نکات کلیدی در مورد زعفران
زعفران، گاهی به عنوان طلای سرخ شناخته میشود، گیاهی است چند ساله که بر اساس ویژگیهای آن، از اهمیت ویژهای در آشپزی و صنایع غذایی برخوردار است. این گیاه از پیازهایی با غلاف قهوهای رنگ رشد میکند و در نواحی مختلفی مانند جنوب غربی آسیا، جنوب اسپانیا و اروپا میروید. زعفران دارای ساقه و شش گلبرگ بنفش رنگ و سه رشته کلاله قرمز است که قسمت مورد استفاده آن همین کلاله نارنجی رنگ میباشد.
ترکیبات زعفران
کلاله زعفران حاوی چربی، املاح معدنی و موسیلاژ است که آنها را به منبعی ارزشمند از خواص دارویی تبدیل میکند. عطر و بوی زعفران به دلیل وجود اسانس تروپن دار و ترکیب اکسیژن دار به نام سافرانال ایجاد میشود. طعم زعفران به هیدروید تلخ پیکروکروسین و رنگ آن به وجود مادهای به نام کروسین بستگی دارد.
نگهداری اصولی از زعفران
برای حفظ کیفیت زعفران، نگهداری صحیح آن بسیار حائز اهمیت است. زعفران را باید در محیطی تاریک و دور از رطوبت نگهداری کنید. استفاده از ظروف شیشهای یا فلزی دربسته منجر به حفظ عطر و طعم آن خواهد شد. فراموش نکنید که اسانس زعفران به سادگی تبخیر شده و در صورت باز ماندن درب ظرف، کیفیت آن کاهش مییابد.
مصارف متنوع زعفران
زعفران به عنوان یک چاشنی و رنگدهنده در صنایع غذایی، شیرینیپزی، داروسازی و نساجی مورد استفاده قرار میگیرد. در سوسیسسازی و تهیه پودرهای کیک نیز به عنوان طعمدهنده طبیعی و رنگ دهنده استفاده میشود. همچنین، در صنایع لبنی و داروهای ضدافسردگی کاربرد دارد.
طرز استفاده از زعفران
از زعفران میتوان به طرق مختلف استفاده کرد:
- دم کرده زعفران: برای تهیه چای زعفران، ۲ گرم زعفران را در یک لیتر آب جوش ریخته و به مدت نیم ساعت روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید تا دم بکشد.
- گرد زعفران: برای تهیه گرد زعفران، آن را در دمای ۲۵ درجه سانتیگراد خشک کرده و سپس آسیاب کنید. از الک بسیار ریز برای نرم کردن آن استفاده کنید.
نکته مهم:
هرگز زعفران را با شکر، پودر قند یا قند نسابید. اگرچه ممکن است در ابتدا رنگ مناسبی به شما بدهد، اما در نهایت باعث میشود زعفران شما به رنگی بیرنگ تبدیل شود.
روشهای جدید دم کردن زعفران
همه معمولاً زعفران را با آب جوش دم میکنند؛ اما روشهای دیگری نیز وجود دارد که میتوانید امتحان کنید. یکی از این روشها این است که زعفران را در یک لیوان ریخته و تکهای یخ روی آن قرار دهید. اجازه دهید یخ در دمای اتاق ذوب شود. رنگی که از این روش به دست میآورید، واقعاً درخشان و دلپذیر خواهد بود.
به طور کلی، زعفران به عنوان یکی از گرانترین ادویهها در جهان، نقش بسیار مهمی در آشپزی و صنایع غذایی دارد. با رعایت نکات مناسب در استفاده و نگهداری، میتوانید از خواص بینظیر و طعم خاص زعفران بهرهمند شوید.
ارسال دیدگاه