عدس پلو زعفرانی یکی از غذاهای محبوب و شناخته‌شده در بین ایرانیان است. این غذا با ترکیب عدس و زعفران، عطر و طعمی خاص دارد که دل هر کسی را می‌برد. به دلیل وجود آهن در عدس، این غذا برای رفع کم‌خونی بسیار مفید است. با کمی خلاقیت و تزیین مناسب، می‌توان این غذا را به یکی از جذاب‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاها تبدیل کرد.
- عدس 2 پیمانه
- برنج 3 پیمانه
- پیاز بزرگ 3 عدد
- گوشت چرخکرده 300 گرم
- زعفران دم کرده 1/2 پیمانه
- زردچوبه 1 قاشق چایخوری
- نمک به مقدار کافی
- کشمش 2/3 پیمانه
- روغن حدودا 6 قاشق غذاخوری
- سیب زمینی 1-2 عدد
- خلال پسته دلخواه برای تزیین
طرز تهیه:
ابتدا عدس را بشویید و در یک قابلمه پر از آب بریزید. قابلمه را روی شعله قرار دهید و در آن را ببندید. وقتی آب جوش آمد در قابلمه را نیمه باز بگذارید تا سر نرود. بسته به نوع عدس، نیم تا یک ساعت به پخت ادامه دهید تا عدس پخته شود. ولی نگذارید بیش از حد پخته و پوست آن جدا شود.
پس از آن، عدس را از قابلمه خارج و آبکش کنید. سیب زمینی را نیز پوست بکنید و حلقه حلقه کنید و در صورت تمایل با کاتر قالب بزنید. مجدداً قابلمه را پر از آب کنید. نمک را به آن اضافه کنید و روی شعله بگذارید تا جوش بیاید. برنج را داخل آب جوش بریزید. 5 دقیقه صبر کنید تا برنج پخته شود ولی بیش از حد نرم نشود. سپس عدس را به آن اضافه کنید و بلافاصله برنج و عدس را با هم آبکش نمایید. قابلمه که حالا خالی شده است را روی گاز برگردانید. مقداری روغن بریزید تا کف قابلمه را بپوشاند. سیب زمینی قالب زده را روی آن بچینید. برنج و عدس آبکش شده را نیز اضافه کنید.
زعفران دم کرده را روی برنج بریزید و آن را زیر و رو کنید تا مواد به خوبی طعم و رنگ زعفران را بگیرند. درب قابلمه را ببندید و بعد از 7-8 دقیقه شعله را خیلی کم کنید. بگذارید 30-40 دقیقه برنج شما دم بکشد.
در این مدت 2 عدد پیاز را خرد کنید و در روغن با کمی زردچوبه سرخ کنید. یک عدد پیاز دیگر را رنده و با گوشت چرخکرده مخلوط کنید. گوشت را به شکل کوفته قلقلی در بیاورید و در تابه سرخ کنید.
پس از آن کشمش را در همان تابه یکی دو دقیقه تفت بدهید. عدس پلو زعفرانی را با کشمش، کوفته قلقلی، خلال پسته و پیاز داغ تزیین کنید و همراه با ماست و خیار سرو نمایید.
ارسال دیدگاه