دیگر حاضر نیستید از آن دست بکشید. بافت پوره مانند و یکدست این مارمالاد باعث می شود به راحتی روی کیک، رولت، تارت و حتی دسرهای پاییزی پخش شود.

یکی از رایج ترین کاربردهای مارمالاد خرمالو، استفاده از آن به عنوان فیلینگ در تهیه رولت است. بافت نرم و طعم عسلی این مارمالاد در کنار خامه یا کرم، ترکیبی فوق العاده خوشمزه ایجاد می کند. برای تهیه یک رولت خرمالو، کافی است خمیر رولت را آماده کنید و سطح آن را با لایه ای از مارمالاد بپوشانید، سپس آن را لوله کرده و در یخچال قرار دهید تا مارمالاد کاملاً با خمیر یکپارچه شود.

از مارمالاد خرمالو می توان به عنوان تاپینگ روی پنکیک، وافل و فرنی نیز استفاده کرد. همچنین اگر به دنبال طعمی متفاوت برای چیزکیک هستید، اضافه کردن یک لایه مارمالاد خرمالو روی بیسکویت کره ای، قبل از ریختن مایه چیزکیک، طعمی پاییزی و دلچسب به دسر شما می دهد.

مواد لازم برای تهیه مربای خرمالو

برای تهیه مربای خرمالو، مواد لازم بسیار ساده هستند و نکته کلیدی در نسبت و کیفیت آنهاست.

نسبت دقیق شکر، خرمالو و چاشنی ها

اصلی ترین قانون در تهیه مربای خرمالو، هم وزن بودن خرمالو و شکر است. یعنی برای هر ۱ کیلوگرم خرمالوی پوست کنده و آماده، باید ۱ کیلوگرم شکر استفاده کنید. این نسبت باعث می شود مربا به اندازه کافی شیرین شود، ماندگاری بالایی داشته باشد و از کپک زدن جلوگیری شود. البته اگر خرمالوهای شما خیلی شیرین و رسیده هستند، می توانید تا ۲۰ درصد از مقدار شکر کم کنید.

چاشنی های مربای خرمالو معمولاً شامل موارد زیر هستند:

• آب لیمو: یک قاشق غذاخوری برای هر کیلو خرمالو. آب لیمو علاوه بر ایجاد تعادل طعم، از شکرک زدن مربا جلوگیری می کند و رنگ مربا را شفاف تر می سازد.
• هل و دارچین: به مقدار دلخواه. این دو ادویه عطر و بوی پاییزی فوق العاده ای به مربا می دهند. دانه های هل را می توانید نیم کوب کرده و چوب دارچین را در حین پخت به مربا اضافه کنید.
• گلاب: اختیاری، اما اگر اضافه کنید، عطر مربا چند برابر می شود. معمولاً دو قاشق غذاخوری گلاب در اواخر پخت به مربا اضافه می شود.

طرز تهیه مربای خرمالو خانگی (دو روش کاربردی)

تهیه مربای خرمالو را می توان به دو روش کاملاً متفاوت انجام داد. هر دو روش نتیجه خوبی می دهند، اما بافت و طعم نهایی آنها کمی با هم متفاوت است.

روش اول: روش سنتی پخت مربا با شهد

در این روش، ابتدا شهد (شربت غلیظ شکر) تهیه می شود و سپس خرمالوها به آن اضافه می شوند.

مرحله اول: خرمالوها را خوب بشویید، پوست بگیرید و به قطعات درشت خرد کنید. اگر خرمالو هسته دارد، حتماً آن را جدا کنید. توجه داشته باشید که پوست و دانه اگر داخل مربا باقی بمانند، طعم گس ایجاد می کنند.

مرحله دوم: در یک قابلمه مناسب، شکر و آب را با هم مخلوط کنید. نسبت آب به شکر معمولاً یک به یک است. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و بگذارید شهد به مدت ۱۰ دقیقه بجوشد تا شکر کاملاً حل شود و شهد کمی قوام بگیرد.

مرحله سوم: خرمالوهای خرد شده را به شهد اضافه کنید. حالا نوبت اضافه کردن چاشنی هاست: دانه های هل نیم کوب و چوب دارچین را به قابلمه بیفزایید.

مرحله چهارم: حرارت را ملایم نگه دارید و اجازه دهید مربا به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بپزد. در این مدت، کف روی مربا را با یک قاشق تمیز بردارید. این کار باعث می شود مربا شفاف تر و خوشرنگ تر شود و از کدر شدن آن جلوگیری می کند.

مرحله پنجم: در دقایق پایانی پخت، آب لیمو را اضافه کنید. اگر دوست دارید مربا بافت یکدست و مارمالادی داشته باشد، می توانید با گوشت کوب برقی یا پوره کن سیب زمینی آن را کاملاً له کنید.

مرحله ششم: برای تست غلظت مربا، یک قاشق از آن را روی یک بشقاب بریزید و کمی صبر کنید تا خنک شود. سپس بشقاب را کمی کج کنید. اگر مربا به راحتی سر خورد و حرکت کرد، هنوز رقیق است و باید بیشتر روی حرارت بماند. اگر به سختی حرکت کرد و قوام داشت، آماده است.

مرحله هفتم: مربا را در شیشه های استریل شده و خشک بریزید. درب شیشه را محکم ببندید و شیشه را برعکس بگذارید تا خلأ ایجاد شود. بعد از خنک شدن، شیشه را در یخچال نگهداری کنید.

روش دوم: روش بدون آب (خواباندن در شکر)

این روش برای کسانی مناسب است که می خواهند مربا آب دار و شفاف تر شود و به اصطلاح آب نیندازد.

مرحله اول: خرمالوها را پوست بگیرید و خرد کنید. حالا در یک قابلمه، یک لایه خرمالو و یک لایه شکر بریزید. این کار را ادامه دهید تا همه مواد تمام شود.

مرحله دوم: درب قابلمه را ببندید و آن را به مدت ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید. در این مدت، شکر به تدریج ذوب می شود و آب خرمالوها بیرون می آید. به همین دلیل، نیازی به اضافه کردن آب ندارید.

مرحله سوم: بعد از ۲۴ ساعت، قابلمه را از یخچال بیرون آورید. خواهید دید که خرمالوها در استخر از شهد خودشان شناور هستند. حالا قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید.

مرحله چهارم: اگر دوست دارید، در این مرحله چوب دارچین و دانه های هل را اضافه کنید. اجازه دهید مربا به مدت یک ساعت با حرارت ملایم بپزد تا خرمالوها کاملاً له شوند و مربا به غلظت دلخواه برسد. هر چند دقیقه یک بار مواد را آرام هم بزنید تا ته نگیرد.

مرحله پنجم: در دقایق آخر، آب لیمو را اضافه کنید. اگر می خواهید مربا بافت پوره مانند داشته باشد، می توانید آن را با گوشت کوب یا غذاساز کاملاً میکس کنید.

مرحله ششم: شیشه های استریل را آماده کنید و مربا را داخل آنها بریزید. بعد از خنک شدن، در یخچال نگهداری کنید.

رفتن گسی و فوت و فن های پخت حرفه ای

گس شدن مربای خرمالو یکی از شایع ترین مشکلاتی است که بسیاری از افراد با آن مواجه می شوند. خوشبختانه این مشکل کاملاً قابل پیشگیری است.

علت گس شدن مربا و روش های رفع آن

علت اصلی گس شدن مربا استفاده از خرمالوهای کال و نرسیده است. خرمالوی نارس حاوی مقادیر بالایی تانن است و همین ترکیب است که طعم گس و تلخ ایجاد می کند.

راه حل اول: همیشه از خرمالوهای کاملاً رسیده و نرم استفاده کنید. خرمالویی که پوستش نرم شده و گوشتش به راحتی از پوست جدا می شود، انتخاب ایده آلی است.

راه حل دوم: اگر خرمالوی نارس دارید، آن را در یک کیسه کاغذی به همراه یک سیب یا موز قرار دهید. گاز اتیلن که از این میوه ها متصاعد می شود، باعث رسیدن سریع تر خرمالو می شود.

راه حل سوم: اگر مربا گس شد و طعم آن را دوست نداشتید، نگران نباشید. می توانید از آن در کیک خرمالو استفاده کنید. در کیک، طعم گس کاملاً از بین می رود و حتی به عمق طعم کیک کمک می کند.

نکته مهم: اگر مقدار شکر در مربا کم باشد، ممکن است مربا گس شود. پس همیشه نسبت هم وزن خرمالو و شکر را رعایت کنید.

نکات کلیدی برای خوشرنگ شدن و جلوگیری از شکرک زدن

شکرک زدن مربا یعنی تشکیل کریستال های شکر درون مربا. این مشکل هم قابل پیشگیری است:

• حرارت ملایم: هرگز مربا را روی حرارت بالا قرار ندهید. حرارت بالا باعث شکرک زدن می شود.
• آب لیمو: حتماً در دقایق آخر پخت آب لیمو اضافه کنید. اسید موجود در لیمو از تشکیل کریستال های شکر جلوگیری می کند.
• کف گیری: کف روی مربا را مرتب بردارید. این کار باعث شفافیت و خوشرنگی مربا می شود.
• هم دمای اتاق: اجازه دهید مربا کاملاً خنک شود و هم دمای اتاق گردد، سپس آن را در یخچال قرار دهید. تغییر ناگهانی دما می تواند باعث شکرک زدن شود.
• قوام مناسب: مربا را بیش از حد غلیظ نکنید. اگر مربا خیلی غلیظ شود، احتمال شکرک زدن افزایش می یابد.
• شیشه استریل: شیشه ها را کاملاً استریل و خشک کنید. وجود رطوبت یا چربی در شیشه باعث کپک زدن مربا می شود.

سوال های آشپزان درباره مربای خرمالو

تفاوت مربا و مارمالاد خرمالو چیست؟
مربا بافت تکه ای دارد، اما مارمالاد کاملاً پوره و یکدست است.

علت شکرک زدن، کپک زدن یا ماندگاری مربا چیست؟
شکرک زدن به دلیل حرارت بالا و کمبود آب لیمو است، کپک زدن به دلیل رطوبت شیشه و کمبود شکر است و ماندگاری مربا در یخچال ۲ تا ۳ ماه است.