آبگوشت نذری یکی از غذاهای لذیذ و اصیل ایرانی است که مورد توجه بسیاری قرار دارد و برای مهمانیها و نذریها مناسب است. تهیه این غذا به مراقبت و زمان بیشتری احتیاج دارد و برای ۱۰۰ نفر آماده میشود.
مواد لازم برای تهیه آبگوشت نذری
به منظور تهیه این غذای نذری برای ۱۰۰ نفر، به پنج الی شش ساعت زمان و مواد اولیهای که در ادامه معرفی میشوند، نیاز خواهید داشت.
- سیب زمینی 120 عدد
- گوشت گوسفند 15 کیلوگرم
- دنبه 3 کیلوگرم
- رب گوجه فرنگی 2 کیلوگرم
- نعناع خشک 150 گرم
- نمک و زردچوبه به مقدار لازم
چند نکته:
-
از نخود درشت استفاده و آنها را از ۴۸ ساعت قبل خیس کنید. در هر روز سه مرتبه آب نخودها را عوض کرده تا کاملا تمیز شوند.
-
برای هر نفر یک سیب زمینی نیاز است، اما ۲۰ عدد بیشتر سیب زمینی استفاده کنید تا اگر بعضی از آنها در اثر حرارت از هم متلاشی شدند، تعداد سیب زمینیها کم نشود. از سیب زمینی هایی که پوست نازکی دارند استفاده کنید.
-
ترجیحا از سه کیلوگرم دنبه گوسفند یا دنبهای که همراه با گوشت است، استفاده کنید.
طرز تهیه آبگوشت نذری
-
ابتدا گوشتها را خرد کنید، اندازه تقریبی هر تکه گوشت باید یک کف دست باشد.
- سپس گوشتها را کاملا بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آنها گرفته شود.
- دنبه را ابتدا بشویید و در فریزر بگذارید تا کاملا سفت شود و سپس چرخ کنید. به چای چرخ کردن میتوانید دنبه را بکوبید، اما اگر آن را چرخ کنید، یک دستتر خواهد شد.
- گوشت و دنبه را در یک قابلمه قرار دهید و آب به آن اضافه کنید تا سطح آب بالاتر از گوشتها قرار بگیرد.
- سیب زمینیها را کاملا بشویید، برای اینکار از یک اسکاچ استفاده کنید و سطح سیب زمینیها را کاملا تمیز نمایید.
- آبی که نخود را در آن خیس کردهاید، دور بریزید و نخود را در یک قابلمه قرار دهید. مقداری آب به آن اضافه کنید تا سطح نخودها را کاملا بگیرد. اجازه دهید که نخودها کاملا بپزند.
- زمانی که گوشت و نخود کاملا پخته شدند، نخودها را به گوشت اضافه کنید. سپس سیب زمینیها را نیز به آبگوشت بیفزایید و درب قابلمه را ببندید. حدود نیم ساعت برای پخت سیب زمینیها کافی خواهد بود. اگر بعد از این مدت هنوز سیب زمینیها نپخته بودند، اندکی دیگر صبر کنید.
- رب گوجه فرنگی را در مقداری روغن تفت دهید تا بافت آن از یکدیگر باز شود.
-
نعناع خشک را با دست کاملا پودر کنید و همراه با مقداری زردچوبه تفت دهید. برای اینکار مقداری روغن در یک ماهیتابه بریزید و هنگامی که روغن داغ شد، زردچوبه و نعناع را به آن اضافه کرده، دائما بهم بزنید و پس از ۲۰ الی ۳۰ ثانیه از روی حرارت بردارید و مجددا بهم بزنید تا با حرارت روغن کاملا بپزند. اگر نعناع خشک زیاد حرارت برسد، میسوزد.
- نعناع داغ و زردچوبه را به رب گوجه فرنگی که تفت داده بودید، اضافه کنید. زمانی که گوشت، سیب زمینی و نخود کاملا پخته شده بودند، این مخلوط را به آبگوشت بیفزایید و اندکی بهم بزنید.
- در مرحله آخر مقداری نمک اضافه کنید.
-
هنگامی که میخواهید آبگوشت نذری را در ظرف بکشید، ابتدا روغن دنبهای که روی آبگوشت است را بگیرید و در ظرف جداگانهای قرار دهید. سپس در هر ظرف نذری مقداری گوشت، نخود، آبگوشت و یک عدد سیب زمینی قرار دهید و مقداری از روغنی که جدا کرده بودید را اضافه کنید.
به این ترتیب آبگوشت نذری آماده شده است.
آخه گل زدن تو دروازه ما کار هر کسی نیست! حتی ممد آچار هم شاید بتونه یه بار گل بزنه، ولی اینا که نامردی میکنن! شانستون رو برای قهرمانی به من نزنید! 😂
آبگوشت نذری رو خیلی خوب توضیح داده بودید، ولی نمیدونم چرا سیبزمینیهارو به این اندازه جمع کردید، شاید بهتر بود تعدادش رو کمتر مینوشتید. بعضیها ممکنه فراموش کنن که زیاد استفاده نکنن.
ممنون از آموزش خوبتون! آبگوشت نذری یکی از غذاهای محبوب ماست و همیشه خوشمزه میشه. فقط به نظرم اگه برای زمان پخت هم کمی اطلاعات بیشتری میدادین، عالی میشد!