پیاز‌ها را پوست گرفته و پس از شستن، به صورت نگینی خرد کنید. سپس با یک چاقوی تیز، آن‌ها را ساطوری کنید، طوریکه آب پیاز خارج نشود. پیاز را طوری خرد کنید که نه خیلی ریز شود و نه درشت باشد تا موقع خوردن در کباب احساس شود. در واقع راز کباب کوبیده بناب در نحوه ساطوری کردن پیاز آن است.
گوشت کباب بناب را که بهتر است از قلوه گاه گوسفندی باشد، دوبار چرخ کرده و در کاسه بزرگی بریزید.
پیاز را همراه با کمی نمک و فلفل به گوشت اضافه کنید و با دست شروع به ورز دادن گوشت و پیاز کنید تا کاملا مخلوط و یکدست شوند.
روی ظرف حاوی گوشت را سلفون کشیده و به مدت ۱ الی ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا خنک شود.
گوشت را از یخچال خارج کرده و شروع به سیخ گرفتن آن کنید.
سیخ گرفتن کباب کوبیده قدری تمرین و تجربه لازم دارد، برای این کار یک کاسه آب سرد کنار دست و یک سینی زیر دست خود قرار دهید.
دست خود را در آب بزنید و یک مشت از مایه گوشت (حدود ۱۰۰ تا ۱۲۰ گرم) بردارید و در دست خود شکل دوک مانندی به آن بدهید.
سیخ را در این دوک فرو کرده و با فشار انگشت شست و میانی، گوشت را در سیخ پهن کنید تا یکدست شود، سپس با فشار انگشتان شیار‌هایی در گوشت ایجاد کنید طوریکه اثر انگشتان روی آن بماند.
در پایان، سر و ته مایه گوشت را با فشار دو انگشت به سیخ بچسبانید.
سیخ‌های کباب را روی آتش زغال خیلی داغ قرار داده، زغال را باد نزنید، صبر کنید تا گوشت خودش را بگیرد و سیخ‌ها را به ترتیب برگردانید.
همین که رنگ کباب برگشت، سیخ‌ها را یکی یکی بردارید، لای نان قرار داده و کمی فشار دهید تا نان، چربی کباب را جذب کند. سپس کباب را باز روی آتش بگذارید و ۳-۲ دور دیگر برگردانید. این کار علاوه براینکه باعث مغز پخت شدن گوشت می‌شود، از سوختن گوشت نیز جلوگیری می‌کند.
پختن کباب کوبیده روی هم رفته بیش از ۶-۵ دقیقه طول نمی‌کشد، حرارت دیدن بیش از حد آن باعث خشک شدن کباب خواهد شد.
در پایان پخت، سیخ‌های کباب را لای نان بگذارید، با یک دست نان را نگه دارید و با دست دیگر سیخ‌ها را بکشید.
روی کباب سماق بپاشید و با نان یا پلو و سبزی خوردن نوش جان کنید.
در صورت تمایل می‌توانید از گوجه فرنگی و فلفلسبز کبابی نیز در کنار کباب کوبیده بناب استفاده کنید.
ارسال دیدگاه