خورشت کنگر کرمانشاهی یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه ایران است که به ویژه در منطقه کرمانشاه محبوبیت زیادی دارد. این خورشت خوش طعم با استفاده از کنگر تازه تهیه می‌شود و عطر و طعم بی‌نظیری دارد.
مواد لازم برای تهیه خورشت کنگر کرمانشاهی:
- گوشت خرد شده: 500 گرم
- پیاز ساطوری شده: 1 عدد
- کنگر پاک کرده خرد شده: 500 گرم
- زردچوبه: 1 قاشق چایخوری
- رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
- زعفران آب کرده: 1 قاشق غذاخوری
- روغن، نمک و فلفل: به میزان لازم
دستور تهیه:
- ۴-۳ قاشق روغن را در قابلمه روی حرارت ملایم داغ کنید و کنگر را ۸-۷ دقیقه در آن تفت دهید.
- کنگر تفت داده شده را با کفگیر سوراخ دار از قابلمه خارج کرده و کنار بگذارید.
- پیاز خرد شده را در باقیمانده روغن موجود در قابلمه ریخته و تفت دهید تا کمی رنگ بگیرد.
- گوشت خرد شده را روی پیاز ریخته و به مدت ۶-۵ دقیقه تفت دهید. سپس زردچوبه و فلفل را اضافه کرده و کمی با گوشت تفت دهید.
- ۲ پیمانه آب به قابلمه اضافه کرده و فرصت دهید تا به جوش آید، سپس حرارت را ملایم کنید.
- درب قابلمه را بسته و اجازه دهید گوشت ۳ ساعت بپزد.
- در پایان ساعت دوم، نمک و کنگر را اضافه کنید و درب قابلمه را نیمه باز بگذارید.
- یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را در کمی روغن تفت داده تا بوی خامی آن گرفته شود و نیم ساعت آخر پخت به خورشت اضافه کنید.
- گاهی به خورشت سر بزنید و اگر لازم بود اندکی آب جوش اضافه کنید.
- ۱۰ دقیقه آخر پخت، زعفران آب کرده را اضافه کنید و فرصت دهید تا خورشت جا بیفتد.
نکته: برای بهتر شدن طعم خورشت می‌توانید در انتهای پخت، مقداری نعنا و جعفری ساطوری شده اضافه کنید.
ارسال دیدگاه