۱. طرز تهیه استانبولی با رب

1. برنج را با ۲ قاشق غذاخوری نمک به مدت ۳-۲ ساعت خیس کنید.
2. ۲-۳ قاشق غذاخوری روغن را در تابه روی حرارت متوسط گرم کرده و پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید. پیاز را در روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شود.

   

3. گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا رنگ گوشت تغییر کند.

   

4. نمک، زردچوبه، فلفل و ادویه را اضافه کرده و هم بزنید تا خوب با گوشت مخلوط شوند.

   

5. سیب زمینی‌ها را پوست گرفته و به صورت مکعبی خرد کنید. سپس به تابه اضافه کرده و اجازه دهید حدود ۵ دقیقه بپزد.

   

6. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و خوب هم بزنید، رب را ۳-۲ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. حرارت را کم کنید و اجازه دهید ۵ دقیقه مواد بپزند. سپس از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید.

   

7. حدود ۶ پیمانه آب در قابلمه‌ای به جوش آورید. برنج را به آب جوش اضافه کنید و با کفگیر هم بزنید. نمک آب برنج را بچشید اگر کم نمک است مقداری نمک به آب برنج اضافه کنید. اجازه دهید برنج در آب بجوشد تا اطراف دانه‌های برنج نرم شود و وسط آن کمی سفت باشد، حالا برنج را در آبکش صاف کنید.

   

8. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید، ۲ قاشق غذاخوری روغن در قابلمه داغ کنید و سپس یک لایه برنج روی روغن بریزید.

   

9. یک لایه از سس گوشت و سیب زمینی را روی برنج بریزید. زعفران ساییده را در ۵-۴ قاشق غذاخوری آب جوش حل کنید و نیمی از محلول زعفران را روی مواد بدهید.

   

10. بقیه برنج و سس را لایه لایه در قابلمه ریخته، طوریکه آخرین لایه برنج باشد، سپس باقیمانده محلول زعفران را روی برنج بدهید.

    

11. حرارت را کم کنید و روی درب قابلمه دمی قرار دهید. حدود ۴۵-۴۰ دقیقه صبر کنید تا پلو دم کشیده و استانبولی آماده شود.
12. استانبولی با رب را در بشقاب بکشید و ته دیگ آن را روی پلو قرار دهید.
13. این غذا را به عنوان نهار همراه با انواع ترشی نظیر ترشی سیر و ترشی بادمجان، سالاد شیرازی یا سبزی خوردن و ماست نوش جان کنید.

۲. طرز تهیه استانبولی با رب و لوبیا

1. پیاز را با ۲ قاشق غذاخوری روغن روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم شود، سپس سیر له شده را به آن اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید تا به رنگ طلایی درآید. گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ گوشت عوض شود. نمک، زردچوبه و همه ادویه‌ها را اضافه کنید و هم بزنید. حدود ۳-۲ دقیقه تفت دهید و سپس لوبیا سبز خرد شده اضافه کنید.

   

2. لوبیا سبز را ۶-۵ دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید، سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و هم بزنید. به تفت دادن ادامه دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.

   

3. حدود ۱/۴ فنجان آب جوش در تابه بریزید، درب تابه را ببندید و اجازه دهید لوبیا سبز روی حرارت ملایم کاملا بپزد و نرم شود.
4. برنج را آبکش کنید و با سس گوشت و لوبیا سبز به صورت لایه لایه در قابلمه بریزید. زعفران را در ۴ قاشق غذاخوری آب جوش حل کنید و با یک قاشق روغن زیتون روی برنج بدهید.

   

5. درب قابلمه را ببندید و حرارت را متوسط کنید. پس از ۱۰ دقیقه روی درب قابلمه دمی بگذارید و حرارت را کم کنید.
6. حدود ۴۵-۴۰ دقیقه صبر کنید تا پلو دم بکشد و استانبولی با رب آماده شود.