نحوه گرفتن تلخی زیتون؛ روشهای کامل و کاربردی
چرا زیتون تلخ میشود؟
زیتونها به طور طبیعی تلخی دارند و این تلخی به دلیل وجود ترکیباتی چون الئوروپئین در آنهاست. این ترکیب به حفاظت از میوه در برابر آفات و بیماریها کمک میکند، اما برای مصرف انسانی بسیار نامطبوع است. بنابراین لازم است تا زیتونها را تلخیزدایی کنیم.
روشهای اصلی گرفتن تلخی زیتون
عملیات گرفتن تلخی زیتون به چند روش کلی انجام میشود که در ادامه به آنها پرداخته میشود.
1. خواباندن در آب نمک
یکی از رایجترین و سادهترین روشها، خواباندن زیتونها در آب نمک است. ابتدا زیتونهای تمیز و سالم را درون یک ظرف آب نمک قرار دهید. سطح شوری آب نمک باید به اندازهای باشد که به طعم نهایی زیتونها بیافزاید، اما نه آنقدر شور باشد که غیر قابل خوردن شوند. به طور معمول، زیتونها باید حداقل 10 روز در این ترکیب نگهداری شوند. در این مدت روزی چند بار زیتونها را بشویید و آب نمک را تعویض کنید.
2. استفاده از محلول قلیایی
استفاده از محلولهای قلیایی نیز یکی دیگر از روشهای مؤثر برای گرفتن تلخی زیتون است. برای این کار، ابتدا زیتونها را در ظرفی قرار دهید و سپس آب و سود سوزآور (NaOH) به آن اضافه کنید. نسبت ترکیب 20 گرم سود به ازای هر لیتر آب است. این محلول باید به مدت 10 تا 12 ساعت در ظرف بماند و در این مدت بهتر است محتوای ظرف چند بار هم زده شود.
3. قرار دادن در آب سرد
روش دیگر، شستشوی مداوم زیتونها در آب سرد است. زیتونها را به مدت 1 تا 2 روز در آب سرد نگهداری کنید و هر 12 ساعت آب را تعویض کنید. این روش به آرامی تلخی را کاهش میدهد و نتیجه مطلوبی را در پی دارد.
نگهداری زیتون پس از تلخیزدایی
پس از گرفتن تلخی زیتونها، نحوه نگهداری آنها نیز اهمیت دارد. بهتر است زیتونها را در ظروف شیشهای قرار دهید تا از کیفیت آنها محافظت شود. میتوانید زیتونها را در آبنمک سبکی نگهداری کنید که به طعم آنها افزوده میشود. معمولاً استفاده از سرکه و ادویه مانند گلپر به حفظ طعم و عطر زیتونها کمک میکند.
چند نکته مهم در مورد تلخیزدایی زیتون
- زیتونها باید حتماً از نوع تازه و سالم انتخاب شوند.
- در تمام مراحل عملآوری، بهداشت را رعایت کنید تا از بروز هرگونه آلودگی جلوگیری شود.
- اگر زیتونها به رنگ سیاه درآمدند، این موضوع طبیعی است که به نوع زیتون وابسته است.
- نسبت قلیایی در محلولهای قلیایی باید به دقت رعایت شود تا از آسیب به زیتونها جلوگیری گردد.
نتیجهگیری
گرفتن تلخی زیتون یک فرآیند ساده اما زمانبر است که با رعایت مراحل و نکات ذکرشده، میتوانید زیتونهای خوشمزه و مطبوعی را در خانه تهیه کنید. این زیتونها میتوانند علاوه بر مصرف مستقیم، در تهیه غذاهای مختلف نیز استفاده شوند.
ارسال دیدگاه