عسل طبیعی، یکی از پرفایده‌ترین خوراکی های به دست آمده از طبیعت است. به دلیل سود بالای فروش عسل در جهان، نمونه های تقلبی زیادی از عسل در بازار جهانی وجود دارند که حتی تشخیص آن ها نیز کار سختی است. تقلب در تولید عسل، به راحتی قابل تشخیص نبوده و همین موضوع دغدغه های زیادی را برای خریداران ایجاد کرده است. حتی بسیاری از راه هایی که برای تشخیص عسل طبیعی توصیه شده اند، نمی توانند عسل فیک و بی کیفیت را از عسل طبیعی تشخیص دهند.
علت تقلب در تولید عسل در جهان
چرا تقلب در عسل طبیعی در همه دنیا شایع است؟
تقلب در عسل طبیعی نه تنها در کشور ایران، بلکه در سراسر جهان شایع است. عسل های طبیعی نیاز همه جهان هستند و همین موضوع باعث سودجویی بیشتر برای تولید نمونه های تقلبی و بی کیفیت شده است. برخی از سودجویان به عسل های طبیعی، مقداری آب و شکر اضافه می کنند و با افزایش حجم عسل، آن را با قیمت بالا به فروش می رسانند.
- سودآور بودن عسل: تولید عسل طبیعی، زمان زیادی از زنبورداران می گیرد. این موضوع دلیل اصلی گران بودن هر کیلو عسل است و البته سودآوری آن را افزایش می دهد. به خصوص عسل های فیک و تقلبی، سود بسیار بالایی را برای سودجویان به همراه دارند.
- تقاضای بسیار بالا: نه تنها طب سنتی ایرانی و اسلامی، بلکه در بسیاری از نسخه های طب مدرن نیز استفاده از عسل توصیه می شود. همین موضوع تقاضای خرید عسل طبیعی را بالا برده و فرصت را برای سودجویان جهت فروش این عسل ها فراهم کرده است.
- تقلب کردن ساده: تنها با افزودن مقدار شربت قند، گلوکز و فروکتوز به عسل طبیعی، قیمت آن بسیار برای تولید کننده کاهش پیدا می کند. این فرآیند تقلب کردن را برای افراد ساده‌تر می کند.
- تشخیص سخت عسل طبیعی: تشخیص عسل طبیعی به راحتی امکان پذیر نیست. حتی آزمایش های تخصصی نیز نمی توانند تضمین کنند که یک عسل 100% طبیعی است.
- نوسانات تولید عسل: با توجه به تغییرات اقلیمی در کشور ایران، تولید عسل با نوسانات زیادی مواجه شده است. همین موضوع دست سودجویان را باز می گذارد تا در زمانی که عسل طبیعی به بازار عرضه نمی شود، عسل های تقلبی را برای پاسخگویی به نیاز بازار ارائه کنند.
آیا راه های سنتی تشخیص عسل طبیعی در خانه جواب میدهد؟
راه های خانگی زیادی برای تشخیص عسل طبیعی وجود دارند که می توانید از آن ها کمک بگیرید؛ اما واقعیت این است که اکثر آن ها برای تشخیص اصولی، کارآمد نیستند. هر نوع عسل در ایران دارای بافت، رنگ، عطر و بوی خاصی است. همین موضوع باعث ایجاد چالش های زیادی برای خرید عسل ارگانیک شده است.
برای مثال، اینکه تنها مقدار کمی عسل را بین انگشتان خودتان قرار داده و فشار دهید و چسبندگی آن را بررسی کنید، برای تشخیص عسل طبیعی کافی نیست. عسل های تقلبی با شیرین کننده های متنوع، ممکن است با کاهش غلظت چسبندگی زیادی نداشته باشند.
به علاوه، بررسی غلظت، مزه و طعم برای تشخیص عسل طبیعی کافی نیست. به خصوص اینکه عسل های طبیعی با تنوع بالایی در بازار موجودند و هر کدام غلظت متفاوتی دارند. برای مثال، عسل بهارنارنج غلظت پایینتر و رنگ کمر‌نگ‌تری نسبت به عسل کنار دارد. پس نمی توان گفت که چون رنگ عسل بهارنارنج رو به زردی است، طبیعی نیست و فقط عسل کنار طبیعی است.
نحوه تشخیص عسل طبیعی از تقلبی
نحوه تشخیص اصولی عسل طبیعی از تقلبی
تشخیص عسل طبیعی از تقلبی، با روش های علمی و تست های آزمایشگاهی نیز امکان پذیر است. اگرچه این روش ها هزینه بر هستند، اما برای فروشندگانی که نیاز به انتخاب یک برند برای تامین عسل همیشگی خود از آن دارند، بسیار مفید خواهند بود. ترکیبات شیمیایی در عسل طبیعی وجود دارند که با تست آزمایشگاهی می توان درصد آن ها را تعیین و ناخالصی های موجود را تشخیص داد.
تست های شیمیایی
یکی از بهترین راه ها برای تشخیص عسل طبیعی از تقلبی، تست های شیمیایی است. بررسی محتوای گلوکز و فروکتوز و کلیه قندهای موجود در عسل، می تواند میزان خلوص و در عین حال تقلبی بودن آن ها را تعیین کند. از آنجایی که در عسل های تقلبی، نسبت هر یک از قندها، رطوبت، HMF و سایر مشخصات فنی متفاوت است، می توان با اندازه گیری این نسبت ها، عسل طبیعی را از عسل تقلبی تشخیص داد.
کروماتوگرافی گازی
کروماتوگرافی گازی، روشی برای تشخیص مواد شیمیایی موجود در عسل طبیعی است. با این تست تخصصی و آزمایشگاهی، کلیه افزودنی ها و مواد تقلبی موجود در عسل شناسایی می شوند و میزان خلوص آن نیز تعیین خواهد شد. با این تست، ترکیبات فرار و نیمه فرار موجود در عسل بررسی می شود. ترکیبات معطر موجود در عسل تعیین کننده میزان خلوص و کیفیت آن هستند. از این جهت با بررسی این ترکیبات فرار و غیر فرار، نسبت عصاره های معطر و درصد آن ها، افزودنی های موجود در عسل شناسایی می شوند.
تست ایزوتوپی
این تست بیشتر برای تعیین منشاء جغرافیایی عسل استفاده می شود. معمولا در شرایطی که ادعای وجود عسل طبیعی از یک منطقه خاص باشد، می توان با این تست این موضوع را رد یا تایید کرد. اساس کار این تست، وجود کربن 13 در عسل های طبیعی است. هر یک از گیاهانی که زنبورهای عسل از آن ها تغذیه می کنند، دارای نسبت های متفاوتی از کربن 13 هستند. زمانی که یک زنبور عسل از شربت تغذیه می کند، این نسبت های کربن نیز تغییر می کنند.
خرید بهترین عسل طبیعی با تشخیص صحیح
خرید بهترین عسل طبیعی از استان مازنداران
روش های خانگی برای تشخیص عسل طبیعی، موثر نیستند و درصد خطایی بالایی دارند. علاوه بر این، روش های تشخیص اصولی و تست های شیمیایی، بسیار هزینه بر هستند و برای مشتریان خرد، راه حل مناسبی جهت تشخیص عسل طبیعی نخواهند بود.
با یک جمع بندی می توان متوجه شد که بهترین راه برای تهیه عسل طبیعی، خرید آن از زنبورداران به صورت مستقیم و بدون واسطه است. زنبورداری عسل خونه در استان مازندران، با کمک بهترین زنبورداران و کندوداران، عسل های ارگانیک و درجه یک با عطر و بوی طبیعی را به مشتریان عرضه می کند. با خرید عسل طبیعی از این مجموعه، دیگر نیازی به انجام تست های تخصصی روی عسل نیست و می توان با اطمینان از کیفیت آن را مصرف کرد.
در مجله دایان نظراتی حاوی توهین و افترا و نوشته شده با حروف لاتین جای ندارد.