طرز تهیه نان پیروک خوشمزه و نرم برای صبحانه

نان پیروک یکی از نان های خوشمزه و نرم برای صبحانه و عصرانه است که با خمیر لطیف و مغز گردو، بیسکویت و دارچین تهیه می شود. روی این نان با نوارهای خمیری به شکل ضربدر تزئین می شود و پس از پخت، ظاعری زیبا و اشتهابرانگیز پیدا می کند. در این دستور، تمام مراحل آماده سازی خمیر، تهیه مواد میانی، زمان استراحت و مدت پخت نان پیروک را با اندازه های دقیق توضیح داده ایم.

مواد لازم برای تهیه نان پیروک

مواد لازم برای خمیر

• آرد نان: ۳۵۰ گرم
• مایه خمیر فوری: ۲ قاشق چای خوری یا حدود ۷ گرم
• شکر: یک چهارم تا یک سوم پیمانه
• شیر ولرم: ۱۲۵ میلی لیتر
• کره نرم شده: ۵۰ گرم
• تخم مرغ: ۲ عدد
• نمک: یک چهارم قاشق چای خوری

مواد لازم برای مغز نان

• کره ذوب شده و خنک: ۵۰ گرم
• بیسکویت ساده آسیاب شده: ۱۰۰ گرم
• گردوی خردشده: ۲۰۰ گرم
• شکر: ۶۰ تا ۷۵ گرم
• دارچین: نصف قاشق چای خوری
• آب پرتقال: ۲ قاشق سوپ خوری
• زرده تخم مرغ: ۱ عدد

مواد لازم برای رومال

• زرده تخم مرغ: ۱ عدد
• زعفران دم کرده یا شیر: ۱ قاشق چای خوری، در صورت تمایل

در متن فعلی، زرده تخم مرغِ مواد میانی و زرده تخم مرغِ رومال از هم تفکیک نشده اند. بهتر است مجموعاً دو زرده تخم مرغ در فهرست مواد ذکر شود.

طرز تهیه نان پیروک مرحله به مرحله

آماده کردن مایه خمیر

مایه خمیر، یک قاشق سوپ خوری از شکر و شیر ولرم را در کاسه ای مخلوط کنید. روی کاسه را بپوشانید و ۵ تا ۱۰ دقیقه در جای نسبتاً گرم قرار دهید. اگر روی شیر کف ایجاد شد، مایه خمیر فعال شده است.

شیر نباید داغ باشد؛ حرارت زیاد می نواند مایه خمیر را از بین ببرد.

آماده کردن خمیر نان

آرد، نمک و باقی مانده شکر را در کاسه ای مخلوط کنید. تخم مرغ ها، کره نرم شده و مایه خمیر فعال را اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا خمیر شکل بگیرد.

خمیر را ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا نرم، یکدست و کمی کش دار شود. اگر خمیر بیش از حد چسبناک بود، آرد را کم کم و قاشق قاشق اضافه کنید؛ اضافه کردن آرد زیاد باعث خشک شدن نان می شود.

اگر به دانستن اطلاعات راجب نان های مختلف علاقه دارید مقاله نان خمیر ترش چیست را مطالعه کنید

استراحت اول خمیر

کاسه ای را کمی چرب کنید، خمیر را داخل آن قرار دهید و روی آن را بپوشانید. خمیر را حدود ۶۰ تا ۹۰ دقیقه در جای گرم استراحت دهید تا حجم آن تقریباً دو برابر شود.

زمان استراحت به دمای محیط بستگی دارد؛ بنابراین معیار اصلی، دو برابر شدن حجم خمیر است، نه فقط گذشت زمان.

تهیه مواد میانی نان پیروک

گردوها را در تابه ای بدون روغن، چند دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید و پس از خنک شدن خرد کنید. بیسکویت را آسیاب کنید و با کره ذوب شده و خنک، دارچین، شکر، آب پرتقال، زرده تخم مرغ و گردو مخلوط کنید.

مواد میانی باید حالت خمیری و قابل پخش داشته باشد. اگر بیش از حد شل بود، کمی بیسکویت آسیاب شده اضافه کنید. بهتر است مواد میانی را پیش از استفاده ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در یخچال قرار دهید تا هنگام پخش کردن از خمیر بیرون نریزد.

شکل دادن نان پیروک

خمیر را پس از استراحت به دو قسمت تقسیم کنید. یک قسمت را به راحتی به دو قسمت تقسیم کنید. یک قسمت را به شکل مستطیل ۳۰ در ینی چرب شده یا سینی پوشیده شده با کاغذ روغنی قرار دهید.

مواد میانی را روی خمیر پخش کنید، اما از لبه ها حدود ۱/۵ تا ۲ سانتی متر فاصله بگذارید. قسمت دوم خمیر را باز کرده و به نوارهای حدود ۲ سانتی متری برش دهید. نوارها را به شکل ضربدر روی مواد میانی قرار دهید.

لبه های خمیر زیرین را کمی با آب مرطوب کنید و به نوارهای رویی فشار دهید تا هنگام پخت باز نشوند.

استراحت دوم و رومال کردن

روی نان را بپوشانید و حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر استراحت دهید. سپس زرده تخم مرغ را با یک قاشق چای خوری شیر یا زعفران دم کرده مخلوط کنید و با برس روی نوارهای خمیری بمالید.

مدت و دمای پخت نان پیروک

فر را از قبل روی ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید و نان را حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید.

از دقیقه ۲۵ نان را بررسی کنید. زمانی که سطح نان طلایی شد و قسمت زیرین آن نیز کمی رنگ گرفت، آماده است. اگر سطح نان زود طلایی شد، روی آن را به صورت آزاد با فویل بپوشانید تا مغز نان نیز کامل بپزد.

زمان بندی کامل دستور

• آماده سازی خمیر و مواد: حدود ۳۰ دقیقه
• استراحت اول: ۶۰ تا ۹۰ دقیقه
• شکل دادن و استراحت دوم: ۳۰ تا ۴۰ دقیقه
• زمان پخت: ۲۵ تا ۳۰ دقیقه
• زمان کلی: حدود ۲ تا ۲/۵ ساعت

فوت و فن های تهیه نان پیروک نرم و خوشمزه

• آرد را یک باره اضافه نکنید؛ مقدار جذب آرد به نوع آن و اندازه تخم مرغ ها بستگی دارد.
• خمیر را بیش از حد آردی نکنید، چون نان پس از پخت سفت می شود.
• مواد میانی نباید داغ یا خیلی شل باشد.
• برای جلوگیری از بیرون ریختن مواد، حتماً اطراف، حتماً اطراف خمیر را خالی بگذارید.
• لایه یم نکنید؛ ضخامت حدود نیم تا یک سانتی متر مناسب است.
• برای انتقال آسان خمیر، از کاغذ روغنی استفاده کنید.
• زردچوبه برای این نان پیشنهاد مناسبی نیست و ممکن است طعم آن را تغییر دهد. برای عطر بهتر از هل، وانیل یا کمی رنده پوست پرتقال استفاده کنید.
• پس از خارج کردن نان از فر، آن را روی توری قرار دهید تا کف نان خمیر نشود.

چگونه نان پیروک را کم شیرین تر درست کنیم؟

اگر طعم کم شیرین را ترجیح می دهید، مقدار شکر خمیر را از یک سوم پیمانه به یک چهارم پیمانه کاهش دهید و شکر مواد میانی را به ۶۰ تا ۷۵ گرم برسانید ۷۵ گرم** برسانید.

کاهش شکر مواد میفت خمیر ندارد؛ اما بهتر است شکر خمیر را بیش از این مقدار کم نکنید، چون ممکن است رنگ و لطافت نان تغییر کند.

آیا می توان نان پیروک را زعفرانی تهیه کرد؟

بله. برای تهیه نان پیروک زعفرانی، یک تا دو قاشق سوپ خوری زعفران غلیظ دم کرده به مواد خمیر اضافه کنید و به همان اندازه از مقدار شیر کم کنید تا خمیر بیش از حد شل نشود.

برای عطر بیشتر می توانید مقدار کمی هل یا رنده پوست پرتقال نیز به مواد میانی اضافه کنید.

پرسش های متداول درباره نان پیروک

نان پیروک چقدر باید در فر بماند؟

نان پیروک در فر گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد، معمولاً به ۲۵ تا ۳۰ دقیقه زمان نیاز دارد. زمانی که سطح نان طلایی شد، آن را بررسی کنید.

چرا مواد میانی نان پیروک بیرون می ریزد؟

احتمالاً مواد میانی بیش از حد شل یا ضخیم بوده، فاصله کافی از لبه ها رعایت نشده یا نوارهای خمیر به خوبی به خمیر زیرین نچسبیده اند. خنک کردن مواد میانی و باقی گذاشتن حاشیه دو سانتی متری از لبه ها این مشکل را کاهش می دهد.

آیا می توان شکر نان پیروک را کمتر کرد؟

بله. برای طعم متعادل تر می توانید شکر خمیر را به یک چهارم پیمانه و شکر مواد میانی را به ۶۰ تا ۷۵ گرم کاهش دهید.

چرا نان پیروک خشک یا سفت می شود؟

مهم ترین دلایل، اضافه کردن آرد زیاد، ورز دادن ناکافی یا طولانی شدن زمان پخت است. خمیر باید نرم باشد و نان بیش از حد در فر نماند.

نان پیروک را چگونه نگهداری کنیم؟

نان پیروک پس از خنک شدن در ظرف دربسته، یک تا دو روز در دمای محیط قابل نگهداری است. برای نگهداری طولانی تر، آن را در یخچال قرار دهید و پیش از مصرف کمی در دمای محیط بگذارید.