شیرین پلو یکی از غذاهای بسیار اصیل ایرانی است که طرفداران خاص خود را دارد. این غذا مخصوصاً برای افرادی که به غذاهای شیرین علاقه دارند، بسیار مناسب است و ظاهری رنگارنگ و زیبا دارد. طرز تهیه شیرین پلو همانند سایر غذاهای سنتی به زمان نیاز دارد، اما نتیجه کار ارزش وقت گذاشتن را خواهد داشت.
مواد اولیه برای تهیه شیرین پلو:
- برنج یک کیلوگرم
- مرغ یک و نیم کیلوگرم
- خلال پسته 50 گرم
- خلال نارنج یا پرتقال 400 گرم
- شکر 750 گرم الی یک کیلوگرم
- زعفران سائیده شده یک قاشق مرباخوری
- پیاز
- روغن و نمک
چند نکته:
- اگر از خلال خشک شده نارنج یا پرتقال استفاده می‌کنید، ۱۰۰ گرم کافی است.
- برنج را از شب قبل خیس و مقداری نمک به آن اضافه کنید، اگر فرصت کافی ندارید، سه الی چهار ساعت نیز کافی است.
- حتماً خلال بادام و پسته را قبل از مصرف بشویید.
طرز تهیه شیرین پلو:
- تلخی خلال پوست پرتقال یا نارنج را باید بگیرید. برای اینکار خلال‌ها را از یک شب قبل دو الی سه بار همراه با مقداری آب بجوشانید، داخل آب سرد بریزید و دو الی سه بار آب خلال پوست پرتقال یا نارنج را عوض کنید. سپس آن‌ها را در صافی بریزید تا آب خلال‌ها کاملاً گرفته شود.
- شکر را با دو الی سه لیوان آب مخلوط کنید و روی حرارت شعله اجاق گاز قرار دهید تا یکی دو جوش بزند. سپس شربت را از صافی رد کنید.
- خلالی که تلخی آن را گرفته‌اید، در شربت بریزید تا چند جوش بزند. به این ترتیب مغز خلال‌ها شیرین خواهند شد.
- پوست مرغ را بگیرید، خرد کنید و کاملاً بشویید. سپس همراه با مقداری آب روی حرارت شعله اجاق گاز قرار دهید و پس از آنکه یکی دو جوش زد، آن را در آبکش بریزید، با این کار بوی مرغ کاملاً از بین می‌رود. سپس مجدداً مرغ را همراه با یک لیوان آب و یک عدد پیاز خرد شده روی حرارت ملایم شعله اجاق گاز قرار دهید تا کاملاً پخته شود، در آخر نیز مقداری نمک اضافه کنید. بعد از آنکه مرغ پخت باید حدود نصف لیوان آب داشته باشد. آب مرغ را صاف کنید.
- استخوان مرغ‌ها را جدا نمایید.
- آب مرغ را که صاف کردید، با مقداری از شربتی که با خلال پوست پرتقال یا نارنج تهیه کرده‌اید، مخلوط کنید.
- زعفران را دم کرده و به مخلوط آب مرغ و شربت خلال اضافه کنید.
- در یک قابلمه آب بریزید و هنگامی که به جوش آمد، برنج را به آن اضافه کنید، توجه داشته باشید که آبی که برنج را در آن خیس کرده‌اید، دور بریزید. زمانی که مغز برنج از خامی درآمد، آن را در آبکش بریزید و مقداری آب گرم روی برنج بریزید تا شوری نمکی که هنگام خیس کردن برنج اضافه کردید، از بین برود.
پس از اینکه برنج را آبکش کردید، ته قابلمه را دو الی سه قاشق غذاخوری روغن بریزید و نصف لیوان آب به آن اضافه کنید. سپس نیمی از برنج آبکش شده را در قابلمه بریزید. خلال نارنج یا پرتقال را از شربت خارج کرده و همراه با ۵۰ گرم از خلال بادام شسته شده روی برنج قرار دهید. سپس چند کفگیر از مابقی برنج آبکش شده را نیز در قابلمه بریزید و تکه‌های مرغ را روی آن بگذارید. مابقی برنج را اضافه کرده و روی درب قابلمه دم کنی قرار دهید و درب آن را ببندید. سپس روی حرارت ملایم شعله اجاق گاز قرار دهید. زمانی که برنج عرق کرد، به آب مرغ که با مقداری شربت و زعفران سائیده شده مخلوط کرده بودید، سه الی چهار قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید و روی سطح برنج دهید. هنگامی که برنج کاملاً دم کشید، مقداری از آن را بردارید و با مابقی خلال بادام، خلال پسته شسته شده و کمی زعفران دم کرده، مخلوط کنید. پلو و مرغ را در دیس بکشید و از مخلوط فوق برای تزیین استفاده کنید. طرز تهیه شیرین پلو به همین راحتی است. در صورت تمایل می‌توانید قبل از سرو مقداری روغن نیز روی برنج بدهید.
ممنون از آموزش خوبتون! شیرین پلو همیشه یکی از غذاهای مورد علاقم بوده و دستور تهیه‌تون خیلی مفید بود. فقط کاش یه مقدار بیشتر درباره زمان پخت توضیح می‌دادید تا بهتر بتونیم درستش کنیم!
آره، شیرین پلو واقعا قشنگ به نظر می‌رسه، ولی تارخ تهیش خیلی زمان بره، یعنی نمی‌شد که یه روش سریع‌تر هم درست کنی؟
عالی بود! شیرین پلو همیشه یکی از خوراکی‌های موردعلاقه‌ام بوده و طرز تهیه‌اش رو خیلی خوب توضیح دادید. فقط ای کاش یه کمی بیشتر به نکات مهم در زمان پخت برخورده بودید!
اوکی، شیرین پلو پیشنهاد جالبیه، اما به نظرم اینکه باید اینقدر زمان بذاریم برای درست کردنش یه کم اذیت کننده هست. حیف که باید یک روز قبل ازش برنج رو خیس کنیم، من همیشه فراموش می‌کنم!