طرز تهیه ترشی امپراطور

نکاتی که هنگام تهیه ترشی باید بدانیم:

1: از سبزیجات و صیفیجات تازه وسالم استفاده کنیم.

2::  از سرکه سالم و خانگی استفاده کنیم.هنگام تهیه ترشی سرکه را جوشانده خنک کرده وبه مواد اضافه کنیم.

3:ترشی را در ظرف شیشه ای یا سفالی تهیه کنیم

4:ترشی را در جای خنک و تاریک نگهداری کنیم

مواد لازم:

گل کلم         1.5 کیلو

هویج           400گرم

خیار           400گرم

کرفس          یک دسته

فلفل دلمه       2عدد

فلفل تند وشیرین       200گرم

زیتون                      200گرم

کنسرو ذرت               1 قوطی

زیتون شور               200گرم

کنسرو نخود فرنگی    1 قوطی

پیاز بسیار ریز           300گرم

قارچ زیر                    یک بسته

سیر و موسیر             به میزان لازم

مواد لازم سس ترشی امپراطور

1: سرکه به میزان لازم

2: روغن زیتون به میزان لازم

3: فلفل،   زرد چوبه ،پودر گشنیز،پاپریکا،   به میزان لازم

4:سبزی معطر :نعناع،شوید ،برگ کرفس،خالوش،چوچاق، به میزان لازم

5: نمک:به میزان لازم

طرز تهیه:

1:   ابتدا تمام مواد را به خوبی شسته و روی پارچه تمیز پهن میکنیم تا آب آن گرفته شود.سپس کلم ، هویج،خیار ، ساقه کرفس،فلفل ها،قارچ،پیاز،سیر وموسیر(باید اول درآب خیساند) را بخار  پز کرده و روی پارچه خشک میکنیم.

2:   کنسرو ذرت و ونخود فرنگی را 20 دقیقه جوشانده وهر دو را در آبکش ریخته.

3:  سس ترشی را درست میکنیم سرکه و روغن زیتون را به نسبت یک به چهار  مخلوط کرده و به میزان دلخواه شکرو نمک اضافه می کنیم.

4:  مواد بخارپز  را در ظرف ترشی ریخته و  لابه لای آن سبزی معطر (خشک یا تازه ) و زیتون ، نخود فرنگی،ذرت  ریخته و روی آنها سس آماده شده می ریزیم به مدت 7 تا 10 روز در یخچال گذاشته تا آماده شود.

ترشی را حتما در یخچال قرار دهید .ترشی های روغنی خارج از یخچال کپک می زنند.

نوش جان