طرز تهیه نان موزی خوشمزه و آسان

شاید برایتان پیش آمده که ظهرها یا عصرها دنبال چیزی می گردید که هم خوشمزه باشد و هم سبک، نه سنگین باشد و نه بی مزه. نان موزی دقیقاً همین جایگاه را برایتان پر می کند. این نان که در واقع بافتی شبیه کیک دارد اما سبک تر و مرطوب تر است، از موزهای رسیده انرژی طبیعی می گیرد و بدون اینکه شما را به خوردن شیرینی های صنعتی وادار کند، کامتان را شیرین می کند.

موز به خودی خود یک ماده معدنی طلایی دارد: پتاسیم. وقتی استرس داریم یا بدنمان تحت فشار است، سطح پتاسیم پایین می آید و موز می تواند این تعادل را برگرداند. از طرفی چون سدیم کمی دارد، برای کسانی که نگران فشار خون هستند گزینه ایده آلی محسوب می شود. ترکیب این خواص با بافت نرم نان موزی، آن را به یک میان وعده مقوی تبدیل می کند که کنار چای، قهوه یا یک لیوان شیر، حسابی می چسبد.

نکته جذاب دیگر این است که نان موزی خیلی راحت با ذائقه ایرانی ها جور در می آید. نه آنقدر شیرین است که سنگین شود و نه آنقدر بی مزه که دل آدم را بزند. بافت مرطوبش باعث می شود حتی روز بعد هم تازه به نظر برسد، و همین آن را برای صبحانه، عصرانه یا حتی سحری و افطار مناسب می کند.

مواد لازم برای پخت نان موزی کلاسیک

برای پخت یک نان موزی استاندارد در قالب مستطیلی (حدود ۲۳ در ۱۳ سانتی متر)، به این مواد نیاز دارید:

• موز رسیده و له شده: حدود ۳ تا ۴ عدد متوسط (یا ۲ و یک سوم پیمانه پوره موز)
• آرد سفید (همه منظوره): ۲ پیمانه (حدود ۲۵۰ گرم)
• شکر: یک پیمانه (ترجیحاً شکر قهوه ای که رطوبت و طعم کاراملی بیشتری به نان می دهد)
• کره: نصف پیمانه (نرم شده در دمای اتاق)
• تخم مرغ: ۲ عدد
• جوش شیرین: ۱ قاشق چای خوری
• بیکینگ پودر: ۱ قاشق چای خوری
• نمک: یک چهارم قاشق چای خوری
• دارچین: نصف قاشق چای خوری (اختیاری ولی عطر بی نظیری می دهد)
• وانیل: ۱ قاشق چای خوری
• ماست یا خامه ترش: یک سوم پیمانه (برای نرم تر شدن بافت)
• مواد افزودنی (اختیاری): گردوی خردشده یا شکلات چیپسی به مقدار نصف پیمانه

نکته مهم: اگر از شکر قهوه ای استفاده کنید، نان شما تیره تر می شود اما طعمش عمیق تر و بافتش مرطوب تر خواهد بود.

اگر بعد از خورن هر نانی دل پیچه میگیرید کافی است یکبار طرز تهیه خمیر ترش با ماست را امتحان کنید.

دستور پخت نان موزی مرحله به مرحله

مرحله اول: آماده سازی فر و قالب فر را روی دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) روشن کنید تا کاملاً گرم شود. قالب را با کره چرب کنید و کف آن کاغذ روغنی بگذارید تا نان راحت جدا شود.

مرحله دوم: مخلوط کردن مواد خشک در یک کاسه بزرگ، آرد، جوش شیرین، بیکینگ پودر، نمک و دارچین را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.

مرحله سوم: ترکیب مواد تر در یک کاسه دیگر، کره نرم شده و شکر را با همزن برقی بزنید تا سبک و کرم رنگ شود (حدود ۲ تا ۳ دقیقه). بعد تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و بعد از هر کدام خوب هم بزنید. سپس وانیل و ماست را بیفزایید.

مرحله چهارم: اضافه کردن موز حالا وقت آن است که موزهای له شده را به مخلوط اضافه کنید. موزها را از قبل با چنگال له کنید؛ مخلوط کن استفاده نکنید چون بافت نان خراب می شود. در این مرحله فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید.

مرحله پنجم: ترکیب نهایی خمیر مواد خشک را در دو یا سه مرحله به مواد تر اضافه کنید و با لیسک یا قاشق چوبی به آرامی مخلوط کنید. زیاد هم نزنید! همین که آرد ناپدید شد کافی است. اگر از گردو یا شکلات چیپسی استفاده می کنید، حالا اضافه کنید و چند دور هم بزنید.

مرحله ششم: پخت نان خمیر را در قالب بریزید و سطحش را صاف کنید. قالب را در طبقه وسط یا پایین فر قرار دهید و بگذارید حدود ۵۰ تا ۶۰ دقیقه بپزد. برای اطمینان، یک سیخ چوبی یا خلال دندان در مرکز نان فرو کنید؛ اگر تمیز بیرون آمد، نان پخته است.

مرحله هفتم: خنک کردن و برش نان را از فر خارج کنید و اجازه دهید ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در قالب بماند. سپس آن را روی یک توری فلزی بگذارید تا کاملاً خنک شود. حتماً صبر کنید تا خنک شود بعد برش بزنید وگرنه خمیری به نظر می رسد.

فوت و فن های طلایی برای داشتن نان موزی نرم و مرطوب

• موزهای کاملاً سیاه و رسیده بهترین انتخاب هستند. هرچه موز لک دارتر و تیره تر باشد، شیرین تر و مرطوب تر است.
• هم زدن بیش از حد خمیر بزرگ ترین دشمن نان موزی است. وقتی آرد اضافه شد، فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید وگرنه نان سفت و خشک می شود.
• از شکر قهوه ای استفاده کنید. رطوبت را بیشتر نگه می دارد و طعم کاراملی فوق العاده ای به نان می دهد.
• ماست یا خامه ترش را حذف نکنید. این ماده باعث می شود بافت نان تان نرم و لطیف شود.
• اگر روی نان زودتر از موعد قهوه ای شد، روی آن را با فویل آلومینیومی بپوشانید تا داخلش خوب بپزد.

پاسخ به نیازهای خاص شما

طرز تهیه نان موزی گردویی

برای این نسخه، کافی است همان دستور کلاسیک را دنبال کنید و در مرحله آخر، یک پیمانه گردوی خردشده (یا ترکیبی از گردو و شکلات چیپسی) به خمیر اضافه کنید. گردو مقادیر قابل توجهی امگا ۳ و ویتامین های B دارد و به همین دلیل نان موزی گردویی را به یک میان وعده مغذی تر تبدیل می کند. نکته طلایی: گردوها را کمی آردی کنید (در کمی آرد بغلتانید) تا در خمیر ته نشین نشوند.

نان موزی رژیمی

اگر دنبال نسخه رژیمی هستید، شکر سفید را کاملاً حذف کنید. به جای آن از عسل (یک سوم پیمانه) یا شیره خرما استفاده کنید. در این حالت می توانید آرد سبوس دار یا آرد کامل را جایگزین آرد سفید کنید. این نسخه قند خون را ملایم تر بالا می برد و برای کسانی که رژیم لاغری دارند یا دیابت را کنترل می کنند مناسب تر است. فقط یادتان باشد بافت این نان کمی متفاوت و انعطاف پذیرتر خواهد بود.

پخت نان موزی بدون فر

اگر فر ندارید، اصلاً نگران نباشید. یک قابلمه یا تابه ضخیم را روی شعله پخش کن بگذارید و کف آن را چرب کنید. خمیر را داخل قابلمه بریزید و درب آن را با یک دم کنی بپوشانید. با شعله ملایم بگذارید حدود ۶۰ دقیقه بپزد. در این روش، دم کنی باعث می شود حرارت به طور یکنواخت به نان برسد و نان مغزپخت شود.

سوال های آشپزان درباره نان موزی

بهترین زمان مصرف نان موزی چه وقتی است؟

برای صبحانه، عصرانه یا کنار چای و قهوه.

چگونه نان موزی را تازه نگه داریم؟

در ظرف در بسته دو روز در دمای اتاق یا یک هفته در یخچال.

آیا می توان از آرد کامل یا جو استفاده کرد؟

بله، اما بافت نان سنگین تر می شود و به مایع بیشتری نیاز دارد.