طرز تهیه راتا مرغ خوشمزه و ساده برای مهمانی‌ها

راتا مرغ از نظر بافت و طعم شباهت زیادی به سالاد الویه دارد اما بافت آن یکدست تر و مجلسی تر است و به همین دلیل برای سرو در مهمانی ها، جشن تولد و مجالس رسمی انتخاب بسیار هوشمندانه ای به شمار می رود.

راتا چیست و چرا بهترین فینگرفود برای مهمانی هاست؟

راتا در اصل یک فینگرفود سرد است که در لایه زیرین آن نان تست قرار می گیرد و مایه آن از ترکیب مرغ ریش ریش یا پودر شده، پنیر خامه ای، سس مایونز و سبزیجات معطر تهیه می شود. چیزی که راتا را از سایر فینگرفودها متمایز می کند، قابلیت نگهداری در یخچال و آماده سازی از قبل است. این ویژگی برای میزبان هایی که می خواهند روز مهمانی استرس کمتری داشته باشند یک مزیت بزرگ محسوب می شود.

مزایای راتا برای مهمانی ها عبارتند از:

• ظاهر مجلسی و حرفه ای: با قالب زدن و تزیین مناسب، راتا شبیه فینگرفودهای رستوران های پنج ستاره می شود.
• تنوع طعم و رنگ: می توانید با افزودن پسته، گردو، لبو، اسفناج یا ذرت، انواع رنگی و متفاوت آن را در یک سینی بچینید.
• صرفه اقتصادی: با مقدار کمی مرغ و نان تست، تعداد زیادی راتا تهیه می شود.
• قابل تهیه از قبل: راتا را می توانید چند ساعت قبل از مهمانی آماده کرده و در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد.

تعریف راتا و تفاوت آن با کیک مرغ و کاناپه فرانسوی

کیک مرغ معمولاً به شکل یک کیک قالبی بزرگ تهیه می شود که برش هایی از آن سرو می گردد و بافت آن ممکن است درشت تر باشد. اما راتا در ابعاد فینگرفود تک نفره قالب زده می شود و بافت آن کاملاً یکدست و کرمی است. کاناپه فرانسوی نیز اصطلاحی کلی برای لقمه های کوچک نان با رویه های متنوع است، در حالی که راتا یک نوع خاص از کاناپه با مایه مرغ و پنیر محسوب می شود.

جدول ارزش غذایی، زمان آماده سازی و ماندگاری در یخچال

هر عدد راتا مرغ تقریباً بین ۲۵۰ تا ۴۰۰ کالری انرژی دارد. زمان کلی آماده سازی این فینگرفود حدود ۱ ساعت تا ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه است که بخش عمده آن صرف پختن مرغ و سیب زمینی می شود. راتا را می توانید تا ۲۴ ساعت در یخچال و در ظرف دربسته نگهداری کنید، اما برای بهترین طعم و بافت، سرو آن در همان روز توصیه می شود.

اگر به راتا علاقه دارید مقاله طرز تهیه راتا مکزیکی را مطالعه کنید.

مواد لازم برای تهیه راتای مرغ کلاسیک و مجلسی

برای تهیه یک راتای مرغ کلاسیک که هم طعم متعادلی داشته باشد و هم بافت آن شل نشود، به مواد زیر نیاز دارید. این مقادیر برای حدود ۴ نفر یا ۲۰ عدد راتا کافی است.

مواد اصلی عبارتند از:

• سینه مرغ پخته و ریش ریش شده: ۲۰۰ تا ۳۰۰ گرم
• سیب زمینی متوسط آب پز و رنده شده: ۲ عدد
• پنیر خامه ای (یا پنیر لبنه): ۱۰۰ گرم
• سس مایونز: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری (نه بیشتر)
• خیارشور ریز خرد شده: ۵ تا ۱۰ عدد
• پیازچه ساطوری: ۳ عدد
• ساقه کرفس ریز خرد شده: ۱ تا ۲ عدد
• مغز گردو خرد شده: ۳ قاشق غذاخوری
• نان تست به مقدار لازم
• آبلیمو، نمک و فلفل سیاه به میزان لازم

جدول دقیق اندازه گیری مواد

برای اینکه راتای شما دقیقاً شبیه راتاهای حرفه ای شود، نسبت ها را رعایت کنید. نسبت طلایی پنیر خامه ای به سس مایونز ۲ به ۱ است؛ یعنی اگر ۴ قاشق پنیر خامه ای می ریزید، فقط ۲ قاشق سس مایونز اضافه کنید. اگر مایونز بیش از حد باشد، راتا شل می شود و نان تست خمیر می گردد.

نکته مهم درباره سیب زمینی: سیب زمینی باید کاملاً پخته و سپس خنک شده باشد. اگر سیب زمینی داغ را رنده کنید و سس اضافه کنید، سس به خورد آن می رود و شما مجبور می شوید سس بیشتری اضافه کنید که نتیجه آن شل شدن کل مایه راتاست.

بهترین ترکیب پنیر و سس برای انسجام بافت راتا

راز اصلی جلوگیری از شل شدن و آب انداختن راتا در انتخاب پنیر مناسب است. به جای استفاده از پنیر خامه ای معمولی و پرآب، از پنیر لبنه یا پنیر خامه ای سفت استفاده کنید. پنیر لبنه به دلیل بافت سفت تر و چربی کنترل شده اش، انسجام بهتری به مایه راتا می دهد. همچنین می توانید ماست چکیده را جایگزین بخشی از سس مایونز کنید، اما توجه داشته باشید که ماست معمولی آب می اندازد و برای مهمانی توصیه نمی شود.

طرز تهیه مرحله به مرحله راتای مرغ

مرحله اول: نحوه پخت و مزه دار کردن سینه مرغ بدون بوی زهم

برای اینکه مرغ بوی زهم ندهد، سینه مرغ را همراه با پیاز، سیر، برگ بو و کمی زردچوبه بپزید. به جای آب ساده، می توانید از استاک مرغ استفاده کنید تا طعم مرغ عمیق تر شود. مرغ را روی حرارت ملایم بپزید تا کاملاً بپزد و آب آن کشیده شود. بعد از پخت، اجازه دهید مرغ خنک شود و سپس آن را با چنگال ریش ریش کنید یا در غذاساز بریزید تا بافتی پودری و یکدست پیدا کند.

مرحله دوم: آماده سازی سیب زمینی، پیازچه و سبزیجات معطر

سیب زمینی ها را آب پز کنید تا کاملاً نرم شوند. بعد از خنک شدن، آن ها را با رنده ریز رنده کنید. پیازچه، ساقه کرفس و خیارشور را به صورت نگینی ریز خرد کنید. اگر از جعفری یا شوید تازه استفاده می کنید، آن ها را ساطوری کنید.

مرحله سوم: ترکیب مواد، تنظیم میزان نمک، فلفل و بالانس چربی سس

در یک کاسه بزرگ، مرغ ریش ریش شده، سیب زمینی رنده شده، پیازچه، کرفس، خیارشور و گردو را با هم مخلوط کنید. سپس پنیر خامه ای و سس مایونز را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا همه مواد یکدست شوند. نمک و فلفل سیاه را به میزان لازم اضافه کنید. توجه کنید که خیارشور و پنیر خودشان نمک دارند، پس نمک را با احتیاط بریزید. در انتها چند قطره آبلیمو تازه اضافه کنید تا طعم راتا بالانس شود.

مرحله چهارم: نحوه برش نان تست و آماده سازی بیس فینگرفود

نان تست ها را با کاتر دلخواه (گرد، مربع، قلب یا گل) قالب بزنید. نکته مهم این است که نان تست باید تازه باشد، چون نان بیات خوب برش نمی خورد و راتای شما ظاهر مناسبی نخواهد داشت. کاتر باید حداقل ۲ تا ۳ سانتی متر ارتفاع داشته باشد تا بتوانید مایه راتا را داخل آن بریزید و فشرده کنید.

آموزش طرز تهیه انواع راتا مرغ رنگی

یکی از جذاب ترین بخش های تهیه راتا، امکان ساخت انواع رنگی آن است. شما می توانید مایه پایه راتا را به چند قسمت تقسیم کنید و به هر قسمت یک طعم و رنگ متفاوت بدهید تا یک سینی مزه رنگین کمانی داشته باشید.

طرز تهیه راتا مرغ و گردو

گردو را ریز خرد کنید و به مایه پایه اضافه کنید. گردو به راتا طعمی عمیق، گرم و کلاسیک می دهد. توجه کنید که بیش از حد گردو نریزید، چون طعم را تلخ و سنگین می کند. حدود ۳۰ تا ۴۰ گرم گردو برای یک دستور کافی است.

طرز تهیه راتا مرغ و شوید

شوید تازه ساطوری شده را به مایه راتا اضافه کنید. شوید عطر بسیار مطبوعی به راتا می دهد و بافت آن را لطیف تر می کند. این نوع راتا یکی از پرطرفدارترین انواع راتا در مهمانی های ایرانی است.

طرز تهیه راتا مرغ و پسته یا بادام

پودر پسته یا پودر بادام را به مایه اضافه کنید. این نوع راتا ظاهری مجلسی و VIP دارد و برای پذیرایی از مهمان های خاص انتخاب فوق العاده ای است. می توانید برای تزیین روی آن نیز از خلال پسته استفاده کنید.

طرز تهیه راتا مرغ و لبو

لبوی آب پز و پوره شده را به مایه اضافه کنید تا راتای شما رنگ صورتی مخملی زیبایی بگیرد. این نوع راتا برای جشن تولد و مهمانی هایی با تم رنگی خاص بسیار مناسب است.

طرز تهیه راتا مرغ و اسفناج یا پیازچه

اسفناج پخته و پوره شده یا مقدار بیشتری پیازچه ساطوری را به مایه اضافه کنید تا راتای سبز رنگ داشته باشید. این نوع راتا هم از نظر ظاهری چشم نواز است و هم طعم سبزیجات تازه را به خوبی منتقل می کند.

طرز تهیه راتا مرغ با ذرت، قارچ یا ژامبون

برای تنوع بیشتر، می توانید ذرت پخته، قارچ سوتé شده یا ژامبون ریز خرد شده را به مایه راتا اضافه کنید. این ترکیبات باعث می شوند راتا طعم متفاوتی پیدا کند و برای افرادی که مرغ ساده دوست ندارند، جذاب تر باشد.

آموزش نحوه قالب زدن و کار با کاتر راتا

انواع کاترهای راتا (گرد، مربع، قلب، گل) و جنس مناسب آن ها

کاترهای راتا در طرح های متنوعی مثل گرد، مربع، قلب و گل در بازار موجود هستند. جنس فلزی کاترها بهتر است چون هم برش تمیزتری می دهند و هم در یخچال شکل خود را حفظ می کنند. اگر کاتر مخصوص راتا ندارید، می توانید از قالب شیرینی پزی فلزی با ارتفاع حداقل ۲ سانتی متر استفاده کنید.

تکنیک نایلون فریزر یا سلفون برای خارج کردن آسان راتا از قالب

برای اینکه راتا به کاتر نچسبد و به راحتی خارج شود، یک کیسه فریزر یا سلفون را روی سطح کار پهن کنید. کاتر را روی سلفون قرار دهید و مایه راتا را داخل آن بریزید. سپس نان تست قالب زده را روی مواد قرار دهید و کمی فشار دهید. حالا کاتر را به آرامی بلند کنید و با فشار انگشت به نان تست، راتا را از قالب خارج کنید.

ترتیب صحیح لایه گذاری: اول مواد یا اول نان تست؟

دو روش برای لایه گذاری وجود دارد. روش اول: ابتدا نان تست را کف کاتر قرار دهید، سپس مایه راتا را روی آن بریزید و صاف کنید. روش دوم: ابتدا مایه را داخل کاتر بریزید و سپس نان تست را روی آن بگذارید و فشار دهید تا به مواد بچسبد. روش دوم معمولاً تمیزتر است و راتا شکل بهتری می گیرد.

ایده های شیک و جذاب برای تزیین راتا مرغ

تزیین با ماسوره و شکوفه زدن پنیر خامه ای/سس مایونز غلیظ

برای اینکه راتای شما ظاهری حرفه ای پیدا کند، از ماسوره و قیف استفاده کنید. پنیر خامه ای یا سس مایونز غلیظ را داخل قیف بریزید و روی سطح راتا شکوفه بزنید. این تکنیک ظاهر راتا را کاملاً تغییر می دهد و شبیه فینگرفودهای رستوران های لوکس می شود.

تزیین با خلال پسته، بادام پرک و نصف گردو

خلال پسته، بادام پرک و نصف گردو از پرکاربردترین تزیینات راتا هستند. این مغزها را می توانید به صورت منظم روی سطح راتا بچینید یا به صورت نامنظم بپاشید تا ظاهری مدرن پیدا کند.

دیزاین با گوجه گیلاسی، زیتون سیاه، خیارشور و برگ جعفری

گوجه گیلاسی (نصف شده)، زیتون سیاه، خیارشور و برگ جعفری از دیگر گزینه های تزیین هستند. ترکیب رنگ قرمز گوجه، سبز جعفری و سیاه زیتون روی زمینه کرمی راتا، ظاهری چشم نواز و رنگی ایجاد می کند.

تزیین با کاتر زدن پنیر گودا و ژامبون روی سطح راتا

برای یک تزیین خلاقانه، پنیر گودا و ژامبون را با کاترهای کوچک به شکل گل یا ستاره برش بزنید و روی سطح راتا قرار دهید. این تکنیک ظاهری بسیار شیک و متفاوت به راتا می دهد.

فوت وفن های طلایی برای وا نرفتن و نرم نشدن نان راتا

چرا راتا شل می شود یا نان تست خمیر می گردد؟

مهم ترین دلیل شل شدن راتا، استفاده بیش از حد از سس مایونز است. سس مایونز چربی و رطوبت زیادی دارد و اگر مقدار آن زیاد باشد، مایه راتا شل می شود و رطوبت آن به نان تست نفوذ می کند و نان را خمیر می کند. برای جلوگیری از این مشکل:

• نسبت پنیر خامه ای به سس مایونز را ۲ به ۱ رعایت کنید.
• از پنیر لبنه یا پنیر خامه ای سفت استفاده کنید.
• راتا را حتماً قبل از سرو حداقل ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا مایه خودش را بگیرد.

نحوه پوره کردن سیب زمینی

سیب زمینی را هرگز در غذاساز یا گوشت کوب برقی نریزید، چون این دستگاه ها باعث می شوند سیب زمینی کشدار و چسبناک شود و بافت راتا خراب شود. بهترین روش این است که سیب زمینی آب پز و خنک شده را با رنده ریز رنده کنید.

شرایط و زمان نگهداری راتا در یخچال تا لحظه سرو

راتا را باید در ظرف دربسته و در یخچال نگهداری کنید. بهترین زمان نگهداری ۲۴ ساعت است، اما اگر می خواهید راتا کاملاً تازه و بدون خمیر شدن نان باشد، سرو آن در همان روز توصیه می شود.

سوال های آشپزان درباره راتای مرغ

آیا می توان راتا مرغ را از روز قبل مهمانی آماده کرد؟

بله، می توانید مایه راتا را از روز قبل آماده کنید و در یخچال نگهداری کنید، اما نان تست را درست قبل از سرو اضافه کنید تا خمیر نشود.

اگر قالب مخصوص راتا نداشتیم چطور آن را درست کنیم؟

می توانید از قالب شیرینی پزی فلزی با ارتفاع ۲ تا ۳ سانتی متر یا حتی لیوان استفاده کنید.

چه موادی را می توان جایگزین سس مایونز کرد تا رژیمی شود؟

ماست چکیده یا ماست یونانی جایگزین مناسبی برای سس مایونز هستند، اما ماست معمولی آب می اندازد و توصیه نمی شود.