مشته بادمجان یکی از غذاهای اصیل و خوشمزه ایرانی است که به ویژه در شهر شیراز محبوبیت دارد. این غذا با ترکیب لذیذ بادمجان و گوشت، انتخاب ایده‌آلی برای مهمانی‌ها و دورهمی‌ها به شمار می‌آید. در ادامه، طرز تهیه این غذای خوشمزه را با هم بررسی می‌کنیم.
مواد لازم برای تهیه مشته بادمجان:
- گوشت چرخ کرده: ۲۰۰ گرم
- بادمجان: ۳ عدد متوسط
- گوجه فرنگی: ۳ عدد
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- آرد نخودچی یا سوخاری: ۲ قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- پاپریکا و فلفل سیاه: ۱ قاشق چایخوری
- زردچوبه: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک: به مقدار کافی
طرز تهیه مشته بادمجان
برای تهیه مشته بادمجان ابتدا بادمجان‌ها را شسته و پوست آن‌ها را گرفته و به صورت ورقه‌ای برش می‌زنیم. مقداری نمک روی بادمجان‌ها می‌پاشیم تا تلخی آن‌ها گرفته شود. سپس یک پیاز را به صورت ریز رنده کرده و آب آن را می‌گیریم. پیاز رنده شده را با گوشت چرخ کرده، آرد نخودچی، پاپریکا، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه در یک کاسه مخلوط کرده و ورز می‌دهیم تا مواد به خوبی ترکیب شوند.
از مخلوط گوشت به اندازه یک گردو درشت جدا کرده و در ظرفی مقداری روغن مایع ریخته و اجازه می‌دهیم گرم شود. سپس قلقلی‌های گوشتی را در تابه سرخ می‌کنیم.
در این مرحله، بادمجان‌ها را همراه با مقداری زردچوبه درون تابه سرخ کرده و پیاز باقیمانده را به صورت خلالی خرد می‌کنیم. پس از سرخ شدن بادمجان‌ها، آن‌ها را از تابه خارج کرده و پیاز را سرخ می‌کنیم.
گوجه‌فرنگی‌ها را به صورت ورقه‌ای برش زده و روی پیاز داغ می‌چینیم. سپس بادمجان‌های سرخ شده را روی گوجه‌فرنگی‌ها قرار داده و قلقلی‌های گوشتی را روی بادمجان‌ها می‌چینیم. رب گوجه‌فرنگی را با ۱ لیوان آب جوش مخلوط کرده و روی مواد می‌ریزیم. در پایان درب تابه را می‌بندیم و اجازه می‌دهیم به مدت ۳۰ دقیقه بپزد.
پس از این زمان، زمانی که مشته بادمجان به روغن افتاد، تابه را از روی حرارت برداشته و در ظرف سرو می‌ریزیم. مشته بادمجان را می‌توان به همراه نان یا پلو و سبزی خوردن سرو کرد. نوش جان!
در مجله دایان نظراتی حاوی توهین و افترا و نوشته شده با حروف لاتین جای ندارد.