آبگوشت بادمجان و کشک یکی از غذاهای سنتی و محبوب کرمان است که با ترکیبی از مواد مغذی و خوشمزه تهیه میشود. این غذا با گوشت قرمز، حبوبات و بادمجان تهیه میشود و برای افرادی که به دنبال یک وعده غذایی مقوی هستند، بسیار مناسب است. اگر به دنبال یک تجربه غذایی جدید هستید، تهیه این آبگوشت بادمجان و کشک میتواند یک گزینه عالی باشد.
مواد لازم برای تهیه آبگوشت بادمجان و کشک
- کشک ساییده: 1 پیمانه
- گوشت چرب با استخوان: 500 گرم
- نخود و لوبیا سفید: 200 گرم
- سیب زمینی پوست کنده: 1 عدد
- پیاز: یک عدد متوسط
- بادمجان قلمی: 8 عدد
- چغندر ورقه شده: 1 عدد
- خیار: 4 عدد
- نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم
- پیاز داغ و نعناع داغ برای تزیین
- روغن به میزان لازم
طرز تهیه آبگوشت بادمجان و کشک
- برای درست کردن آبگوشت بادمجان و کشک بهتر است حبوبات را از چند ساعت قبل خیس کنید تا نفخ آنها گرفته شود.
- بادمجانها را پوست بگیرید و در آب نمک قرار دهید تا هم تلخی بادمجانها گرفته شود و هم در حین سرخ کردن روغن کمتری مصرف کند.
- قابلمهای مناسب انتخاب کنید و داخل آن گوشت، پیاز و حبوبات خیس شده را به همراه مقداری آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. اجازه دهید ۲ تا ۳ ساعت بپزد. بعد از اینکه گوشت پخت، داخل آن سیبزمینی و کمی نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کنید تا سیبزمینیها بپزند.
- بعد از پخت سیبزمینیها، آبگوشت را از روی حرارت بردارید (آب آبگوشت نباید کم باشد).
- بادمجانها را از آب نمک خارج کنید و با آب سرد بشویید تا نمک اضافه آن گرفته شود و سپس آن را خشک کرده و در روغن سرخ کنید. بعد داخل تابهای، چغندرها را بریزید و روی چغندرها بادمجانها را بچینید و روی آنها کمی از آب گوشت را بریزید و روی حرارت قرار دهید تا چغندرها بپزند.
- بعد از پخت چغندرها و بادمجان، نیمی از آنها را با کشک و مقداری آبگوشت مخلوط کنید و بکوبید و داخل قابلمه آبگوشت بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم بماند. آبگوشت شما آماده است.
- بقیه بادمجانها و چغندرها و خیار خرد شده و پیاز داغ و نعناع داغ را برای تزیین استفاده میکنیم.
چرا هیچ اشارهای به بهتر بودن کشک تازه نشده؟ همین باعث میشه طعم آبگوشت کمتر جذاب بشه. امیدوارم دفعه بعد در این مورد بیشتر توضیح بدید.