خمیرمایه (Saccharomyces cerevisiae) یکی از مهمترین عوامل ورآمدن نان و تولید گاز کربنیک در خمیر است. این موجود ذره‌بینی در نتیجه فعالیت خود باعث افزایش حجم و بافت نان می‌شود. تخمیر نان نه تنها قدیمی‌ترین روش شناخته شده در نان‌پزی است، بلکه بر غنای عطر و طعم نان نیز تأثیر بسزایی دارد.
تاریخچه خمیرمایه
تاثیر تخمیر در نان‌پزی از زمان‌های بسیار قدیم شناخته شده بود. استفاده از خمیرترش یک روش رایج تا قرن هجدهم بود. با گذشت سال‌ها و با بروز انقلاب صنعتی، نیاز به تولید انبوه نان باعث رونق کارخانجات تولید خمیرمایه شد و اولین بار در اواخر قرن هجدهم در هلند به تولید صنعتی رسید.
عمل آوردن خمیرمایه
برای استفاده از خمیرمایه، عمل آوردن آن امری ضروری است. با عمل آوردن خمیرمایه، می‌توان از تازگی و کیفیت آن اطمینان حاصل کرد. برای این کار تنها به نیاز به آب ولرم، شکر و خمیرمایه است. برای هر 1 قاشق غذاخوری خمیرمایه، به 1/2 قاشق چایخوری شکر و 1/4 لیوان آب ولرم نیاز دارید. دقت کنید که ظرفی که استفاده می‌کنید تمیز و بدون چربی باشد، ظروف شیشه‌ای انتخاب بهتری هستند.
نکات مهم در عمل آوردن خمیرمایه
دمای آب یا شیر باید حدود 40 درجه سانتی‌گراد باشد.
بهتر است قبل از مخلوط کردن خمیرمایه با محلول، کمی صبر کنید تا ذرات خمیرمایه خوب مرطوب شوند.
فواید خمیرمایه در نان
استفاده از خمیرمایه در نان‌پزی علاوه بر افزایش حجم، ارزش تغذیه‌ای نان را نیز بالا می‌برد. خمیرمایه منبع ویتامین‌های گروه B و پروتئین است که برای بدن انسان بسیار ضروری است. این ویتامین‌ها به خصوص برای افرادی که نان غذای اصلی آن‌هاست، بسیار مهم هستند.
تأثیرات منفی جوش شیرین در نان
استفاده از جوش شیرین به عنوان جایگزینی برای خمیرمایه در نان‌پزی مشکلات زیادی به همراه دارد. این ماده نه تنها طعم و عطر نان را تحت تأثیر قرار می‌دهد، بلکه می‌تواند باعث سوء جذب املاح معدنی شده و در نتیجه مشکلات بهداشتی جدی ایجاد کند.
چگونه بفهمیم خمیرمایه خراب شده است؟
برای تشخیص خرابی خمیرمایه، به تاریخ مصرف آن و همچنین بو و شکل ظاهری‌اش توجه کنید. در صورت بروز کپک یا بوی ماندگی، بهتر است از آن استفاده نکنید. خمیرمایه پودری قبل از استفاده نیاز به حل شدن در آب دارد، اما نوع خمیری آن را می‌توانید مستقیماً با آرد مخلوط کنید.
نکات نگهداری از خمیرمایه
بهترین گزینه برای نگهداری خمیرمایه، قرار دادن آن در یخچال است. این کار به طول عمر آن کمک کرده و از خراب شدن زودرس جلوگیری می‌کند.
جمع‌بندی
خمیرمایه یکی از اصلی‌ترین عوامل موفقیت در تهیه نان خانگی است. با آگاهی از فواید و نحوه صحیح استفاده از آن، می‌توان به نان خوشمزه و مغذی دست یافت. بنابراین، انتخاب خمیرمایه به عنوان ماده اصلی نان‌پزی به جای جوش شیرین، گزینه‌ای هوشمندانه و بهداشتی است.
ارسال دیدگاه