آبگوشت بادمجان و کشک / آبگوشت سنتی کرمان

طرز تهیه آبگوشت بادمجان و کشک

1. برای درست کردن آبگوشت بهتر است حبوبات را از چند ساعت قبل خیس کنید .تا نفخ انها گرفته شود
2. بادمجان ها را هم پوست بگیرید و در آب نمک قرار دهید تا هم تلخی بادمجان ها گرفته شود و هم  موقع سرخ کردن روغن کمتری مصرف کند.
3. قابلمه ای مناسب انتخاب کنید و داخل آن گوشت ، پیاز  و حبوبات خیس داده شده را به همراه مقداری آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیایند.  اجازه دهید 2 تا 3 ساعت  بپزد بعد از اینکه گوشت پخت ، داخل آن  سیب زمینی و کمی نمک ، فلفل و زردچوبه اضافه کنید  تا سیب زمینی ها بپزند.
4. بعد از پخت سیب زمینی ها آبگوشت را از روی حرارت بردارید.(آب آبگوشت نباید کم باشد)
5. بادمجان ها را از آب نمک خارج کنید و با آب سرد بشویید تا نمک اضافه آن گرفته شود و سپس آن را خشک کنید و در روغن سرخ کنید.بعد داخل تابه ای ،چغندرها  را بریزید  و روی چغندرها بادمجان ها رابچینید و روی آنها کمی از آب گوشت  را بریزیدو روی حرارت قرار دهید تا چغندرها بپزند.
6. بعد از پخت چغندرها   و بادمجان نیمی از آنها را با کشک و مقداری آبگوشت مخلوط کنید و بکوبید و داخل قابلمه  آبگوشت بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم بماند. ابگوشت شما آماده است.
7. بقیه بادمجانها وچغندرها وخیار خرد شده و پیار داغ و نعناع داغ  را برای تزیین استفاده می کنیم