راهنمای جامع انجماد نخود فرنگی و باقلا سبز برای حفظ طعم و کیفیت

روش صحیح انجماد نخود فرنگی و باقلا سبز

نگهداری مناسب از سبزیجات یکی از مهم‌ترین راهکارها برای حفظ طعم، کیفیت و ارزش غذایی آن‌ها در طول سال است. یخ زدن یا انجماد به عنوان بهترین روش نگهداری سبزیجات فصلی نظیر باقلا سبز و نخود فرنگی شناخته می‌شود. اما نکات مهمی وجود دارد که در این فرآیند باید رعایت شوند تا از تغییر رنگ، طعم و بافت آن‌ها جلوگیری شود.

اهمیت کیفیت مواد اولیه

کیفیت مواد اولیه در نگهداری و انجماد مواد غذایی نقش بسزایی دارد. به طور کلی، سبزیجات باید در زمان مشخصی برداشت و مصرف شوند، اما باقلا سبز و نخود فرنگی از جمله سبزیجاتی هستند که فقط در فصل خاصی موجودند. بنابراین، فریز کردن این سبزیجات برای استفاده در فصل‌های دیگر یک راهکار عالی است. به طور مثال، می‌توانید در فصل زمستان باقلا فریزری را بپزید و با چاشنی‌های مختلف مانند نمک و سرکه میل کنید.

نحوه فریز کردن نخود فرنگی

برای فریز کردن نخود فرنگی، به نکات زیر توجه کنید:

1. انتخاب نخود فرنگی: از نخود فرنگی جوان و با غلاف سبز تیره و دانه‌های گرد استفاده کنید.
2. آماده‌سازی: پوست نخود فرنگی را جدا کرده و دانه‌ها را بیرون آورید.
3. جوشاندن: در یک قابلمه مقداری آب جوش آورده و دانه‌های نخود فرنگی را به مدت یک دقیقه در آن بجوشانید.
4. خنک‌سازی: پس از جوشاندن، نخود فرنگی‌ها را بلافاصله در آبکش ریخته و سپس با آب سرد شستشو دهید تا دمای آن‌ها کاهش یابد.

توجه داشته باشید که جوشاندن نخود فرنگی پیش از انجماد باعث حفظ بافت و نرم شدن آن در زمان پخت بعدی می‌شود.

طرز پخت نخود فرنگی برای حفظ رنگ سبز

برای اینکه دانه‌های نخود فرنگی پس از پخت رنگ سبز خود را حفظ کنند:

• آب را ابتدا به جوش آورده و سپس نخود فرنگی را به آن اضافه کنید.
• اجازه دهید تا کمی بجوشد و سپس آبکش کنید.
• درب قابلمه را نبندید؛ این کار مانع از تغییر رنگ آن‌ها می‌شود.

بلانچ کردن سبزیجات

بلانچ کردن یعنی نیم پز کردن سبزیجات پیش از فریز کردن آن‌ها. این روش به حفظ طعم، بافت و رنگ سبزیجات کمک می‌کند. برای بلانچ کردن:

1. یک قابلمه آب جوش با کمی نمک آماده کنید.
2. سبزیجات مانند نخود فرنگی و باقلا را به مدت 3 تا 10 دقیقه در آب جوش بپزید.
3. فوراً آن‌ها را در آب سرد قرار دهید.

فریز کردن باقلا سبز

باقلا سبز نیز مانند نخود فرنگی نیاز به آماده‌سازی خاصی دارد:

1. باقلا را با کیفیت خوب تهیه و پوست آن را جدا کنید.
2. در یک قابلمه، آب را جوش آورده و باقلا را به مدت 3 دقیقه بپزید.
3. سپس در آبکش قرار دهید و بعد از خنک شدن، آن را در فریزر قرار دهید.

سبزیجات فریز شده به طور معمول بین 8 تا 12 ماه در فریزر قابل نگهداری هستند و کیفیت آن‌ها پس از این مدت به تدریج کاهش می‌یابد. به یاد داشته باشید که پخت سبزیجات پیش از فریز کردن طعم، بافت و خواص آن‌ها را تا حد زیادی حفظ می‌کند.

با رعایت این مراحل و تکنیک‌ها می‌توانید از مزایای فریز کردن نخود فرنگی و باقلا سبز به بهترین نحو بهره‌مند شوید و در فصول مختلف سال از طعم دلپذیر آن‌ها لذت ببرید.