
ایتالین روست یکی از سبکهای مشهور برشتهکاری قهوه است که در دسته روستهای تیره قرار میگیرد. این نوع برشتهکاری به دلیل محبوبیت فراوان در ایتالیا و استفاده گسترده در تهیه اسپرسو، به این نام شناخته میشود.
روست (برشتهکاری) قهوه چیست؟
روست یا برشتهکاری، فرآیندی است که طی آن دانههای سبز قهوه خام در دمای بالا حرارت داده میشوند تا طعم، عطر، و ویژگیهای منحصربهفرد آنها آشکار شود. برشتهکاری قهوه یکی از مهمترین مراحل در تولید قهوه است و بر طعم و عطر نهایی آن تأثیر مستقیم دارد.
مراحل اصلی فرآیند برشتهکاری
- گرم کردن دانهها:
دانههای قهوه در ابتدا به آرامی گرم میشوند تا رطوبت آنها تبخیر شده و ساختار آنها برای تغییرات شیمیایی آماده شود. - واکنش میلارد:
در دمای حدود 150-180 درجه سانتیگراد، واکنش میلارد آغاز میشود. این واکنش شیمیایی میان قندها و آمینواسیدها، باعث ایجاد طعمهای دلپذیر قهوه میشود. - ترک اول (First Crack):
دانهها در حدود 195-205 درجه سانتیگراد صدایی مانند ترکیدن تولید میکنند که نشاندهنده ورود قهوه به مراحل پایانی برشتهکاری است. - ترک دوم (Second Crack):
اگر فرآیند ادامه یابد، ترک دوم در حدود 220-230 درجه سانتیگراد رخ میدهد که نشاندهنده ورود قهوه به برشتهکاریهای تیرهتر است.
انواع درجههای روست
- روست روشن (Light Roast):
- دمای پایان: حدود 195-205 درجه سانتیگراد (بعد از ترک اول).
- ویژگیها:
- اسیدیته بالا.
- طعمهای میوهای و گیاهی.
- تلخی کم.
- کافئین بیشتر نسبت به روستهای تیره.
- مناسب برای: قهوهخورهایی که طعمهای روشن و طبیعی قهوه را دوست دارند.
- روست متوسط (Medium Roast):
- دمای پایان: حدود 210-220 درجه سانتیگراد.
- ویژگیها:
- تعادل در اسیدیته، شیرینی و تلخی.
- طعمهای کاراملی و شکلاتی.
- مناسب برای: قهوههایی با طعم متعادل مانند قهوه دمی یا اسپرسو.
- روست تیره (Dark Roast):
- دمای پایان: 225-230 درجه سانتیگراد (بعد از ترک دوم).
- ویژگیها:
- تلخی بیشتر.
- کاهش اسیدیته.
- طعمهای دودی و شکلات تلخ.
- اسپرسو:
ایتالین روست به طور خاص برای تهیه اسپرسو استفاده میشود. طعم تلخ و غلیظ آن، پایه مناسبی برای نوشیدنیهای اسپرسو مثل کاپوچینو، لاته و آمریکانو است. - قهوه دمکرده:
این روست برای دمکردن با دستگاه فرنچ پرس یا روشهای فیلتری مناسب است، اما بهتر است برای این روشها از آسیاب درشتتری استفاده شود.مناسب برای: افرادی که طعم تلختر قهوه را دوست دارند.قهوه ایتالین روست چیست؟
ایتالین روست یکی از سبکهای مشهور برشتهکاری قهوه است که در دسته روستهای تیره قرار میگیرد. این نوع برشتهکاری به دلیل محبوبیت فراوان در ایتالیا و استفاده گسترده در تهیه اسپرسو، به این نام شناخته میشود.
ویژگیهای قهوه ایتالین روست
- درجه برشتهکاری:
ایتالین روست به مرحلهای از برشتهکاری میرسد که دانههای قهوه از ترک دوم (Second Crack) عبور کردهاند.- دمای پایان: حدود 225-230 درجه سانتیگراد.
- رنگ دانهها:
دانهها به رنگ قهوهای بسیار تیره یا حتی نزدیک به مشکی هستند و سطح آنها ممکن است به دلیل خروج روغن براق به نظر برسد. - طعم:
- تلخی غالب است و طعمهای شیرینی یا اسیدیته اولیه قهوه کاهش یافتهاند.
- طعمهای شکلات تلخ، دودی، کارامل سوخته، و آجیل برشتهشده در این نوع روست حس میشوند.
- اسیدیته کم و حتی نزدیک به صفر.
- عطر:
عطر قوی، دودی و کاراملی که بیشتر از طعمهای طبیعی دانه ناشی از برشتهکاری است. - بافت نوشیدنی:
قهوهای با روست ایتالین، نوشیدنیای سنگین و پرمایه (Full-bodied) تولید میکند.
- درجه برشتهکاری:
نکات مهم برای قهوه ایتالین روست
- دمای آب:
برای جلوگیری از تلخی بیشازحد، از آبی با دمای حدود 90-95 درجه سانتیگراد استفاده کنید. - درجه آسیاب:
- برای اسپرسو: آسیاب ریز.
- برای فرنچ پرس: آسیاب درشت.
- زمان دمآوری:
زمان دمآوری کوتاهتر از سایر روستها (بهویژه در روش اسپرسو) مناسبتر است. - انتخاب ترکیب:
قهوه ایتالین روست اغلب از ربوستا یا ترکیب ربوستا و عربیکا تهیه میشود. ربوستا به تلخی و قدرت بیشتر کمک میکند.
چه کسانی قهوه ایتالین روست را میپسندند؟
- عاشقان قهوههای قوی و تلخ.
- افرادی که به دنبال نوشیدنی پرمایه هستند.
- کسانی که اسپرسو یا نوشیدنیهای بر پایه اسپرسو را ترجیح میدهند.
قهوههای ایتالین روست با برشتهکاری متوسط تا تیره (مدیوم-دارک) تهیه میشوند (لینک خرید) که طعمی قوی و تلخ با بادی متوسط تا بالا ارائه میدهند. در ادامه، چند نمونه از این محصولات را معرفی میکنیم:
پودر قهوه ۱۰۰٪ روبوستا ایتالین روست
این قهوه با درجه برشتهکاری مدیوم-دارک، دارای کافئین و تلخی زیاد است. بادی سنگین و غلیظ آن باعث ایجاد بافتی خامهای در نوشیدنی میشود.
پودر قهوه ۱۰۰٪ عربیکا ایتالین روست
این قهوه با درجه برشتهکاری مدیوم-دارک، دارای کافئین کم و بادی متوسط رو به بالا است. اسیدیته نسبتاً پایین و طعم ملایم از ویژگیهای آن است.
دانه قهوه عربیکا ایتالین روست
این محصول با وزن ۱ کیلوگرم و درجه برشتهکاری مدیوم-دارک، مناسب برای دستگاههای اسپرسوساز، موکاپات و دله است.
دانه قهوه روبوستا ایتالین روست
این قهوه با ترکیب ۱۰۰٪ روبوستا و برشتهکاری تیره، دارای کافئین بالا و طعم قوی است. بستهبندی ۲۵۰ گرمی آن برای تهیه اسپرسو ایدهآل است.
این محصولات با استفاده از بهترین دانهها و تجهیزات پیشرفته تهیه شدهاند تا تجربهای لذتبخش از نوشیدن قهوه را برای شما فراهم کنند.
ارسال دیدگاه