شیرینی نوقا یکی از معروف‌ترین شیرینی‌های سنتی ایرانی است که با عسل یا شکر، سفیده تخم مرغ، آجیل و گاهی تکه‌های میوه تهیه می‌شود. این شیرینی با تنوع بالا، شامل نوقای گردویی، وانیلی، پسته‌ای و شکلاتی، در جشن‌ها و مناسبت‌ها مصرف می‌گردد. در تبریز، معروف‌ترین نوع آن نوقای گردویی است که طرفداران زیادی دارد.
همچنین نوقا به عنوان شیرینی عید نوروز نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد و به خاطر طعم دلچسب، ماندگاری بالا و قیمت مناسب، بسیار محبوب است. این شیرینی سرشار از پروتئین، کربوهیدرات، چربی، ویتامین‌ها و مواد معدنی است و به عنوان یک دسر مقوی و پرکالری شناخته می‌شود.
مواد لازم شیرینی نوقا:
- شکر: ۲۰۰ گرم
- گلوکز مایع: ۱۰۰ گرم
- سفیده تخم مرغ: ۲ عدد
- نشاسته ذرت: ۳۰ گرم
- مغز گردو: ۱۰۰ گرم
- گلاب: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه شیرینی نوقا:
- فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) گرم کنید.
- یک قالب مستطیل شکل ۲۰*۳۰ سانتی متر را چرب کنید و یک ورق نان میکادو را کف آن قرار دهید.
- شکر، گلوکز مایع و آب را در یک قابلمه روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر حل شود.
- سپس حرارت را زیاد کنید و بدون هم زدن اجازه دهید تا مواد به جوش آید.
- بعد از ۵ دقیقه، حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا مواد به مدت ۱۵ دقیقه بجوشد.
- در این مدت، سفیده تخم مرغ را با همزن برقی بزنید تا سفت شود.
- سپس نشاسته ذرت را به سفیده تخم مرغ اضافه کنید و هم بزنید.
- شربت آماده شده را کم کم به سفیده تخم مرغ اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
- مغز گردو را ریز خرد کنید و به مواد اضافه کنید.
- مواد را روی نان میکادو بریزید و با پشت قاشق صاف کنید.
- قالب را به مدت ۲۰ دقیقه در فر قرار دهید.
- بعد از ۲۰ دقیقه، نوقا را از فر خارج کنید و صبر کنید تا خنک شود.
- سپس نوقا را از قالب خارج کنید و با چاقو برش بزنید.
- نوقا را در ظرف در بسته نگهداری کنید.
نکات:
برای تهیه نوقا می‌توانید از انواع مغزهای دیگر مانند پسته، بادام، فندق و … استفاده کنید. اگر می‌خواهید نوقا شکلاتی داشته باشید، می‌توانید ۲ قاشق غذاخوری پودر کاکائو به شربت آماده شده اضافه کنید. برای جلوگیری از چسبیدن نوقا به دست، می‌توانید دستان خود را با روغن مایع چرب کنید. نوش جان!
ارسال دیدگاه