دلمه برگ مو یکی از غذاهای محبوب ایرانی است که در فصل بهار با برگ های تازه مو تهیه می شود. این پیش غذا در بسیاری از نقاط ایران محبوبیت دارد و عطر و طعم ویژه‌ای دارد که همه را به خود جذب می‌کند.
زمان آماده‌سازی این غذا حدود یک ساعت است و برای 3-4 نفر سرو می‌شود. کالری آن نیز فقط 60 کالری است.
مواد لازم برای تهیه دلمه برگ مو
- برگ مو یا همان برگ انگور تازه: 40-50 عدد
- گوشت چرخ کرده: 300 گرم
- برنج: نصف پیمانه
- سبزی دلمه: 4-5 قاشق خرد شده (گشنیز، جعفری، نعناع و ترخون)
- پیاز متوسط: دو عدد
- لپه: 1/3 پیمانه
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
مواد لازم برای چاشنی دلمه
- استاک گوشت
- کره: 25 گرم
- سرکه یا آبغوره: نصف پیمانه
- شکر: 1-2 قاشق غذاخوری
- نمک: به مقدار کم
مراحل تهیه دلمه برگ مو
لپه و برنج را از قبل خیس کنید. پیازها را نگینی خرد کرده و در مقداری روغن به همراه زردچوبه تفت دهید. وقتی پیازها سبک و طلایی شدند، گوشت را اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید. برنج و لپه‌ها را جداگانه بپزید.
پس از پخت، سبزی خرد شده را به مخلوط گوشت اضافه کنید و نمک و فلفل بزنید. در نهایت، برنج و لپه را هم اضافه کنید و از روی شعله بردارید.
کف قابلمه را با چند برگ مو بپوشانید تا دلمه‌ها نسوزند.
مراحل پیچیدن برگ مو
برای پیچیدن دلمه‌ها، برگ‌ها را به حالت رولی یا بقچه‌ای بپیچید. اگر برگ‌ها تازه هستند، بهتر است آن‌ها را چند دقیقه در آب جوش بجوشانید تا نرم شوند. مواد دلمه را روی برگ قرار داده و پیچیدگی‌ها را محکم کنید.
سپس مقدار کمی از عصاره گوشت و آبغوره را با کمی شکر مخلوط کنید و روی دلمه‌ها بریزید. یک پیشدستی روی دلمه‌ها قرار دهید تا در حین پخت وا نروند. در قابلمه را بگذارید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا برای حدود یک ساعت بپزد.
نکات اضافی:
برای بهبود طعم دلمه، می‌توانید از ادویه‌جات متنوع استفاده کنید و یا به دلخواه از سبزیجات دیگر نیز بهره ببرید.
ارسال دیدگاه