گمج کباب غذای خوشمزه‌ای از خطه شمال ایران است که با طعم بی‌نظیر خود، هر کسی را به وجد می‌آورد. این خورش با استفاده از سبزیجات معطر شمالی تهیه می‌شود و معمولاً با کته زعفرانی سرو می‌شود. در ادامه، طرز تهیه این غذای لذیذ را با هم بررسی می‌کنیم.
مواد لازم برای تهیه گمج کباب
- گوشت خورشتی: 600 گرم
- مغز گردو چرخ شده: 300 گرم
- پیاز: 1 عدد
- پودر انار خشک: به میزان لازم
- رب انار: 2 قاشق غذاخوری
- آب انار: 2 قاشق غذاخوری
- سبزی خورشتی (تره، جعفری و گشنیز): 400 گرم
- روغن مایع: به اندازه کافی
- رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به اندازه کافی
طرز تهیه گمج کباب
- برای تهیه گمج کباب اصیل، از ظرفی به نام گمج استفاده می‌شود و سبزی‌های تازه مانند چوچاق و جعفری به کار می‌روند.
- پیاز را پوست گرفته و به صورت نگینی خرد کنید؛ سپس در قابلمه‌ای مقداری روغن مایع بریزید و پیاز را تفت دهید تا کمی طلایی شود. سپس مقداری زردچوبه اضافه کنید و گوشت خرد شده را به قابلمه بیفزایید.
- پس از تغییر رنگ گوشت، رب گوجه فرنگی، رب انار و آب انار را اضافه کنید و تفت دهید.
- سبزیجات خرد شده، گردوی چرخ شده و پودر انار نیز به قابلمه افزوده شوند. سپس چند لیوان آب جوش به آن اضافه کنید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم بپزد.
- در 30 دقیقه پایانی پخت، طعم خورش را بچشید و در صورت نیاز نمک و فلفل سیاه اضافه کنید. حرارت را کم کنید تا خورش جا بیفتد و کم آب شود. سپس گمج کباب را با کته زعفرانی سرو کنید.
نکته
برای روغن انداختن گردو در خورش گمج کباب، در چند مرحله مقدار کمی آب سرد به خورش اضافه کنید.
ارسال دیدگاه