طرز تهیه تارت کدو حلوایی یکی از خوشمزه ترین انتخاب ها برای روزهای پاییزی است؛ یک دسر لطیف و خامه ای با عطر دارچین و کدو که هم برای مهمانی و هم برای یک عصرانه خانوادکی عالی است. در این دستور خمیر تارت ترد با یک لایه کدو حلوایی نرم و ادویه ای ترکیب می شود و نتیجه، دسری شبیه پای کدو حلوایی ولی با ظاهری ظریف تر است.
در این مطلب طرز تهیه تارت کدو حلوایی را قدم به قدم یاد می گیریم؛ از آماده کردن خمیر تارت و پوره کدو حلوایی خانگی تا ادویه های مناسب پای کدو، روش جلوگیری از خیس شدن خمیر و نکات نگهداری و سرو این دسر پاییزی.
اگر می خواهید بدانید تارت کدو حلوایی را چطور درست کنیم، چه ادویه هایی به آن می خورد و چطور خمیرش ترد بماند، تا آخر این مطلب با ما باشید.
- مدت زمان تهیه: ۱ ساعت
- مدت زمان پخت: حدود ۱ ساعت
مواد لازم برای مواد پرکننده:
- پوره کدو حلوایی: ۲۵۰ گرم
- تخم مرغ بزرگ: ۱ عدد
- شیر عسلی (شیر تغلیظ شده شیرین): ۲ قاشق سوپ‌خوری
- خامه: ۱۲۵ گرم
- پودر دارچین: ۱ قاشق چای خوری
- پودر زنجبیل: ۱ قاشق چای خوری
- جوز هندی: ۱/۲ قاشق چای خوری
- پودر میخک: ۱/۸ قاشق چای خوری (دلخواه)
- نمک: ۱/۴ قاشق چای‌خوری
مواد لازم برای تهیه خمیر تارت:
- آرد: ۲۰۰ گرم
- کره سرد: ۹۰ گرم
- زرده تخم مرغ: ۱ عدد
- آب سرد: ۱ قاشق سوپ‌خوری
- نمک: ۱/۲ قاشق چای‌خوری
دستور پخت تارت کدو حلوایی
- آرد را روی سطح کار بریزید و کره و نمک را در مرکز آن قرار دهید. با نوک انگشتان شروع به مخلوط کردن آرد و کره کنید تا به شکل خرده‌های نان درآید.
- آب سرد و زرده تخم مرغ را در کاسه‌ای بریزید و هم بزنید، سپس به مخلوط آرد و کره اضافه کنید.
- مواد را با دست مخلوط کنید تا خمیر جمع شود، نیازی به ورز دادن نیست.
- خمیر را در کیسه فریزر قرار دهید و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
- فر را روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
- خمیر را از یخچال خارج کرده، بین دو ورق کاغذ روغنی قرار دهید و با وردنه صاف کنید.
- خمیر را در قالب تارت چرب‌شده قرار دهید و با چنگال چند سوراخ روی آن ایجاد کنید.
- روی خمیر یک ورق کاغذ روغنی بگذارید و روی آن نخود، لوبیا یا وزنه مخصوص پای بریزید تا خمیر موقع پخت پف نکند.
- خمیر را با وزنه ها حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا لبه ها کم کم طلایی شوند. بعد کاغذ و وزنه ها را بردارید و ۵ دقیقه دیگر بپزید تا کف خمیر مات و نیم پز شود.
- در این فاصله مواد پرکننده را آماده کنید: پوره کدو حلوایی، تخم مرغ، شیر عسلی، خامه، ادویه ها و نمک را در یک کاسه با همزن دستی کاملا مخلوط کنید تا مایعی یکدست به دست بیاید.
- خمیر نیم پز را از فر خارج کنید و مخلوط کدو حلوایی را داخل آن بریزید.
- تارت را دوباره در فر ۱۸۰ تا ۱۹۰ درجه بگذارید و حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزید. تارت وقتی آماده است که لبه های فیلینگ بسته شده ولی وسط آن هنوز کمی لرزان باشد.
- اجازه دهید تارت خنک شود و سپس با خامه فرم گرفته تزیین کنید.
نکات:
برای داشتن تارت کدو حلوایی موفق، همواره از مواد سرد استفاده کنید و خمیر را زیاد ورز ندهید. همچنین، صاف کردن خمیر بین دو ورق کاغذ روغنی از کیفیت آن محافظت می‌کند.
طرز تهیه پوره کدو حلوایی در خانه
برای پوره خانگی بهتر است از کدو حلوایی های کوچک و شیرین استفاده کنید، نه کدوهای خیلی بزرگ و آبدار. کدو را نصف کنید، دانه هایش را دربیاورید و سمت بریده را روی سینی فر بگذارید. حدود ۴۵ دقیقه در فر ۱۷۵ درجه بپزید تا گوشت کدو کاملا نرم شود، بعد آن را جدا کنید و با غذاساز یا گوشت کوب برقی پوره کنید.
پوره نباید آبکی باشد. اگر آب زیادی دارد، مدتی در صافی بگذارید تا آب اضافه اش برود یا چند دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید تا غلیظ شود. پوره آماده هم خوب است، به شرط اینکه فقط کدو باشد و شکر و ادویه نداشته باشد.
نکات نگهداری و سرو تارت کدو حلوایی
بعد از بیرون آوردن تارت از فر، بگذارید در دمای اتاق خنک شود. فیلینگ این دسر حالت کاستارد دارد و بعد از فر هم کمی خودش را می گیرد؛ پخت زیاد، فیلینگ را سفت می گند و سطحش ترک می خورد.
تارت خنک شده را در ظرف دربسته در یخچال نگه دارید. طبق دستور پای کدو حلوایی کینگ آرتور، پای کدو در یخچال تا ۵ روز سالم می ماند. موقع سرو هم خامه فرم گرفته بهترین همراه آن است.
سؤالات متداول تارت کدو حلوایی
آیا برای تارت کدو حلوایی می توان از پوره آماده استفاده کرد؟
بله، فقط پوره ای بخرید که فقط کدو باشد و شکر یا ادویه نداشته باشد.
شیر عسلی در این دستور چیست؟
منظور شیر تغلیظ شده شیرین است که از شیر معمولی غلیظ تر و شیرین تر است.
چرا خمیر تارت را قبل از فیلینگ می پزیم؟
پخت اولیه خمیر کمک می کند کف تارت ترد بماند و رطوبت فیلینگ آن را خیس نکند.
چه ادویه هایی برای تارت کدو حلوایی مناسب است؟
دارچین، زنجبیل، جوز هندی و میخک ترکیب کلاسیک ادویه پای کدو هستند و مقدارشان را می توانید با ذائقه خودتان تنظیم کنید.
از کجا بفهمیم تارت پخته است؟
لبه های فیلینگ باید بسته شده باشد ولی وسطش کمی لرزان باشد؛ بعد از خنک شدن کاملا خودش را می گیرد.
تارت کدو حلوایی چند روز در یخچال می ماند؟
در ظرف دربسته در یخجال حدود ۵ روز.
عالی بود! تارت کدو حلوایی همیشه یکی از دسرهای محبوب من بوده. ممنون که نکات تهیه‌اش رو به اشتراک گذاشتید، فقط کاش زمان پخت رو یه مقدار بیشتر توضیح میدادید چون کیفیت پخت خیلی مهمه.
چه دستور پخت جذابی! تارت کدو حلوایی همیشه یکی از دسرهای محبوب پاییزی من بوده. امیدوارم در آینده نکات بیشتری درباره تزیین آن هم به اشتراک بگذارید!