طرز تهیه پیراشکی روسی

• ابتدا براى عمل امدن مايه خمير، شكر و شیر ولرم را با هم مخلوط ميكنيم
• مایه خمیر را روی مواد بالا ميپاشيم و روی |آن را ميپوشانيم و به مدت ده دقیقه استراحت ميدهيم تا عمل بیاید.

• داخل یک کاسه کره آب شده و روغن مايع و تخم مرغها را مخلوط می کنیم .

• به مواد نمک ميزنيم، سپس مایه خمیر عمل آمده را اضافه ميكنيم.

• در این مرحله آرد را كم كم اضافه میکنیم و ورز ميدهيم تا خمیر درست شود.

• کمی كه حالت خميرى پيدا كرد ماست را اضافه ميكنيم.

• خمیر را همچنان ورز میدهیم و تا وقتى به دستمان نچسبد آرد اضافه ميكنيم،

• خمیر را در همان ظرف چند بارى میکوبیم .

• سپس روی آن را با دستمال مرطوب میپوشانیم و در يک جای گرم ميگذاريم.

• اجازه می دهیم تا يكى دو ساعتى استراحت كند و حجيم شود.

مواد داخل پیراشکی:

ابتدا پياز را خورد ميكنيم و در روغن تفت ميدهيم.

كمى كه سبك شد سير ريز خورد شده را هم به آن اضافه ميكنيم ( ميتونيد از پودر سير استفاده كنيد يا كلا حذفش كنيد ).

پیاز و سیر را كمى تفت ميدهيم و فيله مرغى كه تقريبا ريز خورد كرديم را به آن اضافه ميكنيم و مرتب هم ميزنيم تا سرخ شود.

نمك و ادويه جات را اضافه می کنیم.

رنگ مواد كه تغيير كرد قارچهايى كه ريز خورد كرديم را به همراه فلفل دلمه اى كه نگينى خورد كرديم اضافه ميكنيم و خوب تفت ميدهيم.

خمیر که آماده شد از آن چونهای از نارنگى بزرگتر درست ميكنيم و روى سطح(میز یا یک سینی )که آرد پاشى شده ميچينيم و روی آن را ميپوشانيم و باز هم ميگذاريم يک ربع استراحت كند.

( حدودا ١٢ ، ١٣ تا چونه ميشه ).

سپس هر چونه را روى سطح آردپاشى شده با وردنه صاف ميكنيم و يكى دو قاشق از مواد گوشتى ميگذاريم و روی آن كمی پنير پيتزا ميگذاريم و ميپيچيم.

حالا به دلخواه يا با دست يا با قالب، فقط دقت ميكنيم درز خمیر را محكم ميكنيم كه توى پخت، باز نشود.

سينى فر را چرب ميكنيم و پيراشكى ها را با فاصله داخل آن ميچينيم.

براى رومال خمیر ها زرده تخم مرغ را كمی هم بزنيد.

سپس به آن دو سه قاشق شير اضافه ميكنيم ( من بجاى شير يه قاشق خامه زدم ).

با برس مخصوص آشپزی روى پيراشكى ها را رومال ميكنيم و دوست داشته باشيد می توانید کمی کنجد هم بزنید.

فر را از قبل روشن کرده و روی دمای ١٨٠ درجه می گذاریم.

حدود نيم ساعت يا تا وقتى زير و روی پیراشکی ها طلايى شود در فر ميگذاريم .