قورمه سبزی یکی از غذاهای خوشمزه ایرانی است که علاوه بر طعم بی‌نظیرش، غذایی بسیار مقوی نیز محسوب می‌شود. این خورش خوشمزه به روش‌های مختلف تهیه می‌شود. در اینجا طرز تهیه قورمه سبزی خوشمزه گیلانی را با هم مرور می‌کنیم.
مواد لازم برای قورمه سبزی گیلانی
- سبزی سرخ شده (تره، گشنیز، جعفری و مقدار کمی شنبلیله): نیم کیلو
- لوبیا قرمز: 1 لیوان
- گوشت گوسفندی یا گوساله: 600-400 گرم
- آبغوره: 1/2 لیوان
- نمک و فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
- رب گوجه‌فرنگی: 1 قاشق غذاخوری سرخالی
- بادمجان: 4 عدد
- گوجه‌فرنگی سرخ شده: 2 عدد
- پیاز: 1 عدد
- روغن به میزان لازم
طرز تهیه قورمه سبزی گیلانی
- برای تهیه قورمه سبزی ابتدا سبزی‌های پاک شده و شسته شده را روی پارچه تمیز پهن کنید تا آب آن کامل گرفته شود سپس با چاقوی تیز ریز خرد کنید یا از سبزی خردکن استفاده کنید. در هر صورت باید سبزی خیلی ریز خرد شود تا خورش سبزی با کیفیتی داشته باشید. در این مرحله سبزی خرد شده را باید در یک تابه تفلونی روی شعله ملایم بدون روغن تفت دهید. وقتی آب سبزی کشیده شد، به میزان لازم روغن اضافه کنید و به تفت دادن سبزی ادامه دهید. می‌توانید در این مرحله یک پیاز رنده شده هم به سبزی اضافه کنید و سبزی را سرخ کنید. سبزی سرخ شده را کنار بگذارید.
- بادمجان‌ها را پوست گرفته و نواری برش دهید و مقداری نمک روی آن بپاشید و بعد از یک ساعت خوب شسته و خشک کنید و در روغن سرخ کرده و کنار بگذارید.
- لوبیای قرمز را از قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود. سپس لوبیا را به همراه آب روی اجاق بگذارید تا چند جوش بخورد و آب آن را دور بریزید تا رنگ قرمزش کاملاً گرفته شود.
- در یک قابلمه مناسب یا زودپز مقداری روغن بریزید و روی شعله قرار دهید و پیاز نگینی خرد شده را به روغن اضافه کنید و پیاز را تفت دهید تا طلایی شود. سپس، گوشت خرد شده را به پیازها اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. بعد ادویه‌ها و رب گوجه‌فرنگی را به گوشت اضافه کنید و تفت دهید. سپس لوبیا و 4 لیوان آب به گوشت اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت و لوبیا نیم‌پز شود. سپس سبزی سرخ شده و لیمو عمانی سوراخ شده را به خورش اضافه کنید و اجازه دهید قورمه سبزی خوب بپزد.
- حال بادمجان‌های سرخ شده را به قورمه سبزی اضافه کنید و اجازه دهید کمی بپزد. در آخر پخت، نمک و ترشی قورمه سبزی را چک کنید و اگر لازم بود کمی آبغوره یا آبلیمو اضافه کنید.
- بعد از جا افتادن قورمه سبزی، آن را در ظرف سرو بریزید و گوجه‌های سرخ شده را روی آن قرار دهید و با برنج سفید یا زعفرانی میل کنید.
نکته:
- برای طبخ قورمه سبزی گیلانی می‌توانید به جای لوبیای قرمز از لوبیا چشم بلبلی استفاده کنید.
ارسال دیدگاه