طرز تهیه کرپ مرغ خوشمزه و سبک

کرپ مرغ یکی از غذاهای خوشمزه و متفاوتی است که با نان کرپ نازک، مرغ، قارچ و یک سس خامه ای می تواند به یک وعده کامل و جذاب تبدیل شود. اگر کرپ های شما گاهی پاره می شوند، خشک هستند یا به تابه می چسبند، چند نکته ساده درباره غلظت خمیر، استراحت آن و دمای تابه می تواند نتیجه را کاملا تقییر دهد.

در این مطلب، طرز تهیه کرپ مرغ را مرحله به مرحله با مقدار دقیق مواد، روش آماده کردن نان کرپ، مواد میانی مرغ و قارچ، روش پخت در فر و بدون فر، نسخه بدون خامه، نکات داشتن کرپ نرم و نازک و روش نگهداری و فریز کردن آن آموزش می دهیم. چطور کرپ مرغ درست کنیم که نان آن نرم و پاره نشود؟

طرز تهیه کرپ مرغ برای 4 نفر

مواد لازم برای نان کرپ

• تخم مرغ: 2 عدد
• شیر: 1 و 1/4 پیمانه، حدود 300 میلی لیتر
• آرد سفید همه منظوره: 1 پیمانه، حدود 120 گرم
• کره ذوب شده یا روغن مایع: 2 قاشق غذاخوری، حدود 28 گرم
• نمک: 1/2 قاشق چای خوری
• آب: 2 تا 4 قاشق غذاخوری در صورت نیاز برای رقیق کردن خمیر

مواد لازم برای داخل کرپ

• سینه یا فیله مرغ بدون استخوان: 350 گرم
• قارچ تازه: 250 گرم
• پیاز متوسط: 1 عدد
• خامه صبحانه: 150 گرم
• آب لیمو ترش تازه: 1 قاشق غذاخوری
• روغن یا کره: 1 تا 2 قاشق غذاخوری
• نمک: حدود 1/2 قاشق چای خوری
• فلفل سیاه: 1/4 قاشق چای خوری
• پودر سیر: 1/4 قاشق چای خوری، اختیاری

زمان آماده سازی و پخت

آماده سازی: حدود 30 دقیقه، به علاوه 30 تا 60 دقیقه استراحت خمیر
پخت: حدود 30 دقیقه
زمان کل: حدود 1 ساعت و 30 دقیقه
مناسب برای: 4 نفر

مرحله اول؛ آماده کردن خمیر کرپ

تخم مرغ ها را در یک کاسه با شیر، نمک و کره ذوب شده مخلوط کنید. آرد را کم کم اضافه کنید و با همزن دستی بزنید تا خمیری کاملا روان و بدون گلوله داشته باشید. برای نتیجه بهتر می توانید خمیر را از صافی رد کنید.

غلظت خمیر باید از مایه پنکیک رقیق تر باشد؛ خمیر باید به راهتی روی سطح تابه حرکت کند و لایه ای بسیار نازک ایجاد کند. اگر خمیر بیش از حد غلیظ بود، 2 تا 4 قاشق غذاخوری آب به آن اضافه کنید.

روی ظرف را بپوشانید و خمیر را حداقل 30 دقیقه استراحت دهید. اگر عجله ندارید، استراحت طولانی تر در یخچال نیز امکان پذیر است. استراحت خمیر باعث می شود آرد آب را بهتر جذب کند و کرپ لطیف تر و یکنواخت تری داشته باشید. در راهنمای نکات تهیه خمیر کرپ و استراحت آن از مجموعه شناخته شده King Arthur Baking هم استراحت خمیر یکی از رازهای اصلی بافت نرم کرپ معرفی شده است.

مرحله دوم؛ پخت نان کرپ

عکس: French Recipes / Wikimedia Commons (CC BY-SA 3.0)

یک تابه نچسب 20 تا 24 سانتی متری را روی حرارت متوسط گرم کنید. سطح تابه را با مقدار بسیار کمی کره یا روغن چرب کنید. حدود 1/4 پیمانه از خمیر را وسط تابه بریزید و بلافاصله تابه را بچرخانید تا خمیر یک لایه نازک و یکنواخت روی کف آن ایجاد کند.

کرپ را حدود 45 تا 60 ثانیه بپزید تا سطح آن بسته شود و لبه ها کمی از تابه جدا شوند. سپس آن را برگردانید و طرف دیگر را حدود 20 تا 30 ثانیه بپزید. کرپ ها را روی هم قرار دهید و با یک پارچه تمیز یا پوشش مناسب بپوشانید تا خشک نشوند.

مرحله سوم؛ آماده کردن مواد میانی

پیاز را ریز خرد کنید و با روغن یا کره روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و شفاف شود. مرغ خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا کاملا بپزد. سپس قارچ های ورقه ای را اضافه کنید و حرارت را کمی بالا ببرید تا آب قارچ تبخیر شود.

نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و آب لیمو را اضافه کنید. در پایان حرارت را کم کنید و خامه را داخل مواد بریزید. مواد را فقط در حدی هم بزنید که خامه گرم و یکدست شود و سپس تابه را از روی حرارت بردارید. اجازه دهید مواد میانی کمی خنک شود تا هنگام پیچیدن کرپ، نان آن نرم بماند و پاره نشود.

عکس: Joey Doll / Wikimedia Commons (CC BY 2.0)

مرحله چهارم؛ پر کردن و رول کردن کرپ

روی هر کرپ 2 تا 3 قاشق غذاخوری از مخلوط مرغ و قارچ بریزید. مواد را نزدیک یک سمت کرپ قرار دهید، دو طرف آن را کمی به داخل برگردانید و سپس کرپ را محکم اما بدون فشار زیاد رول کنید.

مرحله پنجم؛ پخت در فر

اگر می خواهید کرپ مرغ طلایی و یکدست شود، فر را از قبل روی 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. کرپ های رول شده را داخل ظرف مخصوص فر قرار دهید و در صورت تمایل مقدار کمی پنیر رنده شده روی آنها بریزید.

ظرف را حدود 15 تا 20 دقیقه در فر قرار دهید تا کرپ ها کاملا گرم شوند و سطح پنیر طلایی شود. برای طلایی شدن بیشتر، می توانید در پایان 1 تا 2 دقیقه از گریل فر استفاده کنید و مراقب باشید سطح کرپ ها خشک نشود.

کرپ مرغ بدون فر چگونه درست می شود؟

عکس: Rusty Clark / Wikimedia Commons (CC BY 2.0)

اگر فر ندارید، کرپ های رول شده را در همان تابه نچسب قرار دهید. در تابه را بگذارید و حدود 5 تا 7 دقیقه روی حرارت ملایم نگه دارید تا مواد کاملا گرم شوند. برای داشتن سطح طلایی تر، می توانید مقدار کمی کره در تابه بریزید و کرپ ها را از هر طرف کوتاه تفت دهید.

کرپ مرغ بدون خامه

برای نسخه سبک تر یا بدون لبنیات، خامه را حذف کنید. برای اینکه مواد میانی خشک نشود، می توانید 2 تا 3 قاشق غذاخوری شیر به همراه 1 قاشق چای خوری نشاسته ذرت اضافه کنید و مواد را روی حرارت ملایم هم بزنید تا سس کمی غلیظ شود. گزینه دیگر، استفاده از مقدار کمی پنیر خامه ای یا ماست چکیده است؛ در این حالت ماست را در پایان و خارج از حرارت اضافه کنید تا نبرد.

نکات مهم برای کرپ مرغ نرم و خوش فرم

• خمیر کرپ باید روان و رقیق باشد؛ خمیر غلیظ، نان ضخیم و شکننده ایجاد می کند.
• استراحت خمیر را حذف نکنید؛ حداقل 30 دقیقه استراحت به ایجاد بافت لطیف تر کمک می گند.
• تابه را بیش از حد داغ نکنید؛ حرارت متوسط برای پخت یکنواخت مناسب تر است.
• هر بار فقط مقدار بسیار کمی روغن یا کره برای چرب کردن تابه استفاده کنید.
• اگر اولین کرپ ضخیم شد، مقدار خمیر را کمتر و در صورت نیاز با کمی آب رقیق کنید.
• کرپ های آماده را روی هم بچینید و بپوشانید تا رطوبت خود را حفظ کنند.
• آب قارچ را قبل از اضافه کردن خامه کاملا تبخیر کنید؛ مواد میانی آبکی می تواند باعث خیس شدن و پارگی نان شود.
• مواد میانی را بیش از حد داغ داخل کرپ نریزید.

روش نگهداری و فریز کردن کرپ مرغ

کرپ های پخته و بدون مواد میانی را پس از خنک شدن بین لایه های کاغذ روغنی قرار دهید، داخل ظرف دربسته یا کیسه مناسب بگذارید و در یخچال نگهداری کنید. کرپ پخته را می توان برای مدت طولانی تر در فریزر نگه داشت؛ بهتر است کرپ ها را جدا از هم با کاغذ روغنی لایه بندی و سپس بسته بندی کنید تا هنگام مصرف به هم نچسبند.

برای بهترین کیفیت، کرپ مرغ آماده شده را در ظرف دربسته در یخچال مصرف کنید و برای نگهداری طولانی تر آن را فریز کنید. برای مصرف، اجازه دهید غذا در یخچال یخ زدایی شود و سپس در تابه با حرارت ملایم یا در فر گرم کنید. اگر قصد فریز کردن دارید، بهتر است سس و مواد میانی بیش از حد آبکی نباشند تا بافت کرپ پس از گرم کردن خیس و شل نشود.

سوالات متداول درباره کرپ مرغ

چرا کرپ های من پاره می شوند؟

معمولا خمیر بیش از حد غلیظ، نازک پخش نشدن خمیر، برگرداندن زودهنگام یا خشک شدن کرپ باعث پارگی می شود. استراحت خمیر و استفاده از حرارت متوسط به بهتر شدن بافت کمک می کند.

آیا می توان خمیر کرپ را از روز قبل آماده کرد؟

بله. خمیر را در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید و پیش از پخت، آن را خوب هم بزنید؛ ممکن است آرد در کف ظرف ته نشین شده باشد.

آیا کرپ مرغ را بدون فر هم می توان درست کرد؟

بله. پس از رول کردن کرپ ها، آنها را در تابه نچسب با حرارت ملایم و درب بسته گرم کنید یا دو طرف آنها را کمی تفت دهید.

چطور کرپ مرغ را فریز کنیم؟

برای کیفیت بهتر، کرپ های پخته را جداگانه بین لایه های کاغذ روغنی قرار دهید و در بسته بندی مناسب فریز کنید. کرپ های بدون مواد میانی برای فریز کردن مناسب تر هستند.

آیا می توان کرپ مرغ را بدون خامه درست کرد؟

بله. می توانید خامه را حذف کنید و برای حفظ رطوبت مواد از مقدار کمی شیر و نشاسته ذرت یا یک سس سبک بر پایه ماست استفاده کنید.