کوفته یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که با استفاده از ترکیبی از گوشت و سبزیجات معطر تهیه می‌شود. در تهیه این غذا، مواد مغذی و با کیفیت به کار می‌رود که ارزش غذایی آن را افزایش می‌دهد. در زیر طرز تهیه انواع مختلف کوفته به طور کامل ارائه شده است.
کوفته یوفکا
میزان سرو: 6 نفر
مواد لازم:
- گوشت گوساله (چرخ کرده): 400 گرم
- گوشت گوسفندی (چرخ کرده): 400 گرم
- خمیر یوفکا: به مقدار لازم
- فلفل قرمز (ریز خرد شده): 1 عدد
- فلفل دلمه ای (ریز خرد شده): 1 عدد
- برگ نعناع تازه (ریز خرد شده): 3 عدد
- برگ جعفری (ریز خرد شده): 5 الی 6 عدد
- زیتون (خرد شده): 150 گرم
- سیر (له شده): 1 حبه
- نمک: به مقدار لازم
- فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم
- فلفل قرمز (پودر شده): به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه:
- گوشت های چرخ کرده، فلفل قرمز، فلفل دلمه ای، برگ نعناع، برگ جعفری و زیتون خرد شده را در ظرف مناسبی با هم مخلوط کنید. سیر له شده، نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز پودر شده را اضافه کنید.
- مواد را به خوبی ورز دهید. سپس در سلفون بپیچید و حدود 20 دقیقه در یخچال قرار دهید. پس از گذشت این زمان، خمیر یوفکا را روی سطح کار پهن کرده و مخلوط گوشت را روی یک طرف خمیر پخش کنید.
- خمیر را رول کرده و سپس برش هایی به اندازه 3 سانتی متر روی آن ایجاد کنید.
- برش های خمیر را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند، سپس سرو کنید.
کوفته سیب زمینی و بلغور گندم
میزان سرو: 4 الی 6 نفر
مواد لازم:
- بلغور گندم: 1 پیمانه
- سیب زمینی (پخته): 2 عدد
- پیاز (رنده شده): 1 عدد
- روغن زیتون: 4 قاشق سوپ خوری
- سس گوجه فرنگی تند: 1 قاشق سوپ خوری
- فلفل سیاه (پودر شده): 1 قاشق چای خوری
- فلفل قرمز (پودر شده): 1 قاشق سوپ خوری
- زیره (پودر شده): 1 قاشق چای خوری
- نمک: به مقدار لازم
- کاهو: برای سرو
طرز تهیه:
- بلغور گندم را از قبل در آب داغ قرار دهید تا خیس بخورد. سپس آن را با سیب زمینی پخته له شده مخلوط کنید.
- پیاز رنده شده را در ظرفی جداگانه در روغن زیتون تفت دهید و سپس سس و رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تفت دهید.
- مخلوط بلغور و سیب زمینی را اضافه کنید.
- فلفل سیاه، فلفل قرمز، زیره و نمک را اضافه کنید. ظرف را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید مواد کمی خنک شود.
- سپس گلوله هایی به اندازه گردو از مواد جدا کنید و کف دست خود شکل دهید. آنها را به همراه کاهو سرو کنید.
کوفته مرغ
میزان سرو: 6 الی 8 نفر
مواد لازم:
- مرغ (چرخ کرده): 500 گرم
- برنج پخته: 1 پیمانه
- تخم مرغ: 1 عدد
- پیاز (رنده شده): 1 عدد
- سیر (له شده): 1 حبه
- نمک: به مقدار لازم
- فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم
- آرد: یک دوم پیمانه
- روغن زیتون: 2 قاشق سوپ خوری
مواد لازم سس:
- کره: 2 قاشق سوپ خوری
- آرد: 2 قاشق سوپ خوری
- رب گوجه فرنگی: یک دوم قاشق سوپ خوری
- آب مرغ: 2 پیمانه
- خامه: یک چهارم پیمانه
- پاپریکا: به مقدار لازم
- نمک: به مقدار لازم
- فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم
طرز تهیه:
- مرغ چرخ کرده، برنج پخته، تخم مرغ، پیاز رنده شده، سیر له شده، نمک و فلفل سیاه پودر شده را در ظرف مناسبی با هم مخلوط کنید. مواد را به خوبی ورز دهید.
- گلوله هایی به اندازه یک قاشق سوپ خوری از مواد جدا کنید. آنها را در آرد بغلطانید و سپس در روغن زیتون سرخ کنید.
- برای تهیه سس، کره را در ظرف مناسبی روی حرارت ذوب کنید. آرد را اضافه کرده و تفت دهید تا عطر و بوی آن بلند شود و تغییر رنگ دهند. سپس آب مرغ را اضافه کنید.
- خامه، پاپریکا، نمک و فلفل سیاه را اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید. کوفته ها را اضافه کنید.
- هنگامی که سس به جوش آمد حرارت را کم کرده و 3 الی 4 دقیقه دیگر به پخت کوفته ها ادامه دهید.
- سپس ظرف را از روی حرارت بردارید و این کوفته های خوشمزه را سرو کنید.
کوفته قارچ
مواد لازم:
- روغن زیتون: 3 قاشق سوپ خوری
- پیاز (ریز خرد شده): 1 عدد
- قارچ (خرد شده): 400 گرم
- جوپرک: 1 پیمانه
- پودر سوخاری: 1 پیمانه
- برگ جعفری (خرد شده): یک دوم پیمانه
- سیر (له شده): 4 حبه
- تخم مرغ: 2 عدد
- پودر آویشن: 1 الی 2 قاشق چای خوری
- نمک: به مقدار لازم
- فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم
- گوجه فرنگی (پوره شده): 500 گرم
مواد لازم رویه:
- برگ جعفری (خرد شده): یک دوم پیمانه
- پنیر پارمزان (رنده شده): یک سوم پیمانه
طرز تهیه:
- پیاز را حدود 7 الی 8 دقیقه در روغن تفت دهید. قارچ را اضافه کنید و حدود 10 الی 15 دقیقه تفت دهید.
- سیر له شده را اضافه کرده و تفت دهید. ظرف را از روی حرارت بردارید.
- جوپرک، پودر سوخاری، برگ جعفری خرد شده، تخم مرغ، پودر آویشن، نمک و فلفل سیاه را به مواد اضافه و مخلوط کنید.
- این مخلوط را حدود 2 الی 3 ساعت در یخچال قرار دهید. سپس گلوله های کوچکی از این مخلوط جدا کنید و در روغن زیتون سرخ کنید.
- کوفته ها را در گوجه فرنگی پوره شده (پوست کنده و له شده) روی حرارت قرار دهید تا حدود 15 دقیقه بپزند. سپس آنها را به همراه برگ جعفری و پنیر پارمزان رنده شده سرو کنید.
ارسال دیدگاه