برنج یکی از اصلی‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که در هر سفره‌ای حضور دارد. تسلط بر پخت صحیح برنج، از مهارت‌های ضروری یک کدبانو به شمار می‌آید. در این مقاله، به بررسی روش‌های مختلف پخت برنج، نکات کلیدی و فوت و فن‌های مربوطه خواهیم پرداخت.
طرز پخت برنج کته
برای پخت برنج به صورت کته یا دمپختی، ابتدا برنج را به خوبی پاک کنید و بشویید. شستن برنج نه تنها باعث حذف ناخالصی‌ها می‌شود، بلکه کمک می‌کند تا برنج عطر و طعم بهتری بگیرد. پس از شستن برنج، آن را به مدت 1 تا 2 ساعت خیس کنید.
پس از پایان مدت زمان خیساندن، آب برنج را دور بریزید و آن را داخل قابلمه مناسب بریزید. در این مرحله، مقداری نمک به برنج اضافه کنید. دقت کنید که نمک را به تدریج اضافه کنید تا از شور شدن برنج جلوگیری نمایید. همچنین، مقداری روغن نیز به آن اضافه کنید و دقت کنید که آب سرد به اندازه‌ی یک بند انگشت اشاره بر روی برنج قرار بگیرد.
با استفاده از قاشق، آرام برنج را هم بزنید تا نمک و روغن به طور یکنواخت توزیع شوند. توجه داشته باشید که هم زدن زیاد ممکن است باعث شود برنج له شود. سپس شعله زیر قابلمه را روشن کنید و اجازه دهید آب آن کاملاً کشیده شود. در پایان، اگر روی برنج را روغن بزنید، برنج خوشمزه‌تری به دست خواهید آورد. در غیر این صورت، می‌توانید برنج را در وسط قابلمه جمع کنید و چند سوراخ روی آن بزنید تا بخار به خوبی در آن نفوذ کند.
بعد از مدتی، زمانی که آب برنج تبخیر شد، در قابلمه را بپوشانید و اجازه دهید برنج به مدت 30 دقیقه دم بکشد تا عطر و طعم آن به بهترین شکل به دست آید.
آموزش پخت برنج ایرانی
در ابتدا برنج را چند ساعت قبل از پخت پاک کنید، بشویید و خیس کنید. سپس آب را در قابلمه‌ای مناسب بریزید و روی شعله گاز قرار دهید تا آب بجوشد. بعد از جوش آمدن آب، برنج را به آن اضافه کنید و مقداری نمک دقت به دستور خود به آن بیفزایید. برای جلوگیری از خرد شدن برنج، به آرامی آن را هم بزنید.
پس از اینکه برنج مهمانی را شروع کرد و نرم شد، حدود 1 تا 2 دقیقه آن را بپزید. زمانی که برنج نرم و پخته شده باشد، آن را زیر شیر آب سرد قرار دهید و کمی آب سرد روی آن بریزید. این کار باعث می‌شود که برنج بهتر قد بکشد.
بعد از خنک کردن برنج، آن را در آبکش بریزید و آن را بچشید. در صورتی که شور بود، می‌توانید روی آن آب بریزید تا شوری آن از بین برود. حالا مقداری روغن در قابلمه بچرخانید و مواد ته‌دیگ خود را در آن بچینید. سپس برنج را به آرامی داخل قابلمه بریزید و با کفگیر به شکل کوه درست کنید.
پس از آن، روی برنج را چند سوراخ کرده و کمی آب و روغن روی آن بریزید. در اینجا، در قابلمه را با دمکنی بپوشانید و شعله را زیاد کنید. زمانی که بخار شروع به خروج کند، شعله را کم کنید و به برنج آرام بدمید تا به خوبی دم بکشد.
نکاتی برای پخت صحیح برنج
برای پخت برنج هندی و پاکستانی، دقت کنید که وسط برنج نرم و اطراف آن کمی سفت باشد.
میزان جوش برنج ایرانی به طور معمول کمتر است، به همین خاطر به دقت آن را چک کنید.
برنج‌های چمپا یا جنوبی زودتر نرم می‌شوند و احتیاج به توجه بیشتری دارند.
اگر در زمان پخت متوجه شدید که احتمالاً برنج دیر آماده شده، از ریختن آب و روغن خودداری کنید.
در صورتی که می‌خواهید از پلوهای مخلوط استفاده کنید، بهتر است برنج را زودتر آبکش کنید.
در conclusion، داشتن آگاهی در زمینه‌ی پخت برنج می‌تواند تجربه‌ی شما را در آشپزی غنی‌تر کند و به شما این امکان را بدهد که برنجی خوشمزه و معطر برای خانواده و مهمانان خود تهیه کنید. با تکرار و تمرین این نکات، به راحتی می‌توانید از پخت برنج لذت ببرید و آن را به یک هنر تبدیل کنید.
ارسال دیدگاه