اگر به دنبال یک غذای خوشمزه و مجلسی برای مهمانی یا یک وعده غذایی خاص هستید، پیراشکی مرغ انتخابی ایده آل است. این غذای محبوب که ریشه در آشپزی روسی دارد، با ورود به سفره های ایرانی، جایگاه ویژه ای پیدا کرده است. فرقی نمی کند که آن را در فر بپزید تا غذایی سالم تر داشته باشید یا در روغن سرخ کنید تا بافتی ترد و طلایی به دست آورید؛ در هر دو صورت، نتیجه ای فوق العاده خواهید داشت. در این راهنمای جامع، تمام نکات کلیدی از صفر تا صد این غذای لذیذ را با شما به اشتراک می گذاریم.
مواد لازم برای تهیه پیراشکی مرغ
برای تهیه یک پیراشکی مرغ عالی، دو بخش اصلی را باید آماده کنید: خمیر و مواد میانی.
مواد لازم برای خمیر پیراشکی
برای داشتن یک خمیر نرم و پف دار، به مواد زیر نیاز دارید:
- آرد سفید: ۳ پیمانه (الک شده)
- شیر ولرم: ۱ پیمانه (۲۴۰ میلی لیتر)
- خمیرمایه فوری: ۱ قاشق غذاخوری
- شکر: ۱ قاشق غذاخوری (برای فعال کردن خمیرمایه)
- نمک: ۱ قاشق چای خوری
- تخم مرغ: ۱ عدد (با زرده و سفیده)
- روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری (یا کره آب شده)
اگر به پختن غذا با مرغ علاقه دارید مقاله طرز تهیه شنیسل مرغ چرخ کرده را مطالعه کنید.
مواد لازم برای مایه میانی پیراشکی مرغ
ترکیب مواد میانی، طعم نهایی پیراشکی را تعیین می کند. این ترکیب پیشنهادی، فوق العاده خوشمزه است:
- سینه مرغ: ۳۰۰ گرم (پخته و ریش ریش شده)
- پیاز: ۱ عدد متوسط (نگینی خرد شده)
- قارچ: ۲۰۰ گرم (ورقه ای خرد شده)
- فلفل دلمه ای رنگی: ۱ عدد کوچک (نگینی خرد شده)
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- پنیر پیتزا: ۱۰۰ گرم (اختیاری، برای طعمی غنی تر)
- ادویه ها: نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و کمی آویشن به میزان لازم
طرز تهیه خمیر پیراشکی مرغ
تهیه خمیر، قلب این دستور پخت است. این مراحل را به دقت دنبال کنید تا خمیری عالی داشته باشید.
۱. مخلوط کردن شیر، مایه خمیر، شکر و تخم مرغ
در یک کاسه، شیر ولرم را با شکر و خمیرمایه فوری مخلوط کنید. اجازه دهید ۱۰-۵ دقیقه بماند تا خمیرمایه فعال شود و روی آن کف کند. این کار تضمین می کند که خمیرمایه شما زنده و فعال است. در کاسه ای دیگر، تخم مرغ، روغن مایع و نمک را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود.
۲. اضافه کردن کره، شیر خشک و آرد
مخلوط خمیرمایه را به مواد تر (تخم مرغ، روغن و نمک) اضافه کنید. سپس آرد الک شده را کم کم به مواد اضافه کنید و با قاشق چوبی یا دست، مواد را مخلوط کنید تا خمیر شکل بگیرد.
۳. ورز دادن خمیر تا رسیدن به بافت نرم و لطیف
خمیر را روی سطح آردپاشی شده به مدت ۱۰-۸ دقیقه ورز دهید. این کار باعث می شود خمیر کشدار و نرم شود. خمیر ایده آل نباید به دست بچسبد و باید صاف و لطیف باشد.
۴. استراحت دادن خمیر در جای گرم
خمیر را به کاسه ای که کمی چرب کرده اید منتقل کنید، روی آن را با یک پارچه مرطوب یا پلاستیک بپوشانید و به مدت ۱ تا ۱.۵ ساعت در جای گرم بگذارید تا حجم آن دو برابر شود.
طرز تهیه مواد میانی پیراشکی مرغ
در زمان استراحت خمیر، مواد میانی را آماده کنید.
۱. تفت دادن پیاز و مرغ
در یک تابه، مقداری روغن را گرم کنید و پیاز نگینی را تفت دهید تا طلایی و شفاف شود. سینه مرغ پخته و ریش ریش شده را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا طعم دار شود.
۲. اضافه کردن قارچ و جلوگیری از آب انداختن آن
قارچ های ورقه ای را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا آب آنها کشیده شود و طلایی شوند. برای جلوگیری از آب انداختن زیاد قارچ، حرارت را بالا نگه دارید و مدام هم بزنید تا آب آن تبخیر شود.
۳. افزودن ادویه ها، پنیر و فلفل دلمه ای رنگی
فلفل دلمه ای خرد شده، رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید و ۲ دقیقه تفت دهید تا عطر ادویه ها بلند شود. در انتها، پنیر پیتزا را اضافه کنید و هم بزنید تا کمی آب شود. حتماً اجازه دهید مواد میانی کاملاً خنک شوند تا خمیر را خراب نکنند.
آماده کردن و شکل دادن پیراشکی مرغ
۱. باز کردن خمیر و تقسیم کردن آن
خمیر ورآمده را روی سطح آردپاشی شده بگذارید و با مشت، گاز آن را خارج کنید. خمیر را به ۱۲ تا ۱۵ قسمت مساوی تقسیم کنید. هر تکه را با وردنه به شکل دایره ای به قطر حدود ۱۲ سانتیمتر باز کنید.
۲. پر کردن خمیر با مواد میانی سرد شده
مقداری از مواد میانی سرد شده را در مرکز هر دایره خمیر قرار دهید. از پنیر پیتزا هم می توانید روی آن بریزید.
۳. پیچیدن پیراشکی به صورت بقچه ای یا قطابی
لبه های خمیر را به هم آورده و محکم به هم بچسبانید تا مواد بیرون نریزد. برای بستن لبه ها، می توانید از دو روش استفاده کنید:
- بقچه ای: لبه ها را از اطراف به سمت مرکز جمع کنید و به هم بچسبانید.
- قطابی یا هلالی: لبه ها را روی هم بگذارید و با چنگال یا انگشتان، آنها را بفشارید تا بچسبند.
روش پخت پیراشکی مرغ در فر و ماهیتابه
۱. رومال زدن با زرده تخم مرغ برای طلایی شدن
برای پخت در فر، روی پیراشکی ها را با مخلوط زرده تخم مرغ و کمی شیر بمالید تا پس از پخت، سطحی طلایی و براق داشته باشند. می توانید روی آنها کمی کنجد یا سیاه دانه بپاشید.
۲. پخت پیراشکی مرغ در فر
فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. پیراشکی ها را در سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده اید بچینید و به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید تا طلایی شوند.
۳. سرخ کردن پیراشکی مرغ در روغن داغ
در یک تابه گود، روغن را تا ارتفاع ۲-۳ سانتیمتر بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا روغن داغ شود. پیراشکی ها را به آرامی در روغن بچینید و هر طرف را ۳-۴ دقیقه سرخ کنید تا کاملاً طلایی و ترد شوند. سپس آنها را روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغن اضافی جذب شود.
نکات مهم برای خوشمزه تر شدن پیراشکی مرغ
- جایگزین های مواد اولیه: برای خمیر می توانید به جای شیر از ماست استفاده کنید تا خمیر نرم تری داشته باشید. همچنین به جای روغن مایع، از کره آب شده برای طعمی غنی تر بهره ببرید.
- نکات مهم برای ورز دادن و استراحت خمیر: زمان استراحت خمیر کاملاً حیاتی است. اگر خمیر به اندازه کافی ور نیاید، پیراشکی ها سفت می شوند. خمیر را در جای کاملاً گرمی بگذارید تا پف کند.
- راز خوش طعم شدن مواد میانی: مواد میانی باید کاملاً خشک و خنک باشند تا خمیر خیس نشود. همچنین می توانید برای طعم بهتر از سس مایونز یا سس باربیکیو در ترکیب مواد میانی استفاده کنید.
پرسش های رایج آشپزان درباره طرز تهیه پیراشکی مرغ
چطور می توانم خمیر پیراشکی را برای مدت طولانی نگهداری کنم؟
پس از ورز دادن، خمیر را به چانه های کوچک تقسیم کنید، روی آن آرد بپاشید و هر کدام را در یک کیسه فریزر قرار دهید. برای جلوگیری از بوی فریزر، آنها را در یک ظرف دربسته بگذارید و تا ۱ ماه در فریزر نگه دارید.
چرا پیراشکی من در حین سرخ کردن باز می شود؟
اگر لبه های خمیر را خوب به هم نچسبانده باشید یا مواد میانی بیش از حد آبدار باشد، پیراشکی در حین پخت باز می شود. از خشک بودن مواد میانی و چسباندن محکم لبه ها اطمینان حاصل کنید.
بهترین دما برای سرخ کردن پیراشکی چقدر است؟
دمای ایده آل روغن برای سرخ کردن حدود ۱۷۰-۱۸۰ درجه سانتیگراد است. اگر روغن خیلی داغ باشد، روی پیراشکی می سوزد و داخل آن خام می ماند و اگر خیلی سرد باشد، روغن زیادی جذب می کند.
آیا می توانم از خمیر آماده استفاده کنم؟
بله، اگر وقت کافی ندارید، می توانید از خمیر پیراشکی آماده که در فروشگاه ها موجود است استفاده کنید، اما بدانید که طعم خمیر خانگی به هیچ وجه قابل مقایسه با نمونه های آماده نیست.
چه سس هایی برای سرو پیراشکی مرغ مناسب است؟
پیراشکی مرغ با سس کچاپ، سس مایونز، سس باربیکیو یا حتی یک سس سیر خوش طعم به عالی ترین شکل ممکن سرو می شود و طعم آن را چند برابر می کند.
ارسال دیدگاه