آش ترخینه یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که در استانهای همدان و اراک بیشتر پخته میشود. این آش با طعم دلپذیر و مواد مقوی خود، میتواند یک وعده غذایی کامل و سالم باشد. در ادامه به طرز تهیه این آش خوشمزه میپردازیم.
مواد لازم برای تهیه ترخینه
- بلغور گندم: ۵۰۰ گرم
- نمک: ۱ قاشق چایخوری
- ماست ترش: ۱٫۵ کیلوگرم
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- زعفران: ½ قاشق چایخوری
- پونه خشک: ۱ قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه: ½ قاشق چایخوری
طرز تهیه ترخینه
- برای تهیه آش ترخینه ابتدا باید ترخینه را تهیه کنید. برای تهیه ترخینه از بلغور گندم استفاده میشود.
- ابتدا بلغور گندم را در قابلمهای بریزید و بشویید، سپس روی آن آب بریزید و کنار بگذارید تا به مدت 6 ساعت خیس بخورد یا شب تا صبح خیس کنید.
- حال بلغور را در آبکش بریزید تا آب آن برود.
- ماست را در قابلمه بزرگ بریزید و هم بزنید تا یکدست شود. اگر ماست شما سفت بود، مقداری آب اضافه کنید و هم بزنید. سپس بلغور را اضافه کنید و روی شعله قرار دهید و مدام هم بزنید.
- وقتی ماست جوشید، حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید بلغور بپزد. یک ساعت زمان لازم است تا بلغور بپزد.
- وقتی مواد حالت خمیری به خود گرفت، زعفران، فلفل سیاه، نمک، زردچوبه و پونه خشک را به بلغور اضافه کنید و خوب هم بزنید.
- حال حرارت زیر قابلمه را خاموش کنید و اجازه دهید مواد خنک شود. اندازه یک پرتقال از مواد ترخینه بردارید و مانند کتلت یا هر شکلی که مایل هستید فرم دهید.
- تمام مواد ترخینه را به این صورت فرم دهید و در سینی یا روی پارچه قرار دهید تا جلوی آفتاب خشک شود.
- بعد از خشک شدن، ترخینهها را در کیسه پارچهای قرار دهید و برای سوپ و آش استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه آش ترخینه دوغ
- پیاز: ۳ عدد
- سیر: ۸ حبه
- نخود: ۷۵ گرم
- کشک: ۱ لیوان
- عدس: ۷۵ گرم
- ترخینه دوغ: ۳ عدد
- لوبیا چیتی: ۷۵ گرم
- سبزی آشی: ۵۰۰ گرم
- نعناع خشک: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
طرز تهیه آش ترخینه دوغ
- برای تهیه آش ترخینه، ابتدا لوبیا چیتی و نخود را جداگانه به مدت 12 تا 24 ساعت خیس کنید و در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید.
- ترخینهها را به مدت ۲ ساعت در کاسهای قرار دهید و روی آن آب بریزید تا نرم شوند.
- سبزی آش را پاک کنید و بشویید. سپس سبزی را خرد کنید و کنار بگذارید.
- یک قابلمه مناسب بردارید و لوبیا و نخود و ترخینه نرم شده را در آن بریزید و روی آنها آب بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید.
- در تابهای مقداری روغن بریزید و پیاز خرد شده را تفت دهید تا طلایی شود. سپس سیر را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
- در تابهای کوچک روغن بریزید و نعناع خشک را تفت دهید.
- سپس حبوبات نیم پز شده را با عدس آبکشی شده ترکیب کنید و نمک و سبزی آش را اضافه کنید.
- در این مرحله نیمی از پیاز داغ و سیر داغ را به مواد آش اضافه کنید.
- بعد از ۳۰ الی ۴۰ دقیقه کشک را اضافه کنید و اجازه دهید آش بجوشد.
- آش ترخینه را در کاسهای بزرگ بریزید و با پیاز داغ و سیر داغ و نعناع داغ تزئین کنید.
واقعاً عاشق آش ترخینه هستم! با این دستور خیلی راحت تهیه میشه، حتما امتحان کنید.
به نظرم وبسایت فقط مواد لازم برای آش ترخینه را فهرست کرده و اصلاحیه در مورد مراحل دقیق تهیه آش نداره. خب اینم یه نکته کوچیک برای فراموش نشه!
واقعا آش ترخینه یه گزینه خوبی برای غذای اصلی میشه، حتما باید امتحانش کنم!
تیم شما فقط میتونه توی فوتبال دستی قهرمان بشه! منتظر شکست بدین توی زمین واقعی، ما با دیدن آمار گلها جشن میگیریم! 😂⚽️
عالی بود! آش ترخینه یکی از محبوبهای من هستش و با این طرز تهیه حتماً امتحانش میکنم. فقط پیشنهاد میکنم مقدار فلفل رو به دلخواه کم یا زیاد کنین تا تندیش به سلیقه همه خوش بیاد!
🍲👌 متشکرم
عالی بود! من عاشق آش ترخینه هستم و شیوه تهیهاش که توضیح دادی خیلی کاربردی بود. فقط اگر میشد کمی بیشتر درباره زمان پختش هم بگی، ممنون میشم!
آش ترخینه شنیدم خیلی خوبه ولی راستش من عاشق ماست ترش نیستم، به نظرم اگه یه گزینه دیگه هم برای کسانی که ماست دوست ندارن ارائه میکردین بهتر میشد. در ضمن مقدار نمک هم یه کم زیاد به نظر میاد!