همه چیز درباره بیکینگ پودر و نحوه استفاده از آن در آشپزی

همه چیز درباره ی بیکینگ پودر

بیکینگ پودر یکی از مهم‌ترین و پراستفاده‌ترین عوامل ورآورنده در دنیای آشپزی است. این ترکیب شیمیایی به دلیل توانایی‌اش در افزایش حجم و سبکی بافت نان و کیک، در انواع شیرینی‌جات و غذاهای پخته شده کاربرد دارد. در این مقاله به بررسی تمامی جنبه‌های بیکینگ پودر و کاربردهای آن خواهیم پرداخت.

بیکینگ پودر چیست؟

بیکینگ پودر نوعی پودر قنادی است که از ترکیب یک باز (مانند کربنات یا بیکربنات) با یک اسید ضعیف به دست می‌آید. این ترکیب باعث آزاد شدن گاز دی‌اکسید کربن در هنگام مخلوط شدن با مایعات می‌شود که نتیجه آن ورآمدن خمیر و ایجاد بافتی سبک و پفکی در نان و کیک است.

اجزاء تشکیل‌دهنده بیکینگ پودر

بیکینگ پودر معمولاً از سه ماده اصلی تشکیل می‌شود: یک اسید، یک قلیایی و یک ماده بافر. این ترکیب به شکلی خاص طراحی شده تا زمانی که با دیگر اجزا مخلوط می‌شود، واکنش دهد و گاز دی‌اکسید کربن تولید کند. یکی از اسیدهای متداول در تهیه بیکینگ پودر، کرم تارتار است که در عطر و طعم بسیار موثر است.

انواع بیکینگ پودر

بیکینگ پودر به دو دسته اصلی تقسیم می‌شود:

• تک کاره: این نوع بیکینگ پودر تنها در هنگام مخلوط شدن با مایعات واکنش نشان می‌دهد و بلافاصله سبب آزاد شدن گاز می‌شود.
• دو کاره: اکثر بیکینگ پودرهای تجاری دو کاره هستند؛ این بدان معناست که بخشی از گاز در هنگام مخلوط شدن تولید شده و مابقی در هنگام پخت و در اثر گرما آزاد می‌شود.

طرز تهیه بیکینگ پودر خانگی

مواد لازم

• 1/4 پیمانه جوش شیرین (حدود 130 گرم)
• 1/4 پیمانه نشاسته ذرت (حدود 27.5 گرم)
• 1/2 پیمانه کرم تارتار (حدود 81 گرم)

طرز تهیه

1. مواد را الک کنید تا از توده شدن جلوگیری شود و مواد به خوبی ترکیب شوند.
2. با استفاده از یک همزن دستی، تمام مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید.
3. بیکینگ پودر خانگی را در ظرفی دردار نگهداری کنید تا رطوبت وارد آن نشود. این پودر قابل استفاده به مدت 7 تا 10 هفته است.

کاربردهای بیکینگ پودر

این عامل ورآورنده در پخت انواع نان، کیک، کلوچه و دیگر شیرینی‌جات مورد استفاده قرار می‌گیرد. بیکینگ پودر به ویژه برای موادی که نیاز به پخت طولانی‌مدت دارند، مناسب است و به دلیل تلخی کم‌تری که نسبت به جوش شیرین دارد، گزینه بهتری برای تهیه دسرها محسوب می‌شود.

نگهداری از بیکینگ پودر

بیکینگ پودر را باید در محلی خشک و خنک و در ظرفی در دار نگهداری کرد. عمر مفید آن 6 تا 12 ماه است. برای بررسی فعال بودن بیکینگ پودر می‌توانید 1/2 قاشق چایخوری از آن را در یک فنجان آب گرم بریزید، اگر حباب‌های زیادی تولید شد، بیکینگ پودر شما هنوز فعال است.

مضرات و نکات مهم درباره بیکینگ پودر

اگرچه بیکینگ پودر جزء ضروری در پخت و پز محسوب می‌شود، اما استفاده بیش از حد از آن می‌تواند به مشکلاتی همچون اسیدیته معده و عوارض گوارشی منجر شود. همچنین، برای افرادی که تحت فشار خون هستند، به دلیل محتوای سدیم آن، لازم است با احتیاط مصرف شود. لذا بهتر است مقدار مصرف آن در رژیم غذایی خود بررسی شود.

بنابراین می‌توان گفت بیکینگ پودر یک ماده کلیدی در آشپزی مدرن است که با شناخت درست از آن و استفاده مناسب، می‌توان به نتایج بهتری در تهیه غذاهای خوشمزه دست یافت. این ماده نه تنها در تهیه شیرینی‌ها بلکه در بسیاری از غذاهای روزمره نیز به کار می‌رود.