اورفه کباب
اورفه کباب جزء کبابهای خوشمزه ترکی است که با گوشت چرخی و سبزیجات تهیه می شود.اورفا کباب یکی از انواع کبابهای خوشمزه ترکی است. این کباب دستورالعملی مشابه آدانا کباب دارد و با گوشت چرخ شده گوسفند تهیه می‌شود. اورفا کباب برخلاف آدانا کباب تند نیست و طعمی ملایم دارد در بخش آشپزی مجله دایان با طرز تهیه اورفا کباب خوشمره و اصیل با ما همراه باشید .
شهر شانلی اورفه
اورفا کباب نام خود را از شهر شانلی اورفه در ترکیه گرفته است. اورفا منطقه‌ای حاصلخیز است که در جنوب شرقی کشور ترکیه قرار دارد. شانلی اورفا بیش از 12000 سال قدمت دارد و زادگاه پیامبرانی چون ابراهیم، ایوب، شعیب و جرجیس بوده است. به همین دلیل آثار تاریخی و مذهبی متعددی در این شهر وجود دارد. شهر اورفا در دهه 1920 و در جنگ استقلال ترکیه نیز نقش بسیار مهمی داشته است.
اورفه کباب
مواد لازم برای تهیه کباب ترکی اورفه
- 1کیلو گوشت چرخ شده:
- 3 عدد نان سفید
- 1عدد تخم مرغ
- نمک به مقدار لازم
- ۲ ق چ پودر فلفل سیاه:
- ۲ ق غ پودر سیر
- ۲ ق غ پودر پیاز
- ۱ قاشق غذاخوری پودر زیره
- ۱ ق غ پاپریکا شیرین
- ۱/۳ لیوان جعفری ساطوری شده
- ۱/۳ لیوان شوید ساطوری شد
کباب
طرز تهیه اورفه کباب
- برای تهیه اورفا کباب ابتدا سبزیجات را بشویید و در آبکش بریزیدتا آب آن کاملا گرفته شود سپس فقط برگ های آنها را ساطوری خرد کنید ساقه ها را کاملا جدا کنید.
- سیخ‌های چوبی درآب قرار دهید تا خیس بخورد . این کار باعث می‌شود، قسمتی از سیخ ها که در معرض حرارت زغال هستند، نسوزند.
- تمام مواد را (تخم مرغ، نمک، زیره، پاپریکا، پودرفلفل سیاه، پودر پیاز، پودر سیر، شوید و جعفری ساطوری شده و گوشت چرخ شده را درون غذا ساز یا مخلوط کن بریزیدو تا ۲۰ دقیقه مواد کباب را با هم ورز دهد. هر 5 دقیقه مخلوط کن را خاموش کنید و گوشتهای چسبیده به اطراف را کاسه را با لیسک به مرکز ماسه برگردانید تا مواد کباب یکدست شود.
- اگر مخلوط کن ندارید دستکش بپوشید و همه مواداورفا کباب را حدود ۲۰ دقیقه با هم ورز دهید. وقتی مواد کباب قوام لازم را گرفت روی ظرف سلفون بکشید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید
- زغالها را روشن کنیدبعد از روشن شدن زغالها را در منقل یکنواخت پخش کنید .
- مواد کباب را به سیخ چوبی یا فلزی بکشد، به این صورت که یک توپ گوشت را با دست بردارید. سیخ را در دست دیگر بگیریدو با باز و بسته کردن کف دست و انگشتان خود، مواد را به سیخ بکشید .
- سیخ های آماده شده را به صورت ردیفی روی حرارت زغال قرار دهید و مدام بچرخانید تا کباب خودش را بگیرد و خوب بپزد و کاملاسرخ شود. اگر از گریل استفاده می‌کنید سیخ ها را به صورت مورب به خطوط روی رنده گریل قرار دهید تا خطوط زیبا روی کبابها بیفتد. برای تزیین، می‌توانید فلفل سبز تند و گوجه فرنگی را نیز در کنار اروفا کباب ; کباب کنید.
نکات مهم در تهیه اورفه کباب ترکیه‌ای
- برای تهیه انواع کباب چه کباب زغالی و چه کباب تابه ای حتما از مخلوط گوشت گوسفندو گوشت گاو استفاده کنید. نکته بعدی کباب با گوشت گرم بسیار خوشمزه تر است.
- به جای پودر سیر و پیاز از پیاز و سیر تازه استفاده کنید به این صورت سیر و پیاز را ریز رنده کنید و آب آنها را با فشار دست خوب بگیرید .
- هر چه مواد اورفا کباب را بیشتر ورز دهید بهتر است و مواد از روی سیخ نمی ریزد.
- وقتی کبابها را روی حرارت قرار می دهید ، به سرعت کبابها را زیر و رو کنید. به محض اینکه رنگ کبابها تغییر کرد، آنها را برگردانید تا کباب ها خودش را بگیرد و از روی سیخ نریزد.
- ارفا کباب را هم با نان و هم با برنج می‌توان سرو کرد.
ادویه ارفه کباب ترکی
در پخت کبابهای ترکیه‌ای، از ادویه مخصوص کباب ترکی استفاده می کنند. که شامل پونه کوهی خشک، فلفل چیلی، دارچین، نعناع خشک، پاپریکا تند و شیرین .و پودر زیره، فلفل سیاه می‌شود.
ارسال دیدگاه