خورش قلیه ترش لرستان: دستور پخت، خواص و نکات مهم

شنبه 20 مرداد 1403 آشپزی
خورش قلیه ترش

قلیه ترش لرستان

خورش قلیه ترش یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه استان لرستان است. این خورش با گوشت قرمز، پیاز، آب انار یا عصاره تمر هندی، رب انار یا رب گوجه فرنگی، سیب‌زمینی و ادویه‌جات درست می‌شود که به دلیل طعم منحصربه‌فرد و ترکیبات خاصش، در بین مردم این منطقه بسیار محبوب است. این خورش علاوه بر طعم عالی، ارزش تغذیه‌ای بالایی دارد و می‌تواند یک انتخاب عالی برای یک وعده غذایی مقوی باشد.

مواد لازم خورش قلیه ترش: 

  • گوشت گوسفندی: 500 گرم
  • سیب‌زمینی: 3 عدد متوسط
  • پیاز: 1 عدد متوسط
  • رب انار: 2 قاشق سوپ‌خوری
  • آب انار: 1 پیمانه
  • زردچوبه، نمک و فلفل: به مقدار لازم
  • روغن مایع: 3 قاشق غذاخوری

قلیه ترش لرستان

خورش قلیه ترش 

 

طرز تهیه خورش قلیه ترش لرستان:

  1. تفت دادن پیاز و گوشت: ابتدا پیاز را نگینی خرد کنید و در قابلمه‌ای با روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت خرد شده را به پیاز اضافه کنید و تا زمانی که رنگ گوشت تغییر کند، آن را تفت دهید. زردچوبه، فلفل و ادویه‌های مورد نظر را به مخلوط اضافه کنید.
  2. پخت گوشت: پس از تفت دادن، آب جوش را به قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید تا گوشت به آرامی بپزد. این مرحله حدود 2 ساعت طول می‌کشد.
  3. آماده‌سازی سیب‌زمینی: سیب‌زمینی‌ها را با پوست در قابلمه‌ای جداگانه با آب و نمک بپزید. پس از پخت، پوست آن‌ها را بگیرید و رنده کنید.
  4. اضافه کردن سیب‌زمینی و رب انار: سیب‌زمینی‌های رنده شده را به قابلمه گوشت اضافه کنید و مخلوط کنید. سپس رب انار را با آب انار حل کرده و به خورش بیفزایید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید خورش به آرامی جا بیفتد و طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند.
  5. جا افتادن خورش: برای بهبود طعم و بافت خورش، آن را روی حرارت ملایم بگذارید تا به خوبی جا بیفتد. خورش باید چرب شود و غلیظ گردد.

 

خورش قلیه ترش

خورش قلیه ترش

سرو خورش قلیه ترش:

خورش قلیه ترش را می‌توانید با برنج یا نان سرو کنید. برای تزیین خورش می‌توانید از پیاز داغ، سیر داغ و یا جعفری خرد شده استفاده کنید.

این خورش به دلیل استفاده از گوشت قرمز، منبعی غنی از پروتئین و آهن است که برای تقویت ماهیچه‌ها و بهبود جریان خون مفید است. همچنین، سیب‌زمینی موجود در خورش منبع خوبی از ویتامین C، پتاسیم و فیبر است که برای تقویت سیستم ایمنی و بهبود عملکرد دستگاه گوارش مفید است. رب انار نیز منبعی غنی از آنتی‌اکسیدان‌ها و ویتامین‌های A و C است که به تقویت سیستم ایمنی و کاهش التهاب کمک می‌کند.

قلیه ترش لرستان

نکات مهم پخت خورش قلیه ترش:

  • برای تهیه خورش قلیه ترش می‌توانید از گوشت مرغ نیز استفاده کنید. در این صورت، زمان پخت خورش کمتر خواهد بود.
  • میزان آب انار یا عصاره تمر هندی را می‌توانید بسته به ذائقه خود کم یا زیاد کنید.
  • اگر از آب انار استفاده می‌کنید، بهتر است از آب انار ترش استفاده کنید تا خورش طعم ترش‌تری داشته باشد.
  • در صورت تمایل می‌توانید از چوب دارچین نیز در خورش استفاده کنید.
  • تنوع در مواد اولیه: برخی از افراد به جای گوشت قرمز از گوشت مرغ استفاده می‌کنند که در این صورت زمان پخت کاهش می‌یابد.
  • ترکیب طعم‌ها: می‌توانید به جای آب انار از تمرهندی استفاده کنید تا طعم خورش تغییر کند.
  • سرو خورش: این خورش معمولاً با برنج زعفرانی سرو می‌شود و می‌توان آن را با انواع ترشی‌های محلی همراه کرد.

قلیه ترش لرستان

مزایا و معایب خورش قلیه ترش:

مزایا:

  • سرشار از پروتئین و ویتامین‌ها
  • طعم منحصربه‌فرد و دلچسب
  • مناسب برای تقویت سیستم ایمنی و کاهش التهاب

معایب:

  • به دلیل استفاده از گوشت قرمز و روغن، ممکن است برای افرادی که مشکلات قلبی یا چربی خون بالا دارند، مناسب نباشد.
  • طعم ترش این خورش ممکن است برای همه خوشایند نباشد.

مناطق استفاده و روش‌های پخت:

خورش قلیه ترش اصالتاً مربوط به استان لرستان است، اما در مناطق دیگر ایران نیز با اندکی تغییرات در مواد اولیه و طرز تهیه تهیه می‌شود. در برخی مناطق به جای رب انار از رب آلوچه یا حتی لیموترش استفاده می‌شود.

لوبیا پلو, ادویه لوبیا پلو, طرز تهیه لوبیا پلو, ادویه‌های خاورمیانه, طرز تهیه غذا

راهنمای کامل پخت لوبیا پلو با ادویه‌های مخصوص

دستور پخت قلیه ماهی شمالی

نحوه پخت قلیه ماهی شمالی

×

ارسال دیدگاه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

انتخاب استان برای وضعیت آب‌و‌هوا