دستور پخت خورشت کرفس با مرغ

دستور پخت خورشت کرفس با مرغ

یکی از غذاهای سنتی ایرانی، خورشت کرفس با مرغ است که معمولاً با برنج به عنوان نهار یا شام سرو می‌شود. این غذا با استفاده از سبزیجاتی مانند کرفس، نعنا و جعفری، طعم و مزه‌ای خاصی دارد. در مناطق مختلف، این خورشت با روش‌های مختلفی درست می‌شود، برخی افراد آن را با اضافه کردن رب گوجه فرنگی تهیه می‌کنند و برخی دیگر سبزی را از دستور خورشت کرفس حذف می‌کنند، اما استفاده از سبزی در این غذا، طعم و مزه‌ای بی‌نظیر به آن می‌بخشد. همچنین است که برای داشتن رنگ و طعم مناسب، می‌توان یک یا دو قاشق رب گوجه فرنگی را به خورشت اضافه کرد.

دستور پخت خورشت کرفس با مرغ

مواد لازم خورشت کرفس با مرغ

سینه مرغ 1 عدد
کرفس خرد شده 200 گرم
نعنا و جعفری ساطوری 2-3 پیمانه
رب گوجه فرنگی 1-2 قاشق غذاخوری
پیاز بزرگ ساطوری شده 1 عدد
آب غوره 3-4 قاشق غذاخوری
زردچوبه، نمک و فلفل به میزان لازم
محلول زعفران 3-4 قاشق غذاخوری
روغن به میزان لازم

دستور تهیه خورشت کرفس با مرغ

1.در یک قابلمه مناسب ۳-۲ قاشق غذاخوری روغن بریزید و روی حرارت ملایم داغ کنید، سپس پیاز را در آن تفت دهید تا به رنگ طلایی درآید.

2.تکه‌های مرغ را به پیاز اضافه کنید و ۶-۵ دقیقه با هم تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند.

3.نمک، زردچوبه، فلفل، محلول زعفران و رب را به مرغ اضافه کنید و هم بزنید تا همه قسمت‌های مرغ کاملا به ادویه و رب آغشته شود و به تفت دادن ادامه دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.

4. دو پیمانه آب جوش به قابلمه اضافه کنید، درب قابلمه را بسته و حرارت را ملایم کنید.

5.حدود ۲ ساعت صبر کنید تا مرغ بپزد.

6.در این فاصله، ۴-۳ قاشق روغن در تابه روی حرارت ملایم داغ کنید و کرفس را ۱۲-۱۰ دقیقه در آن تفت دهید.

7.کرفس را با قاشق سوراخ دار برداشته و کنار بگذارید، سپس نعنا و جعفری را در روغن باقیمانده تفت دهید تا روغن سبز رنگ شود و اگر لازم بود مقداری روغن به تابه اضافه کنید.

8.در پایان ساعت اول پخت مرغ، کرفس و سبزی را همراه با آبغوره به مرغ اضافه کرده و خورشت را زیر و رو کنید.

9.در ۱۵ دقیقه پایان پخت، غذا را بچشید و نمک و فلفل آن را تنظیم کنید. سپس درب قابلمه را نیمه باز بگذارید تا خورشت به روغن بنشیند.

10.پس از جا افتادن خورشت، آن را در ظرف سرو بکشید و با برنج ساده یا زعفرانی نوش جان کنید.

برای بهبود طعم خورشت کرفس با مرغ، از این نکات استفاده کنید:

استفاده از مرغ تازه: برای به دست آوردن طعم بهتر، از مرغ تازه استفاده کنید. مرغی که برای مدت طولانی در یخچال نگهداری شده است، می‌تواند طعم خورشت را تغییر دهد.

استفاده از ادویه‌های مختلف: استفاده از ادویه‌هایی مانند زردچوبه، دارچین، فلفل سیاه، زنجبیل و … می‌تواند به طعم خورشت کمک کند و آن را بیشتر شیرین، تند و یا تلخ کند.

استفاده از سبزی‌های معطر: استفاده از سبزیجاتی مانند جعفری، نعنا، تره، شوید و کرفس در خورشت کرفس با مرغ، طعم و مزه‌ای خاص و بی‌نظیر به آن می‌بخشد.

استفاده از گوجه فرنگی و لیمو عمانی: اضافه کردن گوجه فرنگی و لیمو عمانی به خورشت کرفس با مرغ، به طعم آن تندی و ترشی می‌بخشد.

زمان پخت مناسب: زمان پخت خورشت کرفس با مرغ بسیار مهم است و باید به درستی رعایت شود. پخت خورشت به مدت طولانی می‌تواند باعث تغییر طعم و بوی آن شود. بنابراین، باید به مدت کافی مناسب و به درستی پخته شود تا طعم و مزه خورشت حفظ شود.

استفاده از روغن گرم شده: قبل از افزودن مواد خورشت، روغن را در تابه گرم کنید تا مواد خورشت بهتر پخته شوند و طعم و مزه بهتری داشته باشند.

استفاده از آب‌مرغ: برای افزایش طعم و مزه خورشت، به جای آب معمولی، می‌توانید از آب‌مرغ استفاده کنید.

اضافه کردن عسل: اضافه کردن کمی عسل به خورشت کرفس با مرغ، به آن طعم شیرینی می‌دهد و می‌تواند طعم آن را بهبود بخشد.

استفاده از خمیش‌های مختلف: برای بهبود طعم خورشت کرفس با مرغ، می‌توانید از خمیرهای مختلف مانند خمیر پسته، خمیر بادام، خمیر هلو و … استفاده کنید. این خمیرها به خورشت شیرینی، مزه و طعم خاصی می‌بخشند.

استفاده از شیر: اضافه کردن کمی شیر به خورشت کرفس با مرغ می‌تواند به آن طعمی خوشمزه و نرم‌تر بدهد.

استفاده از نمک به میزان مناسب: استفاده از نمک به میزان مناسب در خورشت کرفس با مرغ، می‌تواند به طعم آن کمک کند و از بیش‌نمک شدن آن جلوگیری کند.

استفاده از مرغ با پوست: استفاده از مرغ با پوست می‌تواند به طعم خورشت کمک کند و آن را خوشمزه‌تر کند. همچنین، مرغ با پوست دارای مواد مغذی بیشتری نسبت به مرغ بدون پوست است.