چیپس و پنیر یکی از آن پیش غذاها یا عصرانه های همه پسند است که هم برای دورهمی های کوچک جواب می دهد و هم وقتی تنبل هستید و فقط می خواهید چیزی سریع و خوشمزه بخورید. شاید فکر کنید مایکروفر فقط برای گرم کردن غذاهای آماده است، اما با چند ترفند ساده می توانید یک چیپس و پنیر کش دار و ترد درست کنید. نکته کلیدی اینجاست که مایکروفر ذاتاً رطوبت را از غذا بیرون می کشد و همین باعث می شود چیپس ها اگر بی گدار به آب و آتش بزنید نرم و خمیر شوند. در این راهنما، همه چیز را گام به گام، از مواد لازم تا فوت و فن های طلایی برای اینکه پنیرتان کش بیاید و چیپس ها زیر دندانتان کریسپی بماند، نوشته ام.
مواد لازم برای تهیه چیپس و پنیر در مایکروفر
برای تهیه این غذا به یک سری مواد پایه نیاز دارید که می توانید بر اساس ذائقه تان کم و زیادشان کنید. مهم ترین نکته این است که از چیپس های ضخیم و پنیرهای کشدار استفاده کنید تا نتیجه بهتری بگیرید.
- چیپس: یک یا دو بسته چیپس نمکی یا چیپس ذرت (ترجیحاً نوع رستورانی یا ضخیم که زیر پنیر خرد نشود)
- پنیر پیتزا: حدود ۲۰۰ گرم پنیر رنده شده (ترکیبی از پنیر موزارلا برای کش آمدن و چدار برای طعم)
- ژامبون: ۱۵۰ گرم ژامبون گوشت یا مرغ، خرد شده
- قارچ: ۶ عدد قارچ، اسلایس شده (بهتر است از قبل تفت داده شود تا آبش تبخیر شود)
- فلفل دلمه ای: ۱ عدد، نگینی خرد شده
- کنسرو سبزیجات: ۱ عدد (شامل ذرت، نخود و هویج)
- سس قرمز: به میزان لازم (می توانید از سس کچاپ یا سس سالسا استفاده کنید)
- زیتون: چند عدد برای تزئین (اختیاری)
اگر به پخت غذاهای رنگارنگ علاقه دارید مقاله طرز تهیه چیپس با سیب زمینی آب پز را مطالعه کنید.
مراحل طرز تهیه چیپس و پنیر با مایکروفر به صورت گام به گام
مرحله اول: آماده سازی سس و چیدمان لایه ای چیپس
اولین و مهم ترین اصل در پخت چیپس و پنیر در مایکروفر، لایه لایه چیدن مواد است. اگر همه مواد را یکجا روی هم بریزید، چیپس های لایه پایین کاملاً نرم می شوند و پنیر هم یکنواخت آب نمی شود.
- انتخاب ظرف: یک ظرف پیرکس یا چینی مقاوم به حرارت بردارید. نیازی به چرب کردن ظرف نیست چون پنیر پیتزا خودش چربی کافی دارد.
- چیدن چیپس: یک ردیف چیپس کف ظرف بچینید. سعی کنید چیپس ها روی هم نیفتند و تک لایه باشند تا همه به یک اندازه حرارت ببینند.
- افزودن پنیر: روی چیپس ها یک لایه پنیر رنده شده بپاشید. پنیر را از قبل از یخچال بیرون آورده باشید تا دمای اتاق داشته باشد.
- تکرار لایه ها: دوباره یک لایه چیپس، یک لایه پنیر و کمی سس قرمز بریزید. این کار باعث می شود سس هم به خورد مواد برود و طعم بهتری بگیرد.
مرحله دوم: افزودن مخلفات (ژامبون و سبزیجات)
بعد از اینکه پایه چیپس و پنیر را چیدید، نوبت به مخلفات می رسد. اینجا جایی است که می توانید خلاقیت به خرج دهید و هر چیزی که دوست دارید را اضافه کنید.
- ژامبون و قارچ: ژامبون خرد شده و قارچ های اسلایس شده را روی لایه پنیر بریزید. اگر قارچ را خام استفاده می کنید، حتماً از قبل تفتش دهید تا آبش تبخیر شود؛ در غیر این صورت، آب قارچ باعث نرم شدن چیپس ها می شود.
- فلفل دلمه و کنسرو سبزیجات: فلفل دلمه ای نگینی و کنسرو سبزیجات را هم اضافه کنید. می توانید سبزیجات را از قبل آبکش کنید تا آب اضافی شان گرفته شود.
- لایه نهایی پنیر: روی همه مواد، یک لایه سخاوتمندانه پنیر پیتزا بریزید. این لایه نهایی است که قرار است کش بیاید و ظاهر اشتها آوری به غذا بدهد.
مرحله سوم: تنظیم زمان و درجه مایکروفر
اینجا حساس ترین بخش کار است. مایکروفرها قدرت های متفاوتی دارند و پنیر در چند ثانیه از حالت عالی به لاستیکی تبدیل می شود.
- قدرت و زمان: ظرف را در مایکروفر با قدرت ۹۰۰ وات (یا حالت High) قرار دهید و ۳۰ ثانیه اول را شروع کنید.
- بررسی و ادامه: بعد از ۳۰ ثانیه، در مایکروفر را باز کنید و ببینید پنیر چقدر آب شده. اگر هنوز نه، به صورت ۱۰ ثانیه ای ادامه دهید تا پنیر کاملاً آب شده و کشدار شود. برای یک ظرف پر، معمولاً بین ۲ تا ۵ دقیقه زمان لازم است.
- نکته گریل: اگر می خواهید سطح پنیر کمی طلایی شود، می توانید بعد از آب شدن پنیر، ۱ تا ۲ دقیقه گریل را روشن کنید. اما حواستان باشد چون گریل مایکروفر خیلی سریع چیپس ها را می سوزاند.
فوت و فن های طلایی برای کش آمدن و نسوختن پنیر
اگر می خواهید چیپس و پنیرتان مثل رستوران ها شود، این نکات را جدی بگیرید:
- از پنیر رنده تازه استفاده کنید: پنیرهای رنده شده آماده (پیش بسته بندی) حاوی پودر ضدکلوخه هستند که مانع از آب شدن یکنواخت پنیر می شود و نتیجه یک توده زرد می شود. بهترین کار این است که یک بلوک پنیر موزارلا یا چدار بخرید و خودتان رنده کنید.
- ترکیب پنیرها: فقط موزارلا استفاده نکنید. موزارلا کش می آید ولی طعم آن خیلی ملایم است. ترکیب آن با چدار یا پنیر گودا طعم و بافت بهتری می دهد.
- چیپس ها را تک لایه بچینید: اگر چیپس ها روی هم تلنبار شوند، لایه های زیرین رطوبت پنیر را جذب می کنند و خمیر می شوند.
- قبل از پنیر، چیپس ها را تست کنید: یک ترفند حرفه ای این است که چیپس ها را به تنهایی ۱۵ ثانیه در مایکروفر بگذارید تا کمی تردتر شوند، سپس پنیر را اضافه کنید.
- از سس های خیس قبل از پخت استفاده نکنید: سس سالسا یا گواکاموله را بعد از پخت روی غذا بریزید. اگر این سس ها را قبل از مایکروفر بریزید، چیپس ها را له می کنند.
- مراقب قدرت مایکروفر باشید: اگر مایکروفرتان قدرت بالا ندارد، زمان را بیشتر کنید ولی هر ۱۰ ثانیه چک کنید. پنیر خیلی زود از کشدار به لاستیکی تبدیل می شود.
سوالهای آشپزان درباره پخت چیپس و پنیر با ماکروفر
از چه حالتی از مایکروفر (گریل یا کانوکشن) استفاده کنیم؟
برای آب کردن پنیر و گرم کردن مواد، بهترین گزینه حالت مایکروویو (میکرو) است چون سریع و از داخل گرم می کند. اگر می خواهید سطح پنیر طلایی شود، بعد از آب شدن پنیر، ۱ تا ۲ دقیقه گریل را روشن کنید. کانوکشن بیشتر برای پختن غذاهایی مثل کیک یا پیتزا استفاده می شود و برای چیپس و پنیر که نیاز به زمان کوتاه دارد، معمولاً به صرفه نیست.
چطور از نرم و خمیر شدن چیپس ها جلوگیری کنیم؟
سه کار کلیدی انجام دهید: اول، از چیپس های ضخیم استفاده کنید. دوم، مواد خیس مثل سس سالسا، گواکاموله یا خامه ترش را بعد از پخت اضافه کنید. سوم، قارچ را از قبل تفت دهید تا آبش تبخیر شود و رطوبت اضافی به چیپس ها منتقل نکند.
در مجله دایان نظراتی حاوی توهین و افترا و نوشته شده با حروف لاتین جای ندارد.