دستور پخت انواع غذا با بلدرچین

بلدرچین کوچک‌ترین پرنده از خانواده قرقاول هاست و گوشت خوشمزه و خوش طعمی دارد که هم برای افراد سالم و هم برای بیماران سودمند است. در واقع فعالیت و جنب و جوش زیاد این پرنده، منجر به افزایش ذخیره گلیکوژن در بافت‌های ماهیچه‌ای آن شده که این امر باعث می‌گردد گوشت بلدرچین مانند پرندگان شکاری دیگر، بسیار لذیذ باشد. از دیگر مزایای گوشت بلدرچین این است که به دلیل وجود سلول‌های پیچیده پیوندی، در اثر پخته یا بریان شدن به هیچ وجه متلاشی نشده، پرنده ترکیب خود را کاملاً حفظ کرده و در پذیرایی ها، زیبایی فراوانی به سفره می‌دهد.

انواع غذا با بلدرچین

۱.  طرز پخت بلدرچین در برگ مو

1. بر روی بلدرچین‌های پاک شده نمک و فلفل بپاشید و روی آن‌ها را کره بمالید.
2. داخل شکم هر کدام به اندازه یک قاشق مرباخوری کره قرار دهید.
3. هر بلدرچین را در برگ مو پیچیده و با نخ پرک ببندید، سپس در ورق آلومینیوم بپیچید و درز‌های آن را ببندید.
4. فر را روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید و بلدرچین‌ها را به مدت ۲۵-۲۰ دقیقه در فر قرار دهید تا بپزند.
5. در هر بشقاب یک برگ موی بزرگ پهن کرده، بلدرچین را از ورق آلومینیوم درآورید، نخ را قیچی کنید و بلدرچین را روی برگ مو بگذارید.
6. اطراف آن را با سیب زمینی سرخ شده و سبزیجات پخته تزیین کنید.

۲. طرز پخت بلدرچین با نان پنیری

1. هر بلدرچین را به دو نیم تقسیم کنید، اندکی نمک و فلفل بپاشید، با کره آغشته کنید و ۱۵-۱۰ دقیقه بخوابانید.
2. سپس سینی فر را چرب کرده، قطعات بلدرچین را کف سینی بچینید و روی سینی فویل بکشید.
3. سینی را به مدت ۲۵-۲۰ دقیقه در فر گرم شده روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید.
4. ۴ پیمانه آب را با اندکی نمک و فلفل در قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید.
5. آرد را در آب جوش بریزید و مرتب هم بزنید تا خمیر نرمی به دست آید و به مدت ۲۰-۱۵ دقیقه مرتب هم بزنید تا خمیر بپزد.
6. پنیر را با ۱ قاشق غذاخوری از کره روی خمیر بریزید و هم بزنید، تخته کار را کمی مرطوب یا چرب کنید و خمیر را روی آن قرار دهید.
7. خمیر را نازک پهن کنید، فرصت دهید تا خنک شود و سپس به شکل چهارگوش یا سه گوش‌های کوچک برش بزنید.
8. باقیمانده کره را با نیم پیمانه روغن در تابه دیگری داغ کرده و سپس خمیر‌های بریده را در آن سرخ کنید.
9. نان‌های سرخ شده را در دیس قرار داده و بلدرچین را کنار آن بگذارید، آب و روغنی که در تابه مانده را بر روی بلدرچین بدهید و داغ سرو کنید.

۳. بلدرچین با کشمش و بادام

1. بلدرچین را اندکی نمک و فلفل بپاشید، با نخ پرک ببندید و در آرد بغلطانید.
2. سرکه و شکر را در ۶-۵ قاشق آب ریخته و هم بزنید.
3. ۲ قاشق غذاخوری کره در تابه روی حرارت ملایم داغ کرده و بلدرچین را در آن سرخ کنید تا رویه آن طلایی شود.
4. محلول سرکه را روی بلدرچین ریخته، حرارت را کم کنید، درب تابه را ببندید و ۱۵-۱۰ دقیقه فرصت دهید تا بپزد.
5. سپس کشمش و بادام مقشر را اضافه کرده و اجازه دهید به مدت ۱۲-۱۰ دقیقه دیگر بپزد.
6. بلدرچین را پس از پختن از تابه خارج کرده، نخ آن را قیچی کنید و در دیس قرار دهید.
7. آب و روغن تابه را با کشمش و مغز بادام روی بلدرچین بریزید و داغ سر سفره ببرید.

۴. بلدرچین در سس پرتقال و عسل

1. پرتقال‌ها را پوست گرفته و به صورت ورقه‌های نازک ببرید و تخم پرتقال را درآورید.
2. رویه‌ی رنگی پوست پرتقال را به صورت نوار‌های باریک ببرید، ۱۰-۸ دقیقه در آب بجوشانید و سپس در ظرف آب یخ بریزید.
3. فر را روی ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
4. نشاسته را در آب پرتقال حل کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا غلیظ شود.
5. خلال پوست پرتقال را با نیمی از کره و اندکی نمک و فلفل مخلوط کرده و بیرون و درون بلدرچین‌ها را به آن آغشته کنید.
6. سینی فر را با باقیمانده کره چرب کرده و بلدرچین‌ها را از سمت سینه روی آن قرار دهید.
7. سینی را ۵۵-۵۰ دقیقه در فر قرار داده، از آب و روغن جمع شده در سینی چند بار روی بلدرچین‌ها بدهید و ۱۰ دقیقه قبل از برداشتن، آن‌ها را برگردانید.
8. بلدرچین را در دیس قرار دهید و روی آن یک فویل آلومینیومی بکشید.
9. عسل، سرکه و ۱ قاشق کارامل سیاه را در قالبمه حاوی نشاسته ریخته، مایه جمع شده در سینی فر را به آن اضافه کنید و هم بزنید.
10. برش‌های پرتقال و لیمو را در این مایه بریزید و پس از دو سه جوش از روی حرارت بردارید.
11. ورق آلومینیوم را از روی بلدرچین برداشته و از مایه آب پرتقال روی آن بدهید.
12. دیس را با برش‌های پرتقال و لیمو و چند شاخه جعفری یا گشنیز تزیین کنید.

۵. دمی بلدرچین

1. یک قاشق کره را در تابه درداری روی حرارت ملایم گرم کنید و بلدرچین‌ها را یکی یکی در آن تفت دهید تا طلایی شوند.
2. بلدرچین‌ها را در تابه بچینید، یک پیمانه آب جوش در تابه ریخته، درب تابه را ببندید و حرارت را ملایم کنید.
3. باقیمانده کره را در قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم داغ کنید، برنج را ۴-۳ دقیقه در کره تفت دهید، سپس گوجه فرنگی را اضافه کرده و ۴-۳ دقیقه دیگر تفت دهید.
4. آب تابه حاوی بلدرچین را با ۴ پیمانه آب جوش (مجموعا ۵ پیمانه) روی برنج بریزید، کمی نمک اضافه کنید و اجازه دهید به جوش آید.
5. پس از ۱۲-۱۰ دقیقه که آب برنج خورد رفت، برنج را زیر و رو کرده، حرارت را ملایم کنید، زیر قابلمه شعله پخش کن و روی آن دمی قرار دهید.
6. پس از ۴۰-۳۵ دقیقه دمی آماده است، هنگام کشیدن دمی، بلدرچین را که گرم نگه داشته اید روی دمی بگذارید.

منبع:ستاره