آش ترخینه آش بسیار خوشمزه و مقوی است که بیشتر در شهرهای ملایر همدان و اراک پخته می شودبرای تهیه این آش ابتدا باید ترخینه را آماده کنید یا آماده آن را خریداری کنید هرچند که تهیه آن در خانه کار سختی نیست و از نظر بهداشتی مطمئن تر هست. در بخش آشپزی مجله دایان با طرز تهیه ترخینه و آش ترخینه با ما همراه باشید. همچنین طرز تهیه آش بادمجان ملایری و آش میوه و آش سبزی شیرازی را مشاهده کنید.
مواد لازم برای تهیه ترخینه
- بلغور گندم: ۵۰۰ گرم
- نمک :۱ قاشق چایخوری
- ماست ترش: ۱٫۵ کیلوگرم
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- زعفران: ½ قاشق چایخوری
- پونه خشک: ۱ قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه :½ قاشق چایخوری
ترخینه گندم
طرز تهیه ترخینه
- برای تهیه آش ترخینه ابتدا باید ترخینه آن را تهیه کنید برای تهیه ترخینه از بلغور گندم استفاده می شود .
- ابتدا بلغور گندم را در قابلمه ای بریزید و بشویید سپس روی آن آب بریزیدو کنار بگذاریدتا به مدت 6 ساعت خیس بخوردیا شب تا صبح خیس کنید .
- حال بلغور را در آبکش بریزید تا آب آن برود.
- ماست را در قابلمه بزرگ بریزید هم بزنید تا یکدست شود اگر ماست شما سفت مقداری آب اضافه کنید و هم بزنید سپس بلغور را اضافه کنید و روس شعله قرار دهید و مدام هم بزنید( تا ماست بریده بریده نشود می توانید به جای ماست از دوغ غلیظ هم استفاده کنید) وقتی ماست جوشیدحرارت ملایم کنید و اجازه دهید بلغور بپزد .
- یک ساعت زمان لازم است تا بلغور بپزد. وقتی مواد حالت خمیری به خود گرفت زعفران،فلفل سیاه،نمک،زردچوبه و پونه خشک را به بلغور اضافه کنیدو خوب هم بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند .
- حال حرارت زیر قابلمه را خاموش کنید و اجازه دهید مواد خنک شود . اندازه یک پرتقال از مواد ترخینه بر دارید و مانند کتلت یا هر شکلی که مایل هستید فرم دهید تمام مواد ترخینه را به این صورت فرم دهید و در سینی یا روی پارچه قرار دهید و جلوی آفتاب قرار دهید تا خشک شود.
- بعد از خشک شدن ترخینه ها را در کیسه پارچه ای قرار دهید و برای سوپ و آش استفاده کنید
مواد لازم برای تهیه آش ترخینه دوغ
- پیاز: ۳ عدد
- سیر: ۸ حبه
- نخود: ۷۵ گرم
- کشک :۱ لیوان
- عدس :۷۵ گرم
- ترخینه دوغ :۳ عدد
- لوبیا چیتی ۷۵ گرم
- سبزی آشی ۵۰۰ گرم
- نعناع خشک ۱ قاشق غذاخوری
- نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
آش ترخینه
طرز تهیه آش ترخینه دوغ
- برای تهیه آش ترخینه ابتدا لوبیا چیتی و نخود را جداگانه به مدت 12 تا 24 ساعت خیس کنید و در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ حبوبات گرفته شود. (عدس را به مدت 2 ساعت خیس کنید کافی است ).
- ترخینه ها را به مدت ۲ ساعت در کاسه ای قرار دهید و روی آن آب بریزید تا نرم شوند. سپس آب روی آن را دور بریزید.
- سبزی آش را پاک کنید وبشویید در آبکش بریزید تا آب آن گرفته شود .سپس سبزی آش را خرد کنیدو کنار بگذارید.( سبزی آش شامل تره ، جعفری ، گشنیز و اسفناج یا برگ چغندر است)
- یک قابلمه مناسب پخت آش بردارید لوبیا و نخود و ترخینه نرم شده را در آن بریزید و روی آنها آب بریزید ( 1 تا 2 لیتر آب کافی است) و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا حبوبات نیم پز شود.
- یک تابه بردارید و مقداری روغن در آن بریزید و روی شعله ملایم قرار دهید سپس پیاز نگینی خرد شده را به آن اضافه کنید تا تفت بخورد و طلایی شود .حال سیر های له شده یا ریز خرد شده را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی آن بلند شود .. زرد چوبه و فلفل را اضافه کنید و تقت دهید (حرارت باید ملایم باشد تا مواد نسوزد ) و این مواد را کنار بگذارد.
- در تابه ای کوچک روغن بریزید و نعناع خشک را به روغن اضافه کنید و تفت دهید رنگ آن کمی تغییر کند . نعناداغ را کنار بگذارید.
- در این مرحله پخت حبوبات را تست کنید اگر حبوبات نیم پز شده بود عدس را آبکشی کنید و به حبوبات نیم پز شده اضافه کنید ( چون عدس زود می پزد دیر تر اضافه کنید)
- پس از پخت کامل حبوبات مقداری نمک به مواد اضافه کنیدو سپس سبزی آش را اضافه کنید. اگر آب آش کم بود مقداری آب جوش اضافه کنید.وقتی سبزی را اضافه کردید درب قابلمه را نبندید.
- در این مرحله نیمی از پیاز داغ و سیر داغ را به مواد آش اضافه کنید.
- پس ۳۰ الی ۴۰ دقیقه کشک را اضافه کنید و اجازه دهید آش ترخینه بجوشدو قوام بیاد.
- آش ترخینه را در کاسه ای بزرگ بریزید و با پیاز داغ و سیر داغ و نعنا داغ تزئین کنید.
ارسال دیدگاه