خورش قلیه ترش یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه استان لرستان است. این خورش با گوشت قرمز، پیاز، آب انار یا عصاره تمر هندی، رب انار یا رب گوجه فرنگی، سیب‌زمینی و ادویه‌جات درست می‌شود که به دلیل طعم منحصربه‌فرد و ترکیبات خاصش، در بین مردم این منطقه بسیار محبوب است. این خورش علاوه بر طعم عالی، ارزش تغذیه‌ای بالایی دارد و می‌تواند یک انتخاب عالی برای یک وعده غذایی مقوی باشد.
مواد لازم خورش قلیه ترش:
- گوشت گوسفندی: 500 گرم
- سیب‌زمینی: 3 عدد متوسط
- پیاز: 1 عدد متوسط
- رب انار: 2 قاشق سوپ‌خوری
- آب انار: 1 پیمانه
- زردچوبه، نمک و فلفل: به مقدار لازم
- روغن مایع: 3 قاشق غذاخوری
خورش قلیه ترش
طرز تهیه خورش قلیه ترش لرستان:
- تفت دادن پیاز و گوشت: ابتدا پیاز را نگینی خرد کنید و در قابلمه‌ای با روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت خرد شده را به پیاز اضافه کنید و تا زمانی که رنگ گوشت تغییر کند، آن را تفت دهید. زردچوبه، فلفل و ادویه‌های مورد نظر را به مخلوط اضافه کنید.
- پخت گوشت: پس از تفت دادن، آب جوش را به قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید تا گوشت به آرامی بپزد. این مرحله حدود 2 ساعت طول می‌کشد.
- آماده‌سازی سیب‌زمینی: سیب‌زمینی‌ها را با پوست در قابلمه‌ای جداگانه با آب و نمک بپزید. پس از پخت، پوست آن‌ها را بگیرید و رنده کنید.
- اضافه کردن سیب‌زمینی و رب انار: سیب‌زمینی‌های رنده شده را به قابلمه گوشت اضافه کنید و مخلوط کنید. سپس رب انار را با آب انار حل کرده و به خورش بیفزایید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید خورش به آرامی جا بیفتد و طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند.
- جا افتادن خورش: برای بهبود طعم و بافت خورش، آن را روی حرارت ملایم بگذارید تا به خوبی جا بیفتد. خورش باید چرب شود و غلیظ گردد.
خورش قلیه ترش
سرو خورش قلیه ترش:
خورش قلیه ترش را می‌توانید با برنج یا نان سرو کنید. برای تزیین خورش می‌توانید از پیاز داغ، سیر داغ و یا جعفری خرد شده استفاده کنید.
این خورش به دلیل استفاده از گوشت قرمز، منبعی غنی از پروتئین و آهن است که برای تقویت ماهیچه‌ها و بهبود جریان خون مفید است. همچنین، سیب‌زمینی موجود در خورش منبع خوبی از ویتامین C، پتاسیم و فیبر است که برای تقویت سیستم ایمنی و بهبود عملکرد دستگاه گوارش مفید است. رب انار نیز منبعی غنی از آنتی‌اکسیدان‌ها و ویتامین‌های A و C است که به تقویت سیستم ایمنی و کاهش التهاب کمک می‌کند.
نکات مهم پخت خورش قلیه ترش:
- برای تهیه خورش قلیه ترش می‌توانید از گوشت مرغ نیز استفاده کنید. در این صورت، زمان پخت خورش کمتر خواهد بود.
- میزان آب انار یا عصاره تمر هندی را می‌توانید بسته به ذائقه خود کم یا زیاد کنید.
- اگر از آب انار استفاده می‌کنید، بهتر است از آب انار ترش استفاده کنید تا خورش طعم ترش‌تری داشته باشد.
- در صورت تمایل می‌توانید از چوب دارچین نیز در خورش استفاده کنید.
- تنوع در مواد اولیه: برخی از افراد به جای گوشت قرمز از گوشت مرغ استفاده می‌کنند که در این صورت زمان پخت کاهش می‌یابد.
- ترکیب طعم‌ها: می‌توانید به جای آب انار از تمرهندی استفاده کنید تا طعم خورش تغییر کند.
- سرو خورش: این خورش معمولاً با برنج زعفرانی سرو می‌شود و می‌توان آن را با انواع ترشی‌های محلی همراه کرد.
مزایا و معایب خورش قلیه ترش:
مزایا:
- سرشار از پروتئین و ویتامین‌ها
- طعم منحصربه‌فرد و دلچسب
- مناسب برای تقویت سیستم ایمنی و کاهش التهاب
معایب:
- به دلیل استفاده از گوشت قرمز و روغن، ممکن است برای افرادی که مشکلات قلبی یا چربی خون بالا دارند، مناسب نباشد.
- طعم ترش این خورش ممکن است برای همه خوشایند نباشد.
مناطق استفاده و روش‌های پخت:
خورش قلیه ترش اصالتاً مربوط به استان لرستان است، اما در مناطق دیگر ایران نیز با اندکی تغییرات در مواد اولیه و طرز تهیه تهیه می‌شود. در برخی مناطق به جای رب انار از رب آلوچه یا حتی لیموترش استفاده می‌شود.
ارسال دیدگاه