دلایل خوابیدن پف کیک و روشهای جلوگیری از آن
یکی از مشکلات شایع در زمان پخت کیک، خوابیدن پف آن است. این مشکل ممکن است ناشی از چند عامل مهم باشد که در این مقاله به بررسی آنها خواهیم پرداخت. برای دستیابی به موفقیت در پخت کیک، رعایت نکات زیر ضروری است.
۱. مقدار بیکینگ پودر
بیکینگ پودر یکی از مهمترین مواد در پخت کیک است. اگر مقدار آن بیش از حد لازم باشد، کیک در حین پخت پف خواهد کرد اما به محض خارج شدن از فر، این پف خواب خواهد رفت. بنابراین، مهم است که از مقدار مناسب بیکینگ پودر استفاده کنید. رعایت نسبت درست به شما کمک میکند تا کیکی با بافت و طعمی مطلوب داشته باشید.
نکته مهم
اگر بیکینگ پودر قدیمی یا غیراستاندارد باشد، نتیجه مطلوبی نخواهید گرفت. پس همواره از تازهترین بیکینگ پودرها استفاده کنید.
۲. شوک به کیک
ورود ناگهانی هوای سرد به کیک یکی دیگر از دلایلی است که میتواند باعث خوابیدن پف آن شود. هنگامی که کیک را به سرعت از فر خارج میکنید، به آن شوک وارد میشود و به همین دلیل پف آن میخوابد. برای جلوگیری از این مشکل، بهتر است پس از اتمام پخت، به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید تا دمای کیک کم شود و سپس به آرامی آن را خارج کنید.
چگونگی کاهش شوک
یکی از روشهای مفید این است که درب فر را کمی باز بگذارید تا حرارت به تدریج کاهش یابد و از خوابیدن ناگهانی پف کیک جلوگیری شود.
۳. غلظت خمیر کیک
یکی دیگر از مشکلاتی که ممکن است باعث خوابیدن پف کیک شود، رقیق بودن خمیر است. اگر مقدار آرد را نسبت به مایعات کم در نظر بگیرید، خمیر خیلی رقیق خواهد شد و به همین دلیل در حین پخت ممکن است کیک پف کند ولی بعد از بیرون آوردن از فر، خواب خواهد رفت. از این رو، همیشه از دستورهای معتبر و امتحان شده استفاده کنید.
۴. مقدار شکر
استفاده زیاد از شکر نیز میتواند پف کیک را کاهش دهد. در صورتی که به میزان مناسبی از شکر استفاده نشود، بافت کیک رقیق شده و در نتیجه نمیتواند به خوبی پف کند.
۵. تست پخت کیک
اگر کیک را قبل از خاموش کردن فر نپختهاید و یا از پخت آن مطمئن نیستید، این موضوع میتواند دلیل خوابیدن پف کیک باشد. همیشه یک خلال دندان را در وسط کیک فرو کنید و در صورتی که چیزی به آن نچسبید، نشان دهندهی پخت کامل کیک است.
۶. نسبت آرد و مایعات
عدم تعادل در نسبت آرد و دیگر مواد نیز میتواند باعث ایجاد مشکل شود. اگر مقدار آرد کم باشد، این مسئله میتواند باعث رقیق شدن خمیر و خوابیدن پف کیک شود. بنابراین، دقت در اندازهگیری مواد اولیه بسیار حائز اهمیت است.
۷. باز کردن درب فر
باز کردن درب فر در هنگام پخت کیک یکی دیگر از دلایل خوابیدن پف آن است. اگر در نیمهی پخت درب فر را باز کنید، هوای سرد به داخل وارد شده و کیک شوک دریافت میکند. تا زمانی که پخت کیک ادامه دارد و بوی آن در فضای آشپزخانه منتشر نشده، به هیچ عنوان درب فر را باز نکنید.
۸. روشهای جدید مخلوط کردن سفیده
هنگام اضافه کردن سفیده تخم مرغ به مایه کیک، باید دقت کنید. مخلوط کردن بیش از حد میتواند باعث از بین رفتن حبابهای هوایی در سفیده و در نتیجه خوابیدن پف کیک شود. از این رو، باید مخلوط کردن را به حداقل برسانید و فقط تا جایی که مواد به خوبی ترکیب شوند، ادامه دهید.
نتیجهگیری
به یاد داشته باشید که پخت کیک هنر و و علم است. رعایت نکات مطرح شده میتواند به شما در تهیه کیکی پفدار و خوشمزه کمک کند. با شروع از مواد تازه و با رعایت نکات بهداشتی و دقت در اندازهگیری میتوانید بهترین کیکها را تهیه کنید.
ارسال دیدگاه