ته چین شهمیرزادی به عنوان یکی از غذاهای محلی استان سمنان در دل تاریخ فرهنگ ایرانی جای دارد. این غذای لذیذ با ترکیب خاصی از برنج، سبزی پلویی، عدس و گوشت تهیه میشود و به خاطر طعم فوقالعادهاش، محبوبیت زیادی دارد. برای آشنایی با نحوه تهیه این غذای خوشمزه، مراحل زیر را دنبال کنید:
مواد لازم ته چین شهمیرزادی اصیل سمنانی:
- برنج: 4 پیمانه
- گوشت گوسفند: نیم کیلو
- عدس: ۲ پیمانه
- سبزی پلویی خرد شده: نیم کیلو
- سیب زمینی کوچک پوست گرفته: 4 عدد
- چغندر کوچک پوست گرفته: 4 عدد
- میوه به ورقه شده: ۲ عدد
- کلم قمری کوچک پوست گرفته و ورقه شده: 4 عدد متوسط
- بادمجان کوچک ورقه شده و سرخ شده: ۴ عدد
- اسفناج تفت داده شده با پیاز داغ و گرد غوره: ۲۵۰ گرم
- آلوچه خشک خیس خورده و شسته شده: ۱۰۰ گرم
- نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و ادویه به اندازه لازم
دستور پخت ته چین شهمیرزادی اصیل سمنانی:
- عدس را با ۴ پیمانه آب و مقداری نمک بپزید تا کاملا نرم شده و آب آن تمام شود.
- برنج را پاک کرده و چند ساعت در آب ولرم و نمک خیس کنید.
- قابلمهای را تا نصفه آب کرده و روی اجاق گاز بگذارید تا به جوش آورید.
- آب برنج را کشیده و برنج خیس خورده را به آب جوش اضافه کنید.
- در صورت لزوم مقداری نمک به آب برنج اضافه کنید.
- برنج حدود 15 الی 20 دقیقه روی حرارت بالا بجوشد تا اطراف آن نرم شده و وسط آن کمی سفت باشد.
- عدس پخته و سبزی خرد شده را به برنج اضافه کنید و هم بزنید.
- پس از یکی دو جوش، برنج را آبکش کنید، کمی آب سرد روی آن بدهید و کنار بگذارید.
- گوشت راسته را از وسط به صورت طولی برش بزنید و روی سطح آن زردچوبه، فلفل سیاه و ادویه بپاشید.
- ۲ الی ۳ قاشق غذاخوری روغن در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود.
- یک سوم برنج آبکش شده در قابلمه بریزید و گوشت را روی آن قرار دهید.
- روی گوشت را با یک سوم دیگر از برنج آبکش بپوشانید.
- مواد دورچین را روی برنج قرار دهید.
- یک سوم باقی مانده از برنج آبکش را روی مواد دورچین بریزید.
- روی برنج را با روغن چرب کنید.
- قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت دم بگذارید.
- پس از دم کشیدن، ته چین را با احتیاط در ظرف سرو برگردانید و سرو کنید.
نکات:
- برای خوشمزهتر شدن ته چین میتوانید از برنج طارم استفاده کنید.
- برای نرم شدن برنج، آن را در آب جوش به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه بجوشانید.
- برای دم کشیدن بهتر، ته چین را روی حرارت ملایم قرار دهید.
- اگر میخواهید رنگ آن طلایی شود، در ۱۵ دقیقه آخر دم کشیدن، روی آن کمی روغن داغ بدهید.
واقعا عااالیه! عاشق طعم این ته چین شهمیرزادی شدم. مرسی بابت آموزش 🙂
واقعا عالی بود، دلم خواست ته چین شهمیرزادی درست کنم! فقط یه سوال: فلفل سیاه به اندازه لازم چه تاثیری رو طعم غذا میذاره؟
🍚😍👌 متشکرم
🍽️😋👌 ممنون
عالی بود! طرز تهیه ته چین شهمیرزادی به نظر خیلی خوشمزه میاد. من هیچ وقت امتحان نکردم، ولی حتماً یک روز درستش میکنم. فقط نمیدونم چرا به ادویه مقدار مشخصی ننوشته بودید!
این دستور ته چین شهمیرزادی واقعاً فوق العاده به نظر میرسه! حتماً امتحانش میکنم. فقط میشد کمی از زمان پخت را هم بگید که کار ما راحتتر بشه!