دستور پخت قورماشورباسی

گوشت گوسفند

دنبه و چربی گوسفند

پیاز

لپه

زعفران

نمک

رب

ادویه

گوشت را قطعه قطعه می کنیم و سپس آنها را می شوییم.

آب را در دیگ مسی یا آلومینیومی می جوشانیم و گوشت های تکه تکه شده را داخل آن می ریزیم و می گذاریم کمی بجوشد.

همچنین بخوانید : تمام غذاهای محلی آذربایجان

در این حین کف روی آن را جمع کرده دو سه عدد پیاز و کمی نمک را داخل آن ریخته می گذاریم به مدت یک ساعت بجوشد تا دانه های روغن روی آب جمع شود.

سپس آن را از صافی رد می کنیم و این آب را به عنوان اشکنه گوشت استفاده می کنیم.

یک ملاقه از روغنی که قبلاً از دنبه گوسفند تهیه کرده ایم را ته قابلمه می ریزیم

دو یا سه عدد پیاز را خرد کرده و با گوشت تفت می دهیم.

بعد که گوشت سرخ شد آن را در خمره ای سفالین می ریزیم.

روغن آب شده حاصل از دنبه گوسفند را روی گوشت می ریزیم تا جایی که روی گوشت را کاملاً بپوشاند. سپس آن را در مکانی سرد می گذاریم.

هر وقت که خواستیم این آبگوشت را تهیه کنیم با وسیله ای به اسم قورماقازان مقداری از آن را از خمره کنده و در قابلمه می ریزیم و با پیاز سرخ می کنیم. بعد کمی آب داخل آن می ریزیم و کمی نمک هم اضافه می کنیم و می گذاریم اندکی بپزد. سپس لپه و زعفران را به آن اضافه می کنیم و کمی مانده به سرو داخل آن رب و ادویه (ایسی اوت) می ریزیم.

واما در آخر:

در قدیم معمولاً داخل این آبگوشت یک تخم مرغ می شکستند و برای اینکه تخم مرغ داخل آبگوشت پخش نشود کمی آب سرد داخل قابلمه می ریختند تا آب کمی از جوشش بیفتد و بعد تخم مرغ را داخل آن می شکستند و تخم مرغ به صورت درسته روی آب می ماند.

منبع:نمناک