گیاهخواران غذاهایی میخورند که منشا گیاهی دارند و از خوردن گوشت، مرغ، ماهی و سایر محصولات حیوانی پرهیز میکنند. این شامل انواع میوهها، سبزیجات، غلات، حبوبات، آجیل و دانهها می شود. همچنین ممکن است لبنیات، تخم مرغ و عسل را بسته به نوع گیاهخواری خود مصرف کنند. که این نوع گیاهخواری را لاکتو-اُوو نام دارد. قبلا در اینجا به معرفی 10 غذای ایرانی برای گیاهخواران اشاره کردیم، اما حالا لیست 10 تایی از جایگزینهای گوشت قرمز که میبایست بشناسید.
عدس (مخصوصاً عدس قهوهای یا سبز)
کاربرد: خورش، پلو، خوراکها، سسهای شبیه به بولونز.
نکته: عدس پخته با پیاز و رب یا گوجه، بافت گوشتمانند خوبی میدهد.
نخود و لپه (نخود پخته یا پوره)
کاربرد: خورشتها، کتلت و کوفته، فلافل، خوراکها.
نکته: برای بافت «چرخکرده» میتوان نخود را خرد و با ادویه و پیاز ترکیب کرد.
توفو (پنیر سویا، نوع سفت)
کاربرد: خوراکها، سرخشده، کباب، خورشها.
نکته: آب توفو را بگیرید و آن را مزهدار و سرخ یا گریل کنید؛ برای جایگزینی گوشت چرخکرده آن را خرد یا ریز کنید.
تمپه (محصول تخمیرشده سویا)
کاربرد: استیروفرای، خوراکها، خرد شده شبیه گوشت چرخکرده.
نکته: طعم مغذی و آجیلوار دارد؛ قبل از پخت بخار دهید یا مارینه کنید.
پروتئین بافتدار گیاهی (TVP / سویا خشک قیمهای)
کاربرد: بولونز، کوفته، خورشها.
نکته: سریع با آب یا آبپزپر برگردان و سپس با پیاز و رب طعم دهید.
سیتان (gluten/seitan)
کاربرد: استیک گیاهی، خوراکها، خورشها.
نکته: بافت بسیار گوشتی دارد اما از گلوتن ساخته شده—برای افراد بدون حساسیت گلوتن عالی است.
قارچ (پورتوبلو، شیتاکه، صدفی)
کاربرد: خوراکها، استیک قارچ، جایگزین چرخکرده (قارچ+گردو عالی است).
نکته: قارچها را خوب سرخ کنید تا آبشان تبخیر و کاراملیزه شوند—طعم «گوشتگونه» میگیرد.
جکفروت سبز (کنسروی، برای بافت کشسان)
کاربرد: «پولد» یا تکههای شبیه گوشت (ساندویچ، تاکو، خوراک).
نکته: جوان و بدون شربت از جنس گوشت کنده میشود؛ مزه را با مارینه تقویت کنید.
پنیر (پنیر محلی، پنیر پنیری مثل پنیر تازه یا هالومی) — برای گیاهخواران لاکتو
کاربرد: کباب، خوراکهای سنتی، خورشهای ملایم.
نکته: هالومی یا پنیر گریلشونده برای کباب مناسب است.
مغزها و دانهها (گردو، بادام، کینوا + حبوبات)
کاربرد: پرکننده کتلت، کوفته، چاشنی برای بافت و چربای جایگزین.
نکته: گردو+قارچ یا عدس+کینوا با بافت نزدیک به گوشت چرخکرده میشود.
🍃🥗😋 ممنون
این لیست خوب بود، ولی حس میکنم جای بعضی از جایگزینها خالیه. مثلاً به جای خیلی از اینها میشد چیزای خوشمزهتری معرفی کرد. امیدوارم در ادامه بهتر بشه!
آره، جایگزینهای خوبی معرفی کردی ولی یکم کاش در مورد طرز تهیهشون بیشتر توضیح میدادی. الکی فقط لیست کردی!
عالی بود! جایگزینهای گوشت قرمز رو خیلی خوب معرفی کردید، به خصوص عدس که همیشه مورد علاقهست. فقط شاید بهتر بود کمی درباره نحوه تهیه توفو هم توضیح بدید.