کشک و بادمجان یک غذایی رژیمی و همچنین از غذاهای سنتی و بسیار پرطرفدار و خوشمزه است. این غذا در شهرهای مختلف به گونه‌های متفاوت طبخ می‌شود و طرز تهیه آن کمی فرق دارد. کشک بادمجان همانطور که از اسمش پیداست از کشک و بادمجان تشکیل شده، بعلاوه پیاز و نعنا داغ. در ادامه با آشپز خانه دایان همراه ما باشید.
مواد لازم :
- بادمجان : یک کیلو
- پیاز : یک عدد متوسط (یا 2 تا 3 قاشق غذاخوری به صورت سرخ شده)
- سیر : 3 حبه (یا دو قاشق غذاخوری سرخ شده)
- کشک : 200 تا 250 گرم
- نعنای خشک : یک قاشق غذاخوری
- روغن مایع : به مقدار لازم
- مغز گردو آسیاب شده : به مقدار لازم
- نمک و فلفل سیاه، زردچوبه : به مقدار لازم
- آب مرغ : یک پیمانه
طرز تهیه کشک بادمجان:
اول از همه کشک را داخل ظرفی ریخته و مقداری آب به آن اضافه می‌کنیم چون کشک غلیظ است و برای جوشاندن به مدت 20 دقیقه نیاز به مقداری آب دارد. بعد با شعله خیلی کم می‌گذاریم ریز جوش بخورد.
در این فاصله که کشک در حال جوشیدن است، بادمجان‌ها را پوست می‌گیریم و بعد آن را از طول به دو نیم می‌کنیم و در آب و نمک به مدت 10 دقیقه قرار می‌دهیم تا تلخی و نفخ بادمجان گرفته شود. بعد آبکش می‌کنیم.
خب در این مرحله بادمجان‌ها به طور کامل سرخ شده کنار می‌گذاریم و بعد پیاز را به صورت نگینی خرد می‌کنیم و در مقداری روغن و کمی زردچوبه سرخ می‌کنیم. سپس سیر را هم تفت می‌دهیم و به بادمجان‌های سرخ شده اضافه می‌کنیم.
سپس مقداری آب مرغ برای خوشمزه‌تر شدن کشک بادمجان به آن اضافه می‌کنیم و کمی نمک و فلفل سیاه به آن اضافه می‌کنیم. بعد شعله را کمی بیشتر کنید و زمانی که آب مرغ کمتر شد، شعله را کم کنید.
خب در این مرحله بادمجان‌ها حسابی پخته شده و حالا با گوشت‌کوب آن را له می‌کنیم. برخی افراد با گوشت‌کوب برقی آن را له می‌کنند. البته فرقی ندارد اگر دوست دارید بیشتر له شود، از گوشت‌کوب برقی استفاده کنید.
خب حالا نوبت نعناع داغ است. در این مرحله شعله باید خیلی کم باشد تا نعناع نسوزد.
در آخرین مرحله کشک، نعناع و بادمجان‌ها را آماده کردیم و بعد با هم در ظرفی همه را مخلوط می‌کنیم و کمی زردچوبه تفت داده شده و کمی گردو به آن اضافه می‌کنیم. سپس حدود 15 دقیقه روی شعله تفت می‌دهیم تا تمام مواد به خورد هم برود. بعد آماده خوردن می‌شود.
در مجله دایان نظراتی حاوی توهین و افترا و نوشته شده با حروف لاتین جای ندارد.