میگو از آن مواد اولیه ای است که اگر بلد باشید چطور با آن کنار بیایید، تبدیل به یک غذای فوق العاده لذیذ می شود. ولی خیلی ها به خاطر بوی زهم یا ترس از وا رفتن کتلت، سراغش نمی روند. این متن دقیقاً برای همین نوشته شده. دو روش کاملاً متفاوت را با هم مرور می کنیم: یکی کتلت میگو سنتی با سیب زمینی که بافت نرم و خانگی دارد و دیگری کتلت میگو سوخاری پنیری که ترد و مجلسی است. فوت و فن ها، جایگزین ها و حتی نسخه رژیمی اش را هم پوشش می دهیم تا دیگر هیچ بهانه ای برای امتحان نکردن این غذا نداشته باشید.
روش اول: طرز تهیه کتلت میگو سنتی و لذیذ با سیب زمینی
این روش همان کتلت میگویی است که در خانه های ایرانی بیشتر مرسوم است. سیب زمینی پخته به مایه قوام می دهد و باعث می شود بافت کتلت نرم و پفکی شود. اگر بچه ای در خانه دارید که با دیدن میگو به شکل کاملش می ترسد، این نسخه بهترین گزینه است چون میگو کاملاً ریز و پنهان می شود.
مواد لازم برای کتلت میگو با سیب زمینی (مناسب ۴ نفر)
- میگو خام و پاک شده: ۴۰۰ گرم
- سیب زمینی متوسط: ۳ عدد
- تخم مرغ: ۲ تا ۳ عدد
- پیاز رنده شده و آب گرفته: ۱ عدد
- آرد گندم یا آرد سوخاری: به مقدار لازم برای قوام
- پودر دارچین: در صورت تمایل، نصف قاشق چای خوری
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار کافی
- روغن مایع برای سرخ کردن
مرحله اول: آماده سازی نان تست سوخاری خانگی و میکس میگو
اگر نان تست خشک و بیات در خانه دارید، آن را در غذاساز یا با گوشت کوب کاملاً پودر کنید تا به جای آرد سوخاری آماده استفاده کنید. این کار نه تنها باعث صرفه جویی می شود، بلکه طعم و بافت نان تست خانگی معمولاً بهتر از پودرهای بازاری است. پودر را در یک کاسه گود بریزید و کنار بگذارید.
حالا سراغ میگو بروید. میگوها را بعد از پاک کردن و رگ گیری، در یک قابلمه آب جوش همراه با کمی نمک بریزید و حدود ۵ دقیقه بجوشانید. این کار هم بوی زهم را تا حد زیادی می گیرد و هم میگو را نیم پز می کند تا در مرحله سرخ کردن سفت و لاستیکی نشود. بعد از آبکش کردن، میگوها را در چند مرحله و کم کم داخل غذاساز بریزید و چند پالس بزنید. هدف این است که میگو ریز ریز شود، نه اینکه کاملاً له و خمیری شود.
مرحله دوم: ترکیب سیب زمینی، ادویه های معطر و پیاز
سیب زمینی ها را از قبل آب پز کرده و با رنده درشت رنده کنید. حالا در یک کاسه بزرگ، سیب زمینی رنده شده، میگوی میکس شده، پیاز رنده شده (که آبش را کاملاً گرفته اید)، تخم مرغ ها، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را با هم مخلوط کنید.
یک راز مهم: اضافه کردن کمی پودر دارچین به این مایه. دارچین با طعم گرم و معطرش، عطر میگو را خوش بوتر می کند و به طرز عجیبی با طعم غذای دریایی جور در می آید.
تخم مرغ ها را دانه دانه اضافه کنید. ممکن است نیازی به هر سه تخم مرغ نباشد. اگر مایه شل شد، کمی آرد گندم یا آرد سوخاری به آن بزنید تا جایی که مایه منسجم شود و دیگر به دست نچسبد.
مرحله سوم: فرم دادن به مایه کتلت و سرخ کردن در روغن
مایه کتلت را حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید. این کار باعث می شود مواد جا بیفتند و موقع سرخ کردن وا نروند.
بعد از استراحت، به اندازه یک نارنگی کوچک از مایه بردارید و با دست گرد کنید. کف دست صافش کنید و هر دو طرفش را در پودر سوخاری (همان نان تست پودر شده یا آرد سوخاری آماده) بزنید. یک سینی آماده کنید و همه کتلت ها را قبل از سرخ کردن قالب بزنید. این ترفند باعث می شود موقع سرخ کردن دست پاچه نشوید.
در یک ماهیتابه روغن بریزید و بگذارید داغ شود. حرارت را ملایم کنید و کتلت ها را داخل روغن بچینید. در ماهیتابه را نبندید. اجازه دهید هر دو طرف کتلت طلایی و ترد شود. بعد از سرخ شدن، روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغن اضافه اش گرفته شود.
روش دوم: طرز تهیه کتلت میگو سوخاری و پنیری
این نسخه برای وقتی است که می خواهید یک غذای مجلسی یا پیش غذا درست کنید. پنیر خامه ای به مایه نرمی و خامه ای بودن می دهد و پودر سوخاری بیرون کتلت را ترد و طلایی می کند. اینجا دیگر خبری از سیب زمینی نیست، پس بافت کتلت سبک تر و پروتئینی تر خواهد بود.
مواد لازم برای کتلت میگو سوخاری پنیری
- میگو خام و پاک شده: ۳۰۰ گرم
- پنیر خامه ای: ۲۰۰ گرم
- گشنیز تازه خردشده: ۷۰ گرم (یا گشنیز خشک)
- تخم مرغ: ۲ عدد
- آرد سوخاری: حدود ۸۰ تا ۱۰۰ گرم
- نمک، فلفل سیاه و زعفران: به مقدار لازم
- آب لیموی تازه: ۱ قاشق غذاخوری
مراحل آماده سازی مایه میگو و پنیر خامه ای
اول میگوها را مزه دار کنید. میگوها را با فلفل سیاه، زعفران، آب لیموی تازه و کمی پوست لیمو مخلوط کنید و بگذارید ۱ تا ۲ ساعت در یخچال استراحت کند. این مرحله بوی زهم را کاملاً می گیرد و طعم میگو را عمیق تر می کند.
بعد از مزه دار شدن، میگوها را در غذاساز بریزید و چند پالس بزنید. نکته طلایی: میگو را له نکنید، فقط آنقدر بزنید که ریز ریز شود. اگر بیش از حد میکس کنید، میگو خمیری و چسبناک می شود و بافت کتلت سفت و لاستیکی خواهد شد.
حالا در یک کاسه، میگوی ریز شده، پنیر خامه ای، گشنیز خردشده، تخم مرغ ها، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید. آرد سوخاری را کم کم اضافه کنید و مواد را ورز دهید تا جایی که مایه جمع شود و دیگر به دست نچسبد.
کاور کردن با پودر سوخاری و سرخ کردن کتلت ها
مایه را ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا سفت شود. بعد از آن، از مایه به اندازه یک نارنگی بردارید، گرد کنید و کمی صاف کنید. هر دو طرف کتلت را در آرد سوخاری بزنید و کنار بگذارید.
روغن را در ماهیتابه داغ کنید. کتلت ها را با حرارت ملایم سرخ کنید تا هر دو طرف طلایی و ترد شود. چون پنیر خامه ای داخل مایه است، ممکن است کمی تمایل به پاشیدن روغن داشته باشد؛ پس حرارت را زیاد نکنید.
اگر به کتلت علاقه دارید مقاله طرز تهیه کتلت با برنج پخته را مطالعه کنید.
فوت و فن های طلایی برای وا نرفتن و رفع بوی زهم میگو در کتلت
این بخش را یک بار برای همیشه به خاطر بسپارید. اگر این سه ترفند را رعایت کنید، دیگر هیچ کتلت میگویی وا نمی رود و بو نمی دهد.
راز گرفتن کامل بوی زهم میگو با زنجبیل، سیر و گشنیز
زنجبیل، سیر و گشنیز سه ضدبوی قوی برای میگو هستند. می توانید میگوها را قبل از میکس کردن، با پوره سیر و زنجبیل و کمی آب لیمو مزه دار کنید و ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت در یخچال بگذارید. گشنیز را هم به مایه کتلت اضافه کنید. ترکیب گشنیز و سیر عملاً بوی زهم را خنثی می کند.
ترفند طلایی برای انسجام مایه کتلت بدون وا رفتن در ماهیتابه
سه کار را همیشه انجام دهید:
- پیاز را بعد از رنده کردن، آبش را کاملاً بگیرید. آب پیاز بزرگ ترین دشمن انسجام کتلت است.
- مایه کتلت را قبل از سرخ کردن ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید. این کار مواد را منسجم می کند.
- همه کتلت ها را قبل از سرخ کردن قالب بزنید و کنار بگذارید. وقتی همه آماده باشند، دیگر با دست خیس و چسبناک با مایه ور نمی روید و کتلت ها یکدست می شوند.
چرا نباید میگو را در غذاساز بیش از حد له کرد؟
اگر میگو را بیش از حد میکس کنید، پروتئینهای آن فشرده و سفت می شوند. نتیجه؟ کتلتی که بافتش لاستیکی و تخم مرغی شکل می شود، نه پفکی و نرم. پس همیشه پالس بزنید و در چند مرحله این کار را انجام دهید. میگو باید ریز باشد، ولی همچنان دانه دانه و قابل تشخیص.
جایگزین های کاربردی و نحوه تنظیم مقدار مواد (برای ۱ یا چند نفر)
جایگزین های نان تست؛ استفاده از پودر سوخاری آماده یا آرد سوخاری
اگر نان تست در دسترس ندارید یا وقت پودر کردن آن را ندارید، آرد سوخاری آماده یا پودر سوخاری بازاری کاملاً کارتان را راه می اندازد. فقط حواستان باشد که بعضی آرد سوخاریهای آماده خودشان نمک و ادویه دارند؛ در این صورت مقدار نمک مایه کتلت را کمتر کنید.
چگونه مقدار مواد را برای ۱ الی ۲ نفر نصف کنیم؟
برای یک یا دو نفر، همه مواد را نصف کنید:
-
- میگو: ۲۰۰ گرم
- سیب زمینی: ۱ تا ۲ عدد
- تخم مرغ: ۱ عدد
- پیاز: نصف
- آرد سوخاری: به مقدار لازم
اگر مایه شل شد، آرد بیشتری اضافه کنید. اگر سفت شد، یک قاشق شیر یا آب به آن بزنید. کتلت های کوچک تر سریع تر سرخ می شوند، پس مراقب باشید نسوزند.
بهترین روش های سرو و سس های مناسب کنار کتلت میگو
سرو کتلت میگو با سس تارتار، سس تند و سالاد کلم
سس تارتار با خیارشور و کبر ریز شده، مایونز و کمی آب لیمو، کلاسیک ترین همراه کتلت میگو است. اگر طرفدار تند هستید، سس تند یا سس چیلی مایو هم عالی جواب می دهد. یک سالاد کلم با سس مایونز و سرکه هم تضاد ترد و خنک زیبایی با کتلت سرخ شده ایجاد می کند.
دستور پخت رژیمی؛ کتلت میگو در فر و ایرفرایر بدون روغن
برای نسخه رژیمی، کتلت ها را سرخ نکنید. آن ها را در سینی فر که کاغذ روغنی انداخته اید بچینید و رویشان کمی اسپری روغن بزنید. در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه (بسته به ضخامت کتلت) بپزید و وسط پخت برگردانید.
در ایرفرایر، کتلت ها را در سبد بچینید و رویشان اسپری روغن بزنید. با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزید و نیمه وقت آن ها را برگردانید..
سوالات متداول درباره پخت کتلت میگو
آیا می توان از میگوی یخ زده یا منجمد برای تهیه کتلت استفاده کرد؟
بله، فقط باید کاملاً در یخچال دیفراست شود.
علت سفت یا لاستیکی شدن میگو در کتلت چیست؟
بیش از حد پختن یا میکس کردن زیاد میگو، بافت آن را سفت می کند.
ماندگاری مایه کتلت میگو در فریزر چقدر است؟
چند روز (حداکثر ۲ تا ۳ روز)، بدون تخم مرغ و با آب گیری کامل مواد.
واقعاً عالی بود! من که خیلی دوست دارم کتلت میگو بپزم، حتما این دو مدل رو امتحان میکنم.
وااای چه خوشمزه به نظر میاد! حتما این دو مدل کتلت میگو رو امتحان میکنم، ممنون بابت آموزش 😊
آشپزی میگو خوبه، اما چرا توی دستور گفتید 8 عدد نان تست؟ فکر نکنید برای من که تنها زندگی میکنم کافیه. باید برم نون بخرم، کاش کمی توضیح بیشتری میدادید.