دمپخت، غذایی لذیذ و مقوی است که مناسب برای کودکان و سالمندان می‌باشد. این غذا به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود و بدون گوشت و همراه با سبزیجات و حبوبات، گزینه‌ای عالی برای گیاه‌خواران است. دمپخت گوشت شیرازی با گوشت مرغ، گوشت گوسفند یا گوشت گاو تهیه می‌شود. در اینجا با طرز تهیه دمپخت گوشت شیرازی آشنا می‌شوید. همچنین می‌توانید طرز تهیه غذاهای سنتی شیراز را مشاهده کنید.
مواد لازم برای تهیه دمپخت گوشت شیرازی
برای ۵ تا ۶ نفر:
- برنج ایرانی: 4 تا 5 پیمانه
- گوشت گوسفند: 400 گرم
- پیاز: 1 عدد
- سیر: 4 حبه
- کلم قمری: 1 عدد متوسط
- هویج متوسط: 3 عدد
- عدس: 1 پیمانه
- سبزی تازه خرد شده (شوید، ریحان، ترخون و جعفری): به میزان دلخواه
- لوبیا چشم بلبلی: 1/2 پیمانه (اختیاری)
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه به میزان لازم
طرز تهیه دمپخت شیرازی
- برای تهیه دمپخت از برنج ایرانی مرغوب استفاده کنید. برنج پاک شده را با مقداری آب به مدت چند ساعت خیس کنید.
- حبوبات را بسته به ذائقه خود می‌توانید کم یا زیاد کنید یا فقط از یکی از آن‌ها استفاده کنید. حبوبات پاک شده را نیز خیس کنید و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود.
- در یک قابلمه مناسب پخت دمپخت مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس پیازهای ریز خرد شده را به روغن اضافه کنید و تفت دهید تا کمی طلایی شود.
- سپس تکه‌های گوشت را به همراه زردچوبه به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. سیر ریز خرد شده و هویج نگینی خرد شده را نیز به گوشت اضافه کنید و کمی تفت دهید و سپس 2 لیوان آب و نمک و فلفل سیاه را به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید نیم پز شود.
- وقتی گوشت نیم پز شد، عدس و لوبیا چشم بلبلی را آبکش کنید و به گوشت اضافه کنید تا بپزد (می‌توانید حبوبات را جداگانه هم بپزید و هنگام اضافه کردن برنج اضافه کنید).
- حبوبات کمی که نرم شدند، کلم خرد شده را به همراه سبزیجات تازه خردشده به داخل قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید به مدت ۲۰ دقیقه با گوشت و حبوبات بپزد.
- گوشت‌ها را با کمک کفگیر از قابلمه خارج کنید و کنار بگذارید.
- برنج را آبکش کنید و به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. اگر آب قابلمه کم بود، مقداری آب برای پخت دمپخت به قابلمه اضافه کنید. (دقت کنید که آب برنج باید به اندازه یک بند انگشت بالاتر از سطح مواد باشد)
- شعله گاز را متوسط کنید و صبر کنید تا آب برنج کشیده شود. در این مرحله، گوشت‌ها را دوباره در قابلمه بریزید و روی برنج بچینید، دمکنی روی در قابلمه بگذارید و شعله گاز را کم کنید تا برنج به مدت ۴۵ دقیقه دم بکشد.
- دمپخت گوشت شیرازی آماده است. روی برنج روغن بریزید و سپس سرو کنید و همراه با سالاد شیرازی و ترشی میل کنید.
نکته مهم در پخت دمپخت:
- اگر از سبزی خشک استفاده می‌کنید، آن را به همراه برنج به بقیه مواد اضافه کنید.
- در پخت دمپخت از رب گوجه فرنگی استفاده نکنید و اگر مایل بودید از پودر گوجه فرنگی یا گوجه رنده شده استفاده کنید.
- باید مقدار آب دمپخت به اندازه باشد، زیرا آب کم موجب خشک شدن برنج و آب زیاد باعث شل شدن برنج می‌شود.
ارسال دیدگاه