خمیر ترش یکی از مواد کلیدی در تهیه نان است که به دلیل عدم توجه به آن در دنیای مدرن، تأثیرات منفی زیادی به همراه دارد. شما می‌توانید خمیر ترش را به راحتی در منزل تهیه کنید و از خواص منحصر به فرد آن بهره‌مند شوید. نان‌های سریع پخته‌شده می‌توانند به عنوان یکی از عوامل مضر در رژیم‌های غذایی شناخته شوند. تخمیر ناکافی گندم مهم‌ترین دلیل بروز مشکلاتی مانند عدم تحمل گلوتن است. این موضوع می‌تواند منجر به چاقی و بیماری‌های دیگر شود.
فقط زمانی که گلوتن گندم به‌طور کامل تخمیر شده باشد، برای مصرف مناسب است. خمیر ترش همچنین شامل 18 اسید آمینه، کربوهیدرات و ویتامین‌هایی مانند آهن و منیزیم می‌باشد.
انواع خمیر ترش
۱) خمیر ترش کوتاه مدت:
اگر خمیری تا ۶ ساعت از زمان تهیه‌اش گذشته باشد، خمیر ترش کوتاه مدت نامیده می‌شود.
۲) خمیر ترش طولانی مدت:
اگر خمیری تا ۱۸ ساعت از زمان تهیه‌اش گذشته باشد، خمیر ترش طولانی مدت نامیده می‌شود.
۳) خمیر ترش شبانه:
خمیری که بیش از یک روز از زمان تهیه‌اش گذشته باشد، خمیر ترش شبانه نامیده می‌شود.
روش تهیه خمیر ترش در منزل:
برای تهیه خمیر ترش در خانه، می‌توانید از دو روش استفاده کنید: ۱) با سرکه و ماست ۲) با مخمر صنعتی. در روش اول، ترکیب شامل آرد، کمی نمک، یک استکان سرکه و ۱۰۰ گرم ماست است. در روش دوم، می‌توان از آرد، نمک و مخمر صنعتی استفاده کرد. کیفیت خمیر ترش تهیه‌شده به روش طبیعی بهتر از مخمر صنعتی است.
خمیر ترش
در واقع، خمیر ترش از محیط کشت حاوی لاکتوباسیلوس و مخمرها تشکیل شده و به‌عنوان یکی از ترکیبات اصلی در پخت نان محسوب می‌شود. این خمیر از طعم و عطر خاصی برخوردار است که به‌دلیل اسید لاکتیک تولیدشده است. هر نانوایی می‌تواند طعم خاص خود را از خمیر ترش به دست آورد.
کیفیت خمیر ترش تحت تأثیر فاکتورهایی همچون کیفیت آرد، میزان جذب آب، و دما قرار دارد و می‌تواند به حفظ سلامتی و بهبود کیفیت نان کمک کند.
ارسال دیدگاه