دستور پخت ماهی شکم پر
ماهی شکم پر یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که در مناطق مختلف ایران با روش‌های مختلفی تهیه می‌شود.
در این غذا، ماهی از وسط شکم باز می‌شود و موادی مانند برنج، سبزیجات، گوشت چرخ‌کرده و ادویه‌جات در آن قرار می‌گیرد. سپس، ماهی دوخته می‌شود و در فر یا روی اجاق گاز پخته می‌شود.
ماهی شکم پر
ماهی شکم پر شمالی
در تهیه ماهی شکم پر شمالی، از ماهی‌های دریایی رودخانه‌ای مانند قزل آلا، آزاد، کپور و ماهی سفید استفاده می‌شود. مواد میانی ماهی نیز معمولاً شامل برنج، سبزیجات معطر مانند تره، جعفری، گشنیز، شوید و پیاز، گوشت چرخ‌کرده و ادویه‌جات مانند نمک، فلفل، زردچوبه، زنجبیل و دارچین است.
در برخی از مناطق شمالی ایران، به جای گوشت چرخ‌کرده از گردو، آلوچه یا سیب‌زمینی نیز در مواد میانی ماهی استفاده می‌شود.
ماهی شکم پر جنوبی
در تهیه ماهی شکم پر جنوبی، از ماهی‌های دریایی دریا مانند حلوا سفید، سرخو، سنگسر و شیر استفاده می‌شود.
مواد میانی ماهی نیز معمولاً شامل برنج، سبزیجات معطر مانند تره، جعفری، گشنیز و پیاز، میگو، تمر هندی، رب انار و ادویه‌جات مانند نمک، فلفل، زردچوبه، زنجبیل و دارچین است.
در برخی از مناطق جنوبی ایران، به جای میگو از گوشت چرخ‌کرده ماهی یا مرغ نیز در مواد میانی ماهی استفاده می‌شود.
تفاوت ماهی شکم پر شمالی و جنوبی
تفاوت اصلی ماهی شکم پر شمالی و جنوبی در نوع ماهی مورد استفاده، مواد میانی و روش پخت است. در ماهی شکم پر شمالی از ماهی‌های دریایی رودخانه‌ای استفاده می‌شود، در حالی که در ماهی شکم پر جنوبی از ماهی‌های دریایی دریا استفاده می‌شود.
همچنین، در مواد میانی ماهی شکم پر شمالی معمولاً از گردو، آلوچه یا سیب‌زمینی استفاده می‌شود، در حالی که در مواد میانی ماهی شکم پر جنوبی معمولاً از میگو، تمر هندی و رب انار استفاده می‌شود.
در روش پخت ماهی شکم پر شمالی، ماهی معمولاً در فر پخته می‌شود، در حالی که در روش پخت ماهی شکم پر جنوبی، ماهی معمولاً روی اجاق گاز پخته می‌شود.
ماهی شکم پرشمالی
طرز تهیه ماهی شکم پر شمالی
مواد لازم:
ماهی قزل آلا یا آزاد: ۱ عدد
برنج: ۱ پیمانه
سبزیجات معطر: ۱ پیمانه (تره، جعفری، گشنیز، شوید)
گوشت چرخ‌کرده: ۱۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد
نمک، فلفل، زردچوبه، زنجبیل، دارچین: به مقدار لازم
طرز تهیه:
۱. ماهی را تمیز می‌کنیم و شکم آن را باز می‌کنیم.
۲. سبزیجات را خرد می‌کنیم و با گوشت چرخ‌کرده، پیاز خرد شده، نمک، فلفل، زردچوبه، زنجبیل و دارچین مخلوط می‌کنیم.
۳. مواد میانی را در شکم ماهی می‌ریزیم و ماهی را می‌دوزیم.
۴. ماهی را در ظرفی مناسب می‌چینیم و روی آن مقداری روغن می‌ریزیم.
۵. ماهی را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۳۰-۴۰ دقیقه می‌پزیم.
ماهی شکم پر جنوبی
طرز تهیه ماهی شکم پر جنوبی
مواد لازم:
ماهی حلوا سفید یا سرخو: ۱ عدد
برنج: ۱ پیمانه
سبزیجات معطر: ۱ پیمانه (تره، جعفری، گشنیز)
میگو: ۱۰۰ گرم
تمر هندی: ۱ قاشق غذاخوری
رب انار: ۱ قاشق غذاخوری
پیاز: ۱ عدد
نمک، فلفل، زردچوبه، زنجبیل، دارچین: به مقدار لازم
طرز تهیه:
۱. ماهی را تمیز می‌کنیم و شکم آن را باز می‌کنیم.
۲. سبزیجات را خرد می‌کنیم و با میگو، تمر هندی، رب انار، پیاز خرد شده، نمک، فلفل، زردچوبه، زنجبیل و دارچین مخلوط می‌کنیم.
۳. مواد میانی را در شکم ماهی می‌ریزیم و ماهی را می‌دوزیم.
۴. ماهی را در تابه‌ای مناسب می‌چینیم و روی آن مقداری روغن می‌ریزیم.
۵. ماهی را روی حرارت ملایم به مدت ۳۰-۴۰ دقیقه می‌پزیم.
نکات:
برای اینکه ماهی شکم پر خوشمزه‌تر شود، بهتر است از ماهی تازه استفاده کنید.
اگر از ماهی‌های رودخانه‌ای استفاده می‌کنید، باید قبل از پخت، ماهی را به مدت چند ساعت در آب نمک قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود.
برای اینکه مواد میانی ماهی شکم پر به خوبی پخته شود، باید برنج را به صورت کامل بپزید.
برای اینکه ماهی شکم پر هنگام پخت باز نشود، باید آن را با نخ یا خلال دندان بدوزید.
ماهی شکم پر را می‌توان با انواع سبزیجات یا سس‌ها سرو کرد.
عالی بود ، امتحان کردم خیلی خوشمزه شد