خورش قورمه سبزی یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که ریشه آن به آذربایجان برمی‌گردد. این غذا با ترکیب گوشت، حبوبات و سبزیجات آماده می‌شود و در هر منطقه‌ای با تغییرات خاص خود طبخ می‌شود. در این مقاله به شما طرز تهیه خورش قورمه سبزیِ تبریزی را آموزش می‌دهیم.
مواد لازم :
- لوبیا چیتی یا لوبیا قرمز (ترجیحاً لوبیا چیتی) یک پیمانه
- سبزی خرد شده شامل دو سهم تره و یک سهم جعفری: تقریبا ۵۰۰ گرم
- پودر شنبلیله دو قاشق غذاخوری
- گوشت ران گوسفند یا راسته گوساله ۵۰۰ گرم
- پیاز ۲ عدد
- لیمو عمانی ۴ عدد
- روغن، نمک و زعفران به مقدار لازم
طرز تهیه:
لوبیا را از یک ساعت قبل خیس کنید. سبزی را شسته و خشک کنید و سپس بدون روغن آن را تفت بدهید. هرچه بیشتر سبزی را تفت بدهید، رنگ خورش شما تیره‌تر می‌شود. پیاز را ریز خرد کرده و تفت دهید تا طلایی شود، سپس گوشت را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. آب لوبیا را خالی کرده و به همراه سبزی سرخ شده به گوشت اضافه کنید. لیمو عمانی‌ها را بشویید و روی آن‌ها چند سوراخ ایجاد کنید و در قابلمه خورش بیندازید. حدود ۴ لیوان آب اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا بجوشد. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید غذا بپزد. در حین پخت اگر آب آن کم بود، آب جوش اضافه کنید. وقتی لوبیا و گوشت هر دو پخته شدند، شنبلیله، نمک و زعفران را اضافه کنید و اجازه دهید جا بیفتد.
هرچه خورش بیشتر جا بیفتد، به همان میزان روغن بیشتری پس می‌دهد و در عین حال خواص تغذیه‌ای آن کمتر می‌شود.
نکات: در پخت خورش قورمه سبزی، انتخاب با شماست که غذای سالمی بپزید یا زیبایی ظاهری خورش را فدای سلامت آن کنید. نگران زمان پخت همزمان گوشت و لوبیا نباشید، هرکدام که زودتر پخت وا نمی‌رود. زعفران قابل حذف است، اما توصیه می‌کنم آن را حذف نکنید چون خورش را خوشمزه‌تر می‌کند. همچنین می‌توانید به جای پودر شنبلیله از خود شنبلیله استفاده کنید، اما پودر شنبلیله عطر خورش را بهتر می‌کند.
آخه چجوری بعضی‌ها می‌خوان توی دربی برنده بشن؟ خنده‌داره! حتی اینترنت هم ضعیف‌تر از خط دفاعشونه! 😂
🌿🍲😋 ممنون
این آموزش خوب بود ولی اصلاً اشاره نکردید که چقدر باید گوشت رو بپزیم! واقعاً اگه یه زمان‌بندی می‌نوشتید بهتر بود.
عالی بود! خوشحالم که طرز تهیه خورش قورمه سبزی تبریزی رو معرفی کردید. فقط یادتون باشه که سبزی هارو زیاد تفت ندهید که تلخ نشه!
😍🍲🍃 خوشمزه!