همبرگر گوشت و قارچ یکی از آن ساندویچهای خوشمزه و پرطرفداری است که ترکیب گوشت چرخکرده و قارچ به آن طعم و بافت بینظیری میبخشد. اگر تا حالا تجربه کرده باشید که همبرگرتان هنگام پخت وا رفته یا خشک شده، این دستور پخت دقیقاً برای شماست. در این مقاله، ابتدا مواد لازم را کنار هم میچینیم، بعد مرحله به مرحله پیش میرویم و در نهایت فوتوفنهای طلایی را یاد میگیرید تا یک ساندویچ همبرگر خانگی و حرفهای مثل رستورانهای معروف تهیه کنید. پس اگر آمادهاید، با هم شروع کنیم.
مواد لازم:
- گوشت چرخ کرده: ۴۰۰ گرم (ترجیحاً ترکیب گوشت گوساله و گوسفند با نسبت چربی ۲۰ درصد برای آبداری بیشتر)
- قارچ: ۲۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- سیر: ۲ حبه
- تخم مرغ: ۱ عدد
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- آرد سوخاری: به میزان لازم (حدود ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری)
- سبزی معطر خشک: ۱ قاشق غذاخوری (ترخون، مرزه، آویشن)
- پودر سیر: ۱ قاشق مرباخوری
- پودر موسیر: ۱ قاشق مرباخوری
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- پنیر چدار یا پنیر پیتزا: برای روی همبرگر
مراحل پخت ساندویچ همبرگر گوشت و قارچ
مرحله اول: آماده سازی و میکس کردن مواد
در اولین قدم، پیاز را پوست بگیرید و به همراه سیر و قارچ های شسته شده داخل میکسر یا غذاساز بریزید و آن قدر بزنید تا کاملاً یکدست و پوره مانند شوند. حالا نوبت به مهم ترین ترفند می رسد: مواد میکس شده را داخل یک صافی یا توری ریز بریزید و با دست یا پشت قاشق خوب فشار دهید تا آب اضافی آن ها کاملاً خارج شود. این مرحله شاید کمی حوصله بخواهد اما اگر تنبلی کنید و آب پیاز و قارچ در مایه بماند، همبرگر شما هنگام پخت حتماً وا می رود و شکل خود را از دست می دهد.
مرحله دوم: مزه دار کردن و ورز دادن گوشت
گوشت چرخ کرده را روی سطح کار یا داخل یک کاسه بزرگ خوب پهن کنید. حالا تخم مرغ، پیاز و قارچ میکس شده، رب گوجه فرنگی، سبزی معطر، پودر سیر، پودر موسیر، نمک و فلفل را در مرکز گوشت بریزید. از اطراف، گوشت را جمع کنید و با دست شروع به ورز دادن کنید. نکته مهم اینجاست که ورز دادن باید با ملایمت و آرامش انجام شود، نه با خشونت و زیاده روی. ورز دادن زیاد و طولانی، پروتئین های گوشت را بیش از حد فشرده می کند و نتیجه اش همبرگری سفت و خشک خواهد بود.
مرحله سوم: قوام آوردن مایه همبرگر
بعد از اینکه مواد خوب با هم ترکیب شدند، دوباره گوشت را پهن کنید و مقداری آرد سوخاری روی آن بپاشید و دوباره ورز دهید. اینجا باید یک قانون طلایی را یادتان باشد: آرد سوخاری مثل نمک است؛ کمی از آن معجزه می کند اما زیادی اش کل زحمت شما را خراب می کند و همبرگر را خشک و بی مزه می کند. برای اینکه مقدار دقیق آرد را متوجه شوید، پس از پاشیدن مقداری آرد، گوشت را چند دقیقه ورز دهید و سپس بافت آن را لمس کنید. اگر نرم و آبداری خود را حفظ کرده، آرد کافی است. اما اگر شل و بدفرم شده، می توانید کمی دیگر آرد سوخاری اضافه کنید.
مرحله چهارم: استراحت دادن، قالب زنی و پخت
مایه آماده شده را داخل نایلون یا ظرف درب دار قرار دهید و به مدت ۱ تا ۲ ساعت داخل یخچال بگذارید تا استراحت کند. این استراحت باعث می شود طعم ها به خوردگی برسند و مایه در هنگام پخت بهتر خوش فرم بماند. پس از استراحت، مایه را خارج کنید و به قسمت های مساوی تقسیم کنید و گرد یا قالب بزنید. حالا همبرگرها را داخل ماهیتابه داغ با کمی روغن سرخ کنید یا روی توری گریل با حرارت متوسط بپزید تا دو طرف آن کاملاً سرخ و مغزپخت شود. برای سرخ کردن در تابه، حرارت باید کافی و داغ باشد تا گوشت آب نیندازد و خشک نشود.
فوت و فن های طلایی برای خوشمزه تر شدن همبرگر
نکات مربوط به انسجام و بافت همبرگر
- پیاز و قارچ را حتماً بعد از میکس کردن، فشار دهید تا آبشان کامل خارج شود. این مهم ترین راز وا نرفتن همبرگر است.
- آرد سوخاری را تدریجی اضافه کنید و بعد از هر افزودن، چند دقیقه ورز دهید تا بافت را لمس کنید.
- گوشت را زیاد چرخ نکنید؛ بافت درشت گوشت به لطافت و آبداری بیشتر کمک می کند.
- نمک را زود به گوشت اضافه نکنید؛ نمک زودهنگام آب گوشت را بیرون می کشد و بافت را سفت می کند.
افزودنی های اختیاری و طعم دهنده ها
- برای طعم قوی تر و خاص تر، می توانید کمی پودر سیر یا فلفل دودی به مایه اضافه کنید.
- پنیر پیتزا یا پنیر چدار رنده شده را می توانید هم داخل مایه همبرگر مخلوط کنید و هم یک ورق پنیر روی همبرگر قرار دهید و اجازه دهید آب شود.
- قارچ های ورقه شده و تفت داده شده را می توانید به عنوان روکش روی همبرگر بگذارید تا طعم خوشمزه تری بگیرد.
- سبزی معطر می تواند ترخون تازه یا کمی آویشن خشک باشد؛ بیشتر نریزید که طعم گوشت گم شود.
- اگر به پخت ساندویچ ها علاقه دارید مقاله طرزتهیه فلافل را مطالعه کنید.
روش های نگهداری و فریز کردن
- مایه همبرگر آماده شده را می توانید فریز کنید و در زمان های مختلف مورد استفاده قرار دهید.
- برای فریز کردن، همبرگرهای قالب زده شده را داخل نایلون یا ظرف درب دار قرار دهید و بین هر کدام کاغذ روغنی بگذارید تا به هم نچسبند.
- قبل از پخت، همبرگرهای فریز شده را کاملاً یخ زدایی کنید. یخ زدایی آرام در یخچال بهترین روش است.
پرسش های آشپزان درباره ساندویچ همبرگر گوشت و قارچ
آیا می توان همبرگر را بدون آرد سوخاری تهیه کرد؟
بله، می توانید از مغز نان سفید خیسانده شده در شیر یا آرد ذرت (برای رژیم بدون گلوتن) به عنوان جایگزین آرد سوخاری استفاده کنید.
چگونه از خشک شدن همبرگر جلوگیری کنیم؟
ورز دادن زیاد و نمک زدن زودهنگام را کنار بگذارید و حرارت پخت را کافی و داغ نگه دارید تا آب گوشت حفظ شود.
عالی بود! طرز تهیه ساندویچ همبرگر گوشت و قارچ خیلی خوشمزه به نظر میاد. فکر میکنم اگر کمی ادویهی بیشتری اضافه بشه، طعمش بهتر هم میشه!
با تشکر از شما برای به اشتراک گذاری این دستور پخت ساده و خوشمزه! به نظر می رسد طرز تهیه آن بسیار آسان است و مطمئناً در آخر هفته امتحانش خواهم کرد. امیدوارم در آینده نکات بیشتری درباره ادویه ها نیز ارائه دهید!