پارمزان بادمجان یک غذای لذیذ ایتالیایی است که با استفاده از بادمجان تهیه می‌شود و می‌تواند به عنوان پیش‌غذا یا غذای اصلی سرو شود. این غذا که از دستورهای محبوب جیمی الیور است، گزینه‌ای ایده‌آل برای مهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی می‌باشد.
مواد لازم برای تهیه پارمزان بادمجان:
- بادمجان ۳ عدد بزرگ
- روغن زیتون به میزان لازم
- پیاز ۱ عدد
- سیر ۱ عدد
- آویشن ۱ قاشق چای خوری
- پوره گوجه فرنگی ۸۰۰ گرم
- نمک به میزان لازم
- فلفل سیاه به میزان لازم
- سرکه قدری
- برگ ریحان ۱ مشت
- پنیر پارمزان ۳ مشت
- آرد سوخاری ۲ مشت
- برگ آویشن به میزان لازم
- پنیر موتزارلا ۱۵۰ گرم
طرز تهیه پارمزان بادمجان:
ماهیتابه ی گریل را روی حرارت بگذارید تا کاملا گرم شود و بادمجان‌ها را در آن کبابی کنید. شاید لازم باشد تا آن‌ها را در چند نوبت کبابی کنید. مقداری روغن در ماهیتابه‌ای بزرگ دیگری روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز، سیر و آویشن خشک را در آن برای حدود ۱۰ دقیقه تا زمانی که پیاز نرم شده و سیر تغییر رنگ دهد، تفت دهید. پوره گوجه فرنگی را به سایر مواد اضافه کنید، آن‌ها را هم بزنید، درب ظرف را بگذارید و اجازه دهید برای ۱۵ دقیقه قل بزند. وقتی حجم سس گوجه فرنگی کم شد، به آن کمی نمک و فلفل سیاه، سرکه و برگ‌های ریحان را اضافه کنید. در صورت تمایل می‌توانید سس را پوره کنید.
در ظرف مورد نظرتان (که مناسب گذاشتن در فر باشد)، لایه‌ی نازکی از سس، لایه‌ای پنیر پارمزان و بعد یک لایه بادمجان قرار دهید. این کار را تکرار کنید و در نهایت کار را با یک لایه سس و مقدار نسبتا زیادی پنیر پارمزان تمام کنید. می‌توانید مقداری آرد سوخاری، کمی روغن زیتون و تعدادی برگ آویشن را با هم ترکیب کنید و روی پارمزان بپاشید و تکه‌های پنیر موتزارلا را روی آن قرار دهید.
ظرف را در فر بگذارید و برای حدود ۳۰ دقیقه با حرارت ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد بپزید، تا زمانی که روی آن طلایی و ترد شده و حباب بزند. آن را گرم میل کنید.
نکاتی در رابطه با تهیه‌ی پارمزان بادمجان:
بادمجان‌ها را بشویید، سر آن‌ها را جدا کنید و آن‌ها را به شکل ورقه‌هایی به پهنای ۱ سانتی‌متر برش دهید. پیاز و سیر را پوست گرفته و آن‌ها را ریز خرد کنید. می‌توانید به جای پوره گوجه فرنگی از ۱ کیلوگرم گوجه‌ی تازه استفاده کنید. آن‌ها را برای ۴۰ ثانیه در آب جوش بیاندازید و بعد برای ۳۰ ثانیه در آب یخ قرار دهید. پوست و دانه‌های آن‌ها را جدا کرده و آن‌ها را له کنید. پنیر پارمزان را رنده کنید.
واقعا عالیه! منم دوست دارم این غذا رو امتحان کنم، ممنون بابت دستور. امیدوارم خوشمزه بشه!
واقعاً عالی بود، خیلی دلچسب بود توصیه می‌کنم حتماً امتحانش کنید!
عالی بود! طرز تهیه پارمزان بادمجان واقعاً مورد علاقه‌م هست. حتماً طبق دستوری که دادید امتحان می‌کنم. فقط یه نکته، شاید بهتر باشه که زمان کباب کردن بادمجان‌ها رو بیشتر ذکر کنید.
عالی بود! طرز تهیه بسیار ساده و راحت توضیح داده شده. فقط ایکاش نکات بیشتری در مورد زمان پخت بادمجان‌ها می‌نوشتید تا بهتر بشه نتیجه کار.