خاگینه، که به نامهای خایگینه یا قیقاناخ نیز شناخته میشود، یکی از خوراکهای محبوب و قدیمی ایرانی است که در شهرهای مختلفی مانند تبریز، زنجان، قزوین، لرستان و اصفهان به شیوههای مختلف تهیه میشود. این غذا بهخصوص به عنوان یک صبحانه یا دسر دلپذیر شناخته میشود.
تخممرغ، اصلیترین ماده تشکیلی خاگینه است و میتوان آن را در دو نوع شیرین و غیرشیرین تهیه کرد. نسخه غیرشیرین خاگینه به املت شباهت دارد و میتوان آن را با افزودن مواد مختلفی از قبیل قارچ، سیبزمینی، سبزیجات، فلفل دلمهای و کدو درست نمود.
در این مقاله، طرز تهیه خاگینه ساده و خاگینه پرتقالی را برای شما ارائه میدهیم. با تهیه این دسرها، لحظات خوشی را در کنار خانواده و دوستان خود تجربه کنید.
خاگینه ساده
مواد لازم:
- تخم مرغ: 6 عدد
- ماست: 4 قاشق سوپ خوری
- پودر قند: 140 گرم
- بکینگ پودر: 1 قاشق سوپخوری
- وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری
- آرد: 5 قاشق سوپخوری
- زعفران دم کرده: به مقدار لازم
- دارچین: 1 قاشق چایخوری
- گردوی خرد شده: 50 گرم
- روغن سرخ کردنی: 3 قاشق سوپخوری
مواد لازم برای شهد:
- شکر: 1 پیمانه
- آب: سه چهارم پیمانه
- گلاب: 1 قاشق سوپخوری
طرز تهیه:
- ابتدا آب و شکر را مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. سپس گلاب را اضافه کرده و حدود 5 دقیقه دیگر بجوشانید و کنار بگذارید تا خنک شود.
- برای تهیه خاگینه، تخم مرغ و ماست را با همزن دستی خوب بزنید تا مخلوط شوند. سپس آرد، بکینگ پودر، وانیل و زعفران دم کرده را اضافه کنید. روغن را در ماهی تابه نچسب ریخته و روی حرارت گرم کنید.
- مایه آماده را در ماهی تابه ریخته و با قاشق کف آن را پهن کنید. درب ماهی تابه را گذاشته و حرارت را کم کنید تا خاگینه خوب بپزد و یک طرف آن سرخ شود.
- سپس خاگینه را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود. دارچین و گردوی خرد شده را روی آن ریخته و شهد آماده را اضافه کنید. اجازه دهید تا حدود 3 دقیقه دیگر جوشیده و شهد به خورد خاگینه برود، سپس برش زده و سرو نمایید.
نکته:
- میتوانید بجای شهد از شیره انگور استفاده کنید. در این صورت به همان مقدار شیره انگور را با دو قاشق آب رقیق کنید.
- داخل خاگینه میتوانید از پودر گل محمدی به مقدار یک قاشق سوپ خوری استفاده کنید.
- شیره خاگینه را میتوانید نصف کرده و با انواع مربا یا مارمالاد سرو کنید.
خاگینه پرتقالی
مواد لازم:
- ماست (سفت لبنیاتی): 60 گرم
- بکینگ پودر: 1 قاشق مرباخوری
- آرد: 30 گرم
- آرد برنج: 10 گرم
- تخم مرغ: 3 عدد
- پوست پرتقال (رنده شده): 1 قاشق مرباخوری
- اسانس پرتقال: یک چهارم قاشق چایخوری
مواد لازم شربت:
- آب پرتقال طبیعی: 250 میلی لیتر
- شکر: 400 گرم
طرز تهیه:
- تخم مرغها را با مفتول بزنید تا یکدست شوند. سپس اسانس و پوست پرتقال را اضافه کنید. بیکینگ پودر را با ماست مخلوط کرده و به تخم مرغها اضافه کنید.
- آرد را به مخلوط اضافه کرده و هم بزنید تا مواد یکدست شوند. مایه خاگینه را کنار بگذارید تا کمی سنگین شود.
- داخل قالب سیلیکونی کوچک را کاملاً چرب کرده و از مواد بریزید. سپس در فر با دمای 180 درجه به مدت حدود 15 دقیقه بپزید تا طلایی شوند.
- در انتها آنها را در شربت ولرم قرار دهید تا کاملاً شهدی شوند و آماده مصرف شوند.
طرز تهیه شربت خاگینه:
شکر را به آب پرتقال اضافه کرده و روی حرارت قرار دهید تا قوام بگیرد. شربت ولرم را کنار گذاشته تا از داغی بیفتد، سپس شربت ولرم را روی خاگینه گرم بریزید.
واقعا دستور تهیه خاگینه خیلی روشن و قابل فهم بود، حتما امتحانش میکنم!
عالی بود! من همیشه به دنبال دسرهای جدید هستم و خاگینه یکی از گزینههای مورد علاقهم هست. ممنون از توضیحات خوبتون، فقط کاش یه مقدار بیشتر درباره سسهایی که میشه باهاش سرو کرد هم توضیح میدادید.
عالی بود! واقعا روشهای مختلف تهیه خاگینه همیشه جذابه. امیدوارم تست کنم و با سیبزمینی هم درست کنم، حتماً خوشمزه میشه. مرسی که این نکات رو به اشتراک گذاشتید!